Você pode sentir o cheiro de carne embrulhada em bétele cozinhar de uma milha de distância. O aroma que molha a boca e, à medida que se aproxima, o som da carne a fervilhar, é hipnotizante. Este prato é complementado por amendoins salgados, tradicionalmente cozinhados à beira da sua existência. As nozes, quase queimadas, são amargas o suficiente para contrastar com a doçura da carne e as notas florais nos aromáticos.

Serve 2-4 (dependendo se você é uma pessoa normal ou de mim, porque eu comer esses como está a cozinhar e raramente deixam qualquer atrás)

Bo La Monte de Receita

Ingredientes

• 500 g de carne picada (o fattier o melhor)
• 150 g de carne de porco picada
  2 talos de capim-limão, apenas a parte branca, cortada finamente
• 6 cebolinhas, apenas a parte branca, cortada finamente
• 1⁄2 maço de coentro, raízes raspados, raízes e talos picados (salve as folhas para outro uso)
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1 cebola vermelha, picada finamente
• 1 1⁄2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta branca 1 colher de sopa de molho de peixe
• pitada de sal do mar
• 40 folhas de bétele, com hastes em anexo (ver Dica)
• a cebolinha de Óleo (página 25),

para servir a

Amendoins Salgados

• 1 colher de sopa de sal marinho
• 150 g sem casca e pele crua inteira amendoim

Instruções

Para fazer os salgados amendoim, combinar o sal com 3 colheres de sopa de água e misture até dissolver. Tosta os amendoins numa frigideira seca sobre o calor elevado durante 8 a 10 minutos até ao dourado e quase carbonizado. Adicionar a água salgada à colher de sopa pan 1 de cada vez, mexendo com uma colher de madeira e esperando que a água evapore antes de adicionar mais. Pôr de lado para arrefecer e depois cortar. Você pode fazer os amendoins salgados antes do tempo (ou apenas para manter na mão como um lanche). Vão manter-se num contentor hermético durante 2 semanas.molhar 10 espetos de bambu em água quente durante 20 minutos (ou utilizar espetos de metal). Traz o churrasco ou grelhador de carvão bem quente.numa grande tigela de mistura, coloque todos os ingredientes, para além das folhas de bétel e do óleo de cebola de primavera e misture-os bem. Deixe marinar por 15 minutos.aparar os caules das folhas de bétel, deixando 1 cm preso à folha. Colocar uma folha de betel numa superfície limpa com o lado brilhante virado para baixo. Colocar 1 colher de sopa da mistura de carne na folha perto da extremidade pontiaguda. Dobre nos lados e role em direção ao caule. Use a haste para perfurar a folha e prender o rolo. Abre uma passagem pelo meio do rolo. Repetir com o resto das folhas e mistura, colocando quatro rolos em cada espeto.cozinhe os rolos na churrasqueira pré-aquecida durante 2 minutos de cada lado até ficar bem carbonizada.

ara servir, em cima dos espetos com lotes de óleo de cebola de primavera e amendoins salgados picados.

a receita foi extraída do livro de receitas de Khanh Ong, ‘a Gay Guy’s Guide to Life Love Food’.