leia isto e você pode nunca mais comer frango de novo
todos os anos eu passo algum tempo em um pequeno apartamento em Paris, sete andares acima dos escritórios do prefeito para o 11º arrondissement. O Place de la Bastille – o local onde a Revolução Francesa provocou uma mudança política que transformou o mundo-é uma caminhada de 10 minutos por uma rua estreita que separa clubes nocturnos de estudantes e grossistas de tecidos chineses.
duas vezes por semana, centenas de parisienses se aglomeram, indo para o marché de la Bastille, estendido ao longo da ilha central do Boulevard Richard Lenoir.
Blocos antes de chegar ao mercado, você pode ouvi-lo: um baixo zumbido de argumento e conversa, pontuada por plataformas móveis batendo nos lancis e vendedores gritando negócios. Mas mesmo antes de o ouvires, consegues cheirá-lo.: o funk das folhas de couve pisada, a doçura afiada da fruta cortada em pedaços para amostras, o iodo de algas marinhas que espalha balsas de vieiras em conchas largas de cor Rosa.
roscado através deles é um aroma que eu espero. Queimado e à base de plantas, salgado e ligeiramente queimado, tem tanta heft que se sente físico, como um braço deslizado em torno de seus ombros para incentivá-lo a mover-se um pouco mais rápido. Ela leva a um estande amassado no meio do mercado e uma linha de clientes que envolve em torno dos postes da Tenda e trilhas ao longo do Beco do mercado, emaranhando com a multidão em frente do vendedor de flores.
no meio da cabine está um armário de metal Tamanho, colocado sobre rodas de ferro e tijolos. Dentro do armário, galinhas achatadas são cravadas em barras de rotisserie que estão girando desde antes do amanhecer. A cada poucos minutos, um dos trabalhadores desvia uma barra, desliza do seu conteúdo de bronze gotejante, coloca as galinhas em sacos planos de folha de alumínio forrados, e entrega-os aos clientes que persistiram à cabeça da linha. mal posso esperar para levar o meu frango para casa.
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A pele de um poulet crapaudine – chamado porque seu spatchcocked contorno semelhante a um crapaud, um sapo – se despedaça como mica; a carne por baixo, de batidas por horas pelas aves pingando a partir de cima, é pillowy mas elástico, imbuído do osso com a pimenta e o tomilho. a primeira vez que o comi, fiquei atordoado em silêncio feliz, demasiado embriagado pela experiência para processar porque se sentia tão novo. Da segunda vez, fiquei encantado novamente-e depois, amuado e triste.eu tinha comido frango toda a minha vida: na cozinha da minha avó, em Brooklyn, na casa dos meus pais, em Houston, num refeitório Universitário, apartamentos de amigos, restaurantes e restaurantes de fast food, bares na moda nas cidades e bares da velha escola nas estradas do Sul. Também achei que tinha assado uma galinha bastante bem. Mas nenhum deles foi assim, mineral, exuberante e directo. pensei nas galinhas que tinha comido. Sabiam a tudo o que o cozinheiro lhes adicionava: sopa enlatada no fricassé da minha avó, o prato de festa dela.; molho de soja e sésamo na mistura batatas fritas que o meu colega de faculdade trouxe do restaurante da tia dela; sumo de limão quando a minha mãe se preocupou com a pressão sanguínea do meu pai e baniu o sal de casa.esta galinha Francesa sabia a músculo, sangue, exercício e ao ar livre. Sabia a algo que era muito fácil fingir que não era: como um animal, como um ser vivo. Tornámos mais fácil não pensar sobre o que eram as galinhas antes de as encontrarmos nos nossos pratos ou de as arrancarmos de caixas frias de supermercado.vivo, na maioria das vezes, a menos de uma hora de carro de Gainesville, Geórgia, a auto-descrita capital avícola do mundo, onde nasceu a moderna indústria da galinha. A Geórgia aumenta 1,4 bilhões de frangos por ano, tornando-se o maior contribuinte para as quase 9 bilhões de aves criadas todos os anos nos Estados Unidos; se fosse um país independente, estaria classificado na produção de frango em algum lugar perto da China e do Brasil.no entanto, podia conduzir durante horas sem nunca saber que estava no coração do país Dos Frangos, a não ser que estivesse atrás de um camião cheio de caixas de pássaros a caminho dos remotos celeiros de paredes sólidas, onde são criados, até às instalações de abate, onde são transformados em carne. A primeira galinha do mercado francês abriu-me os olhos para ver como as galinhas eram invisíveis para mim, e depois disso, o meu trabalho começou a mostrar-me o que aquela invisibilidade tinha Mascarado.a minha casa fica a menos de 3 km da porta da frente do centro de controlo e prevenção de doenças, a agência federal que envia detectives de doenças a correr para surtos em todo o mundo. Por mais de uma década, uma das minhas obsessões, como jornalista, tem vindo a seguir-los em suas investigações – e em longas conversas tarde da noite nos Estados Unidos e na Ásia e África, com médicos e médicos veterinários e epidemiologistas, eu aprendi que as galinhas que tinha me surpreendeu e epidemias que me fascinou foram mais estreitamente ligados do que eu já tinha percebido.
