Pasta allarrabbiata ou Casarecce all’arrabbiata.

esta receita é, de longe, a receita de massa italiana que mais sucesso tem em casa. Tornou-se menos de um ano um clássico da minha cozinha e que, além disso, é a base de muitas outras receitas.

O molho arrabbiata é um molho de tomate picante, um molho simples, picante, saboroso e até diria divertido. Conectada com as chamas do inferno ganhando seu nome Arrabbiata ou” molho irritado ” por causa das pimentas ou pimentões que ela carrega em seu cozimento.

eu gosto de deixar a pimenta no molho e encontrar a surpresa de vez em quando, mas você pode suavizar a receita tirando as pimentas antes de adicionar o tomate ou diretamente não colocá-los, mas que conste que você vai tirar toda a graça para a receita.

Este molho clássico é muito comum na Itália nas áreas de Lazio, Abruzzo e Moliese e os pratos mais famosos com este molho são: spaghetti all’arrabbiata, maccheroni all’arrabbiata e penne all’arrabbiata.

eu a preparei de todas as maneiras possíveis e a melhor opção parece-me com estes casarecce de Garofalo.

Deixo-vos com a receita original com alguma licença que, no meu entender, melhora o molho. Já me contarão se a prepararem e não é preciso que vos diga que sai de rechupete.

preparação do molho allarrabbiata

1. Abrimos a lata de tomates inteiros descascados e removemos o excesso de líquido (a água do tomate) já que neste caso só vamos usar a polpa.
2. Pode ser armazenado em um pote para outra receita futura com água de tomate. Ou coloque esta água em uma panela e deixe reduzir por 15 minutos e você terá pasta de tomate concentrada.
3. introduzimos em uma caçarola o azeite extra virgem e, enquanto aquece, descascamos o alho e filetei finamente.
4. acrescentamos à caçarola os alhos filetados e peperonchino (também valem as cerejas), douramos os ingredientes e quando começam a ter cor introduzimos os tomates e partimos ao meio com ajuda de uma colher de pau.

1. deixamos pochando até reduzir para menos da metade do seu tamanho, cerca de 40 minutos em fogo baixo.
2. Se você estiver com pressa você pode fazê-lo em 15-20 minutos em fogo médio-alto mexendo continuamente para que o tomate não fique na caçarola (mas o sabor não será o mesmo).
3. adicionamos uma colher de chá de açúcar para reduzir a acidez, uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora.
4. introduzimos manjericão e especiarias picadas. Nós Removemos tudo bem juntando sabores.
5. testamos e retificamos com sal, embora o mais seguro seja que não seja necessário.
6. Removemos alguns minutos e afastamos do fogo. Reservamos para juntar com a massa.

preparação da massa

1. o primeiro passo é ter o molho pronto antes que a massa toque a água. O molho deve sempre esperar pela massa e não vice-versa.
2. aquecemos em uma caçarola um litro de água por 100 g de massa, a medida recomendada por pessoa, exceto se tivermos apaixonados por casarecce em casa.

1. Estas proporções, normalmente indicadas nas embalagens, ajudam a manter a pasta não aderente.
2. e sempre tente usar uma caçarola grande, A maior da sua cozinha. Se você cozinhar muitas vezes macarrão, será muito útil comprar uma caçarola para essas ocasiões-um bom investimento.
3. Quando começar a ferver, lançamos 1 punhado generoso de sal, cerca de 2 colheres de sopa rasas por 500 gramas de massa.
4. Em seguida, adicionamos a pasta, sempre toda junta. Nós Removemos com uma colher de pau para que os casarecce não grudem e fiquem soltos.
5. No verso do pacote de macarrão vem o tempo de cozimento, devemos nos guiar por estas instruções porque para cada tipo é diferente, neste caso são 11 minutos.
6. assim conseguiremos o que se chama pasta “al dente” ou no seu ponto justo, ou seja, que não se passe, embora um grande conselho seja prová-la quase no final, caso na embalagem nos enganem.
7. Depois de decorrido o tempo, drenamos a massa imediatamente e juntamo-la com o molho arrabbiata.

apresentação final da massa arrabbiata

1. adicionamos os casarecce frescos ao molho arrabbiata e misturamos tudo com uma colher para que os sabores se juntem bem.
2. Nós Decoramos cada prato com um pouco de salsa picada e alguma folha de manjericão fresco.
3. ralamos alguns flocos de queijo parmesão ou Pecorino e polvilhe por cima da massa. Nós os servimos quentinhos.

é certamente uma receita simples e rápida de fazer, realmente raivosa. Não deixe de experimentá-lo e você vai me dizer

Você pode ver todas as fotos do passo a passo neste álbum de receita da pasta arrabbiata.

dicas para uma massa all’arrabbiata de rechupete

• não é preciso dizer-lhe que, como a maioria das minhas receitas, é super simples de fazer e que cuidando de duas coisas: os ingredientes e a forma de cozinhar a massa, se tornará também o seu prato estrela.

• perfeito para um jantar romântico ou uma festa em casa com os amigos, vai bem com tudo. Esta receita tem duas versões, uma rápida e outra lenta.
• as duas são boas, mas, sem dúvida, se prepararmos o molho lentamente (al chup chup), fica mais concentrado e o sabor é muito mais intenso.
• outra possibilidade é adicionar um pouco de pasta de tomate concentrado ao cozimento rápido e acelerar o processo (de qualquer forma não ficará tão saboroso).