o Melaço é um ingrediente que o cozinheiro casa não pode usar que, muitas vezes, mas é uma parte importante de certas receitas, como o molho de churrasco, biscoitos de gengibre, e feijão. Este adoçante é na verdade um subproduto da produção de açúcar a partir de cana-de-açúcar ou beterraba; o processo passa por três ciclos de ebulição e com cada ciclo é criado um tipo diferente de melaço.existem cinco tipos de melaços: blackstrap, claro, escuro (ou médio), melaço e sorgo (que tecnicamente não é um melaço). Todas as variedades podem conter enxofre dependendo do processo de refinação específico utilizado, mas Produtos não sulfurados, que são mais leves em cor e mais suave em sabor, estão disponíveis. Quanto mais leve o melaço, mais doce é.esta versão do melaço é o xarope que permanece após a primeira transformação do açúcar. É geralmente não sulfurado e é a mais leve, bem como a mais doce variedade. Melaço leve é, como você pode adivinhar, luz em cor; também é leve ou doce, porque apenas uma pequena percentagem do açúcar foi extraído. Este tipo de melaço é muitas vezes usado como um xarope para panquecas e waffles ou é misturado em cereais quentes, como farinha de aveia. É constituída por 65% de sacarose.após a segunda ebulição do melaço de açúcar, médio (ou escuro) é feito. Tem um sabor um pouco mais forte do que melaço leve, mas não tão forte como blackstrap. Melaço escuro é, naturalmente, mais escuro na cor, menos doce com um toque de amargura, e tem uma consistência mais grossa. É o tipo comumente usado em pão de gengibre. Este tipo de melaço tem cerca de 60% de sacarose.o xarope que resta após a terceira extracção de açúcar da cana-de-açúcar é melaço de cana-de-açúcar. A palavra blackstrap (derivada em parte da palavra holandesa stroop, que significa xarope) refere-se à cor do melaço, que é extremamente escuro. Ele tem um sabor muito forte, um pouco agridoce com um aroma cabeçudo. Esta variedade é melhor usada em receitas ao invés de como um adoçante direto, como xarope de panqueca. Contém muitos dos nutrientes deixados para trás por cristais de açúcar refinados. Por medida, é 55 por cento de sacarose, o menos doce das variedades.o True treacle remonta aos tempos vitorianos. O melaço pálido e refinado é notavelmente mais doce e tem um sabor muito mais suave do que o melaço. Hoje em dia, o melaço é uma mistura de melaço e xarope de refinaria. Varia em cor de ouro claro a quase preto. O melaço Britânico pode ser substituído por melaço na maioria das receitas, mas muito menos frequentemente o melaço funciona como um substituto para melaço. Se substituíres melaço por melaço, usa o melaço mais leve e não sulfurado que conseguires encontrar.tecnicamente, o sorgo não é melaço. Ele vem da planta sorghum, um grão de cereais que, embora cultivado especificamente para o melaço, não é açúcar refinado. Sorghum é também referido como não sulfurado, Índias Ocidentais, ou melaço de Barbados. O xarope é feito a partir do suco do caule que é cozido e clarificado. O resultado é suave com uma cor âmbar clara, livre de sedimentos ou granulação. Embora não contenha enxofre, o melaço de sorgo contém geralmente um conservante que é adicionado para prolongar o seu curto prazo de conservação. Ao substituir outros edulcorantes, utilize 1/2 a 3/4 da quantidade de edulcorante exigida na receita. Uma vez que pode fermentar, o melaço de sorgo deve ser mantido refrigerado a menos que você passar por ele bastante rapidamente. Esta variedade tem 65 a 70 por cento de sacarose.