eu descobri que a razão pela qual o frango americano tem gostos tão diferentes daqueles que eu comi em todos os outros lugares foi que nos Estados Unidos, nós nos reproduzimos para tudo menos sabor: para a abundância, para a consistência, para a velocidade. Muitas coisas tornaram essa transformação possível. mas como eu percebi, a maior influência foi que, consistentemente ao longo de décadas, temos alimentado galinhas, e quase todos os outros animais de carne, doses rotineiras de antibióticos em quase todos os dias de suas vidas.
o uso de Antibióticos não criar blandness, mas eles estão criadas as condições que permitiram o frango para ser branda, o que nos permite transformar um arisco, active quintal de pássaros em um crescimento rápido, lento, dócil bloco de proteína, como o músculo-bound e top-pesado como um fisiculturista em um dos desenhos animados das crianças. Neste momento, a maioria dos animais de carne, em toda a maior parte do planeta, são criados com a ajuda de doses de antibióticos na maioria dos dias de suas vidas: 63.151 toneladas de antibióticos por ano, cerca de 126m de libras.os agricultores começaram a utilizar os medicamentos porque os antibióticos permitiam aos animais converter os alimentos em músculos saborosos de forma mais eficiente; quando esse resultado tornou irresistível embalar mais gado em celeiros, os antibióticos protegiam os animais contra a probabilidade de doença. Essas descobertas, que começaram com galinhas, criaram “o que escolhemos chamar de agricultura industrializada”, um historiador de aves que vive na Geórgia orgulhosamente escreveu em 1971.os preços do frango caíram tão baixos que se tornou a carne que os americanos comem mais do que qualquer outro – e a carne mais propensa a transmitir doenças transmitidas por alimentos, e também a resistência aos antibióticos, a maior crise de saúde de cervejaria lenta do nosso tempo.para a maioria das pessoas, a resistência aos antibióticos é uma epidemia escondida, a menos que tenham a infelicidade de contrair uma infecção por si mesma ou tenham um familiar ou amigo com azar suficiente para se tornarem infectados.infecções resistentes às drogas não têm porta-vozes de celebridades, apoio político insignificante e poucas organizações de doentes que as defendem. Se pensarmos em infecções resistentes, imaginamo-las como algo raro, ocorrendo a pessoas diferentes de nós, quem quer que sejamos.: pessoas que estão em lares de idosos no final das suas vidas, ou a lidar com a drenagem de doenças crónicas, ou em unidades de cuidados intensivos após traumas terríveis. Mas infecções resistentes são um problema vasto e comum que ocorre em todas as partes da vida diária: para as crianças em creches, atletas jogando esportes, Adolescentes indo para piercings, as pessoas ficando saudáveis no ginásio.
E embora as bactérias resistentes comuns sejam uma ameaça grave e piorando.são responsáveis por pelo menos 700 000 mortes em todo o mundo todos os anos.: 23.000 nos Estados Unidos, 25.000 na Europa, mais de 63.000 bebês na Índia. Além dessas mortes, bactérias resistentes aos antibióticos causam milhões de doenças – 2 milhões anualmente apenas nos Estados Unidos – e custam bilhões em gastos com saúde, salários perdidos e perda de produtividade nacional.
prevê-se que, em 2050, a resistência aos antibióticos custará ao mundo 100 dólares por ano e causará uma morte assombrosa de 10 milhões por ano.organismos da doença têm vindo a desenvolver defesas contra os antibióticos destinados a matá-los desde que os antibióticos tenham existido. A penicilina chegou na década de 1940, e a resistência a ela varreu o mundo na década de 1950.
tetraciclina chegou em 1948, e a resistência estava mordendo sua eficácia antes do final da década de 1950. A eritromicina foi descoberta em 1952, e a resistência à eritromicina chegou em 1955. A meticilina, um parente sintetizado de laboratório da penicilina, foi desenvolvida em 1960 especificamente para combater a resistência à penicilina, no entanto, dentro de um ano, as bactérias staph desenvolveram defesas contra ela também, ganhando o bug o nome MRSA, Staphylococcus aureus resistente à meticilina.
