Foto: Kris Kathmann

Old World Flavor

Nicollet negócio da família melhorando continuamente, improvisando, atualizando e tornando-se melhor.à medida que atravessa a porta do mercado de carne do Schmidt por baixo do sinal “Willkommen”, o antigo aroma de fumeiro acelera as suas papilas gustativas. Passas por uma parede com inúmeros prémios, e os teus olhos deleitam-se com carne seca, salsichas especiais, cortes de carne fresca e outras borlas que regam a boca. Tome seu tempo na escolha de entre os produtos exibidos em mais de 130 pés de casos de serviço e você provavelmente carregará um toque de fumaça de madeira (e os sabores de carnes que ele) com você o resto do dia—um perfume mais sedutor do que qualquer de uma perfumaria parisiense.passou mais de 65 anos desde Gerhardt Schmidt, que aprendeu o negócio da carne em Arlington, Minn., e sua esposa Esther, comprou o mercado de carne de Nicollet e pendurou o nome de família em seu novo empreendimento em Pine Street. The original Schmidts ‘ has segued to Schmidt’s, with the apóstrofe representing sole ownership by company president Ryan Schmidt, the third generation to carry on the family smokehouse tradition.vestindo uma camisa vermelha com o nome da loja, Schmidt de 47 anos é indistinguível do resto da equipe até que ele se apresenta e leva o repórter da Connect Business Magazine ao escritório. Lá, o aroma do fumeiro é menos perceptível até que a esposa de Schmidt, Lynnita, deixa-o entrar enquanto ela entra na sala.Schmidt senta-se atrás da secretária e começa a recordar. “Tem sido um negócio de família desde 1947”, diz ele. “Meus avós forneceram processamento de carne personalizado para os agricultores da área de Nicollet enquanto construíam uma empresa de varejo. As minhas primeiras memórias do mercado de carne são quando eu tinha cerca de 10 anos e tive a minha primeira experiência de trabalho. Ajudei o avô a vender salsichas, embrulhei o produto e abasteci as prateleiras. Quando tinha 14 anos, comecei a trabalhar no verão na fábrica de abate, onde também aprendi com o avô. Ainda matamos carne de vaca, porco e cordeiro. Ainda temos Canetas. Os agricultores trazem o gado ou nós apanhamo-lo.”

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quando assumiu em 1975, os filhos de Gerhardt e Esther, Gary e Bruce, incorporaram o negócio e expandiram a produção de salsichas. Usaram as receitas do Pai, incluindo as de veado e outros animais selvagens. Gary, que ensinou no que é agora South Central College em North Mankato, focou-se em aspectos de negócios, enquanto Bruce lidava com operações diárias.

em 1983, eles mais do que duplicaram imagens quadradas com a compra da propriedade da vizinha empresa petrolífera Nicollet e a construção de um edifício adjacente à antiga fábrica. A expandida empresa de varejo foi apelidada de “The Meating Place”.”Eles adicionaram um novo fumeiro em 1990, que foi disparado a madeira, como seus antigos fumeiros. Mais tarde, eles compraram mais propriedades vizinhas e novamente expandiram a área de varejo, que agora é responsável por 80 por cento dos negócios, com animais de fazenda e processamento de caça selvagem, cada um sendo responsável por 10 por cento. Em 30 anos de propriedade, eles aumentaram a base de Funcionários de cinco para mais de 40. Durante os meses mais movimentados (novembro e dezembro), Schmidt emprega agora 55 trabalhadores, incluindo 20 a tempo inteiro.quando Ryan Schmidt comprou o negócio em 2005, ele teve a experiência prática e educação para o trabalho. “Enquanto estudante na MSU, trabalhei muitas vezes dentro da fábrica, cortando carne de vaca e porco, fabricando salsichas”, diz ele. Graduou-se em 1989 com uma dupla graduação em negócios (contabilidade e finanças), tendo feito uma pausa de um ano para se juntar a um amigo em San Diego, onde ele trabalhou no departamento de carne de uma mercearia La Jolla enquanto esperava para estabelecer a residência da Califórnia necessária para reduzir o ensino universitário. A sua avocação desviou os seus planos.”eu queria ser um vagabundo de esqui”, diz ele, ” mas depois de ter feito uma cirurgia para corrigir um acidente de esqui de neve, eu voltei para Mankato para completar o meu curso. Depois da formatura, voltei para San Diego, onde trabalhava na construção civil. Eu ajustei-me a ter um trabalho de secretária quando contratado para um cargo de Contabilidade com um fabricante.”

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oito anos depois, Schmidt mudou-se para Minneapolis, onde ele esperava abrir um satélite mercado de carne de Schmidts. Depois de desenvolver um plano de negócios, ele percebeu que seu sonho não era viável.”teria sido difícil encontrar bons empregados porque a economia estava a crescer”, explica. “E os regulamentos do governo restringem a revenda de salsichas que fazemos em Nicollet em outros locais. Trabalhei como consultor financeiro com vários clientes. Foi no escritório de um cliente que ele conheceu Lynnita, que também tem um diploma de negócios, e eles se casaram em 2002. Ela trabalha no mercado de carne e no escritório.em 2005, Schmidt decidiu que era hora de voltar para casa. Ele explica: “o pai estava olhando para a aposentadoria e o tio Bruce ainda não estava lá. Minha irmã e dois primos (filhos do Tio Bruce) não estavam interessados no negócio. Comprei a metade do meu pai em agosto de 2005 e tornei-me sócio do meu tio. Precisava da orientação Dele para me ajudar a reaprender o negócio, especialmente a produção. Mesmo que o tio Bruce tenha se aposentado desde então, ele continua a incendiar as tradicionais casas de fumaça gravitacional do velho estilo (e uma moderna). Basta atirar a madeira e acender um fósforo. Ele vive em Nicollet, e eu vivo em North Mankato, por isso ele dispara à noite. A minha mãe ainda trabalha no negócio, atrás dos balcões três dias por semana. Durante tempos atarefados meu pai trabalha no varejo e ajuda com a produção.ele continuou, ” depois que o tio Bruce se aposentou, eu mudei os empregados de produção existentes para que eu pudesse me concentrar no negócio. O meu director de produção, Brian Schatz, tem um passado prático semelhante ao meu. Ele trabalhou como aprendiz na Alemanha sob um mestre açougueiro e em um supermercado de Minnesota antes de Schmidt contratá-lo como um cortador de carne mais de uma década atrás. Mark Gudmundson, meu gerente de varejo, participou de um (agora extinto) programa de corte de carne em Pipestone, Minn. e trabalhou em vários supermercados antes de ser contratado aqui. Então temos um alemão e um Norueguês como gerentes.”Ele sorri. “Essas duas nacionalidades cobrem a maior parte da nossa população nesta área.”

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o papel do visionário cabe a Schmidt. Ele diz: “Estou sempre à procura de novas ideias, como itens quentes para a geração mais jovem. Uma inovação, o bacon framboesa-chipotle, foi sugerida por um dos nossos fornecedores de temperos. Ganhou o Grand Champion e o Best of Show awards da Minnesota Association of Meat Processors 2012.Schmidt também teve o Grande Campeão Polonês salsicha e reserva Grande Campeão jalapeño e Cheese beef sticks no show. O bife de Filadélfia de ferro plano ganhou o segundo lugar de Schmidt na categoria inovadora de produtos de carne de bovino do Conselho de carne. Houve três campeonatos em 2011, e inúmeros prêmios em anos anteriores.Schmidt transporta mais de 70 produtos, incluindo 15 tipos de brats, nove sabores de paus de carne, seis jerkies diferentes, e vários tipos de bacon, links, patties e pães, bem como queijo de cabeça e salsichas que incluem “gretzwurst”, uma salsicha de pequeno-almoço em estilo alemão contendo aveia cortada em aço. Há também o apropriadamente chamado “Canibal”, uma carne moída temperada e crua destinada a comer crua.

“embora tenhamos uma base de dados de milhares para processamento personalizado, A maior parte do nosso negócio é dinheiro e transporte”, diz Schmidt. “Tivemos 120 mil transacções no ano passado. Nós puxamos de uma grande área, mesmo da área do metro.”Schmidt não criou uma área de comed-in no mercado porque, ele diz, “Estamos com pouco espaço”, e os clientes ou levam compras (sanduíches, carne seca, saladas frescas, suco) de volta para seu escritório ou comer em seu carro no caminho para um destino.”eu gostaria de ter uma instalação maior e mais moderna”, diz ele. “A parte antiga do edifício, construída no final de 1800, tem um nível de piso mais alto do que as novas instalações, então temos que mover o produto dois pés para cima ou para baixo. Se tivéssemos mais espaço, eu construiria casas de fumaça adicionais e teria refrigeradores maiores, embalagens maiores e áreas de produção, e uma área de varejo maior.embora o mercado de carne seja conhecido em toda a área como uma loja de destino, Schmidt anuncia aos motoristas com três Outdoors nos EUA 14 e um nos EUA 169 perto de St. Peter. Um pouco preocupado com o efeito da redução do tráfego se um bypass de quatro faixas de Nicollet é construído, ele comenta: “é meu trabalho preocupar-me com coisas assim.”

“estando no negócio por mais de 65 anos, palavra-de-boca é a nossa melhor publicidade”, diz ele, “mas também temos alguns anúncios impressos a cada ano em associação com eventos de vendas, férias, ou tempos como a temporada de cervos. Patrocinamos o programa de receitas da manhã em KNUJ, uma nova estação de rádio Ulm, e temos cupons em panfletos como a revista Smart Savings. Temos um site e promover nossos novos produtos no Facebook, porque isso é o que é quente.”

Lynnita gira a partir do computador no qual ela tem trabalhado, e acrescenta: “Quando eu escrevi sobre o bacon framboesa-chipotle no Facebook uma manhã, ele foi embora pela tarde. Tive de voltar atrás e dizer: “estamos a fazer mais do produto.'”

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Schmidt diz, “Anos atrás, quando as famílias eram maiores, que vendeu carne de quartos. Agora as pessoas compram por um dia ou alguns dias. Estão à procura de refeições rápidas para preparar ou não precisam de preparação. A tendência é para sabores exóticos e ousados, tais como em brats e paus de carne e em peitos de frango marinado. As pessoas experimentam estes sabores quando viajam, e querem tê-los. Queremos oferecer produtos únicos e frescos. O nosso fedelho boudin saiu-se bem no verão passado. Tirei a receita da Internet do Mardi Gras em Nova Orleães e tornei-a única adicionando o nosso próprio tempero. Nossos produtos também são únicos porque usamos o fumeiro tradicional. A fumaça da madeira nos separa, fazendo da nossa salsicha de verão a espinha dorsal deste negócio.Schmidt compra carne de bovino e porco de distribuidores nacionais, com foco em linhas e marcas específicas, como Black Angus beef do Nebraska. A unidade populacional abatida no local é transformada por encomenda para cada cliente e carimbada com a menção “não à venda”.”O agricultor pode fazer arranjos pré-abate, no entanto, com vizinhos que compram um quarto ou metade de um animal e o recebem após o processamento.os dias de Schmidt começam por volta das 5h30. ele trabalha 60 horas por semana, voltando para casa às 18h30. Ele e dois gerentes trabalham no fim-de-semana. Durante Novembro e dezembro, quando a primeira tripulação de fabricantes de salsichas chega às 2:30 da manhã, Schmidt trabalha 100 horas por semana.”o que nos distingue, distingue qualquer negócio, é um serviço extraordinário ao cliente”, disse Schmidt. “Somos um mercado de carne de serviço completo. Temos salsichas únicas. É divertido trabalhar nas férias e ouvir conversas como “avô, todos os anos venho visitar-te no Natal, terás de me trazer aqui” (ao Schmidt).”

Lynnita acrescenta: “É maravilhoso ver a próxima geração entrando e já tendo seus sabores favoritos. O nosso produto faz parte da tradição familiar das pessoas. A mãe de um cliente pode ter desaparecido, mas a filha continua a comprar salsichas de verão aqui.o mercado de carne de Schmidt está aberto das 7: 30 às 17: 30 de segunda a sexta – feira e das 7:30 às 16:30 de sábado. É Domingo fechado.

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dias de escola

o velho ditado é ” aqueles que podem, fazem, e aqueles que não podem, ensinar.”Mas pessoas como Gary Schmidt beneficiam inúmeros estudantes ensinando por experiência própria. De 1971 a 1997, lecionou no South Central College, em North Mankato, enquanto Geria marketing e contabilizava os negócios da família. O seu irmão, Bruce, e ambas as esposas estavam envolvidas no comércio.”eu ensinei primeiro no departamento de negócios da escola e depois na gestão de pequenas empresas”, disse Gary Schmidt. “Através desse programa para adultos, o outro instrutor (Dean Otto) e eu orientamos mais de 400 empresários através de uma relação aluno-professor em que tentamos abordar questões e preocupações no site do negócio do aluno, um-a-um. (Os estudantes também participaram em seminários mensais. Programas similares em todo o país, no nível de tech college, fecharam, mas o programa da SCC, baseado em programas de gerenciamento de fazenda, ainda está em andamento.os irmãos cresceram num apartamento acima do mercado de carne. Gary serviu nos EUA. Marinha antes de ganhar bacharel e Mestrado em educação empresarial do Estado de Minnesota. Mais tarde, ele recebeu treinamento especializado e certificação em Gestão de pequenas empresas e empreendedorismo da Universidade de Minnesota.Bruce, que serviu na Guarda Nacional, formou-se em patologia de fala. Trabalhou como terapeuta da fala antes de assumir a co-propriedade do Schmidt.membro da Associação Minnesota de processadores de carne membro da Associação Americana de processadores de carne Apoiante, produtores de carne de Nicollet County e organizações locais similares apoiadores, caçadores de veados de Minnesota Ass’n e outras organizações da vida selvagem.

os ossos nus

• irmãos: uma irmã, dois anos mais novos.assunto favorito da escola: matemática.classe menos favorita: Direito Empresarial-demasiadas regras. Mas muito do que aprendi aplica-se ao que faço.família: esposa Lynnita, filhos Carson, nove, e Tyler, sete.Hobbies: golfe, caça, esqui de neve em declive, tempo de família de verão na cabana dos pais no Lago Jefferson, e treinando esportes escolares dos filhos.palavras que descrevem Ryan Schmidt: focado, consistente sobre o negócio, e (Resposta de Lynnita) um líder por exemplo.proudest accomplishment: Growing the business more than 50% over the seven years since I buried into it. Quero continuar o que foi desenvolvido nos últimos 65 anos.intangível mais valorizado: As pessoas que trabalham aqui e sua paixão pelo que fazem, que se mostra em produtos e no atendimento ao cliente.the ESSENTIALS: Schmidt’s Meat Market