Após MRSA, houve as Ebls, beta-lactamases de largo espectro, que derrotaram não só a penicilina e seus parentes, mas também uma grande família de antibióticos chamados cefalosporinas. E depois que as cefalosporinas foram minadas, novos antibióticos foram alcançados e perdidos por sua vez.cada vez que a química farmacêutica produzia uma nova classe de antibióticos, com uma nova forma molecular e um novo modo de ação, as bactérias adaptavam-se. Na verdade, com o passar das décadas, eles pareciam adaptar-se mais rápido do que antes. A sua persistência ameaçou inaugurar uma era pós-antibiótica, na qual a cirurgia poderia ser muito perigosa para tentar e problemas de saúde comuns – arranhões, extrações dentárias, membros partidos – poderia representar um risco mortal.durante muito tempo, assumiu-se que o uso extraordinário da resistência aos antibióticos em todo o mundo se devia apenas ao uso indevido dos medicamentos na medicina: aos pais que imploram pelos medicamentos, embora os seus filhos tivessem doenças virais que os antibióticos não podiam ajudar.; médicos prescrevendo antibióticos sem verificar se a droga que escolheram era uma boa combinação; pessoas parando suas prescrições a meio do curso prescrito porque se sentiam melhor, ou poupando alguns comprimidos para amigos sem seguro de saúde, ou comprando antibióticos no balcão, em muitos países onde eles estão disponíveis dessa forma e dosagem-se.
mas desde os primeiros dias da era antibiótica, as drogas tiveram outro uso paralelo: em animais que são cultivados para se tornarem alimentos. oitenta por cento dos antibióticos vendidos nos Estados Unidos e mais da metade dos vendidos em todo o mundo são utilizados em animais, não em seres humanos. Os animais destinados a ser carne recebem habitualmente antibióticos nas suas rações e na sua água, e a maioria desses medicamentos não são dados para tratar doenças, que é a forma como os usamos nas pessoas. em vez disso, os antibióticos são administrados para fazer com que os animais alimentares pesem mais rapidamente do que o que fariam de outro modo, ou para proteger os animais alimentares de doenças a que as condições de produção animal, em grande número, os tornam vulneráveis. E quase dois terços dos antibióticos utilizados para esses fins são compostos que também são utilizados contra doenças humanas – o que significa que, quando surge a resistência contra o uso agrícola desses medicamentos, também mina a utilidade dos medicamentos na medicina humana.
a Resistência é uma adaptação defensiva, uma estratégia evolutiva que permite que as bactérias se protegerem contra os antibióticos ” poder para matá-los. Ele é criado por sutis alterações genéticas que permitem aos organismos contador de antibióticos ataques sobre eles, alterando suas paredes celulares para manter interações de moléculas de anexação ou penetrante, ou formando pequenas bombas que ejetar as drogas depois de terem entrado na célula.
O que retarda o aparecimento de resistência é o uso de um antibiótico conservadoramente: na dose certa, durante o tempo certo, para um organismo que será vulnerável à droga, e não por qualquer outra razão. A maioria do uso de antibióticos na agricultura viola essas regras. o resultado são bactérias resistentes.
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a resistência a Antibióticos é como a mudança do clima: é uma enorme ameaça, criado ao longo de décadas por milhões de decisões individuais e reforçada pelas ações de indústrias. é também como a mudança climática em que o Ocidente industrializado e as economias emergentes do Sul global estão em desacordo. Um quadrante do globo já desfrutou da proteína barata da agricultura de fábrica e agora lamenta – o; o outro gostaria de não renunciar a sua oportunidade. E é, além disso, como a mudança climática, porque qualquer ação tomada na esperança de melhorar o problema se sente inadequado, como comprar uma lâmpada fluorescente ao ver um urso polar se afogar.
mas que parece difícil não significa que não seja possível. A vontade de renunciar aos antibióticos dos agricultores nos Países Baixos, bem como às explorações agrícolas Perdue e a outras empresas nos Estados Unidos, prova que a produção em escala industrial pode ser conseguida sem promotores de crescimento ou uso preventivo de antibióticos. A estabilidade das pastagens de Maïsadour e Loué e de Carvalho branco mostra que as pequenas e médias explorações agrícolas podem garantir um lugar numa economia de carne remixada. o pivô de Whole Foods para aves de capoeira de crescimento mais lento, que compartilham parte da genética preservada por Frank Reese, ilustra que remover antibióticos e escolher aves que não precisam deles retorna a biodiversidade para a produção de aves de capoeira. Todas essas conquistas são sinalizadores, apontando para onde a galinha, o gado e os porcos e os peixes de criação depois deles, precisam ir: a um modo de produção onde os antibióticos são utilizados tão pouco frequentemente quanto possível – para cuidar de animais doentes, mas não para engordá-los ou protegê-los.
é assim que os antibióticos são usados na medicina humana, e é a única maneira que a utilidade dos antibióticos e o risco de resistência podem ser adequadamente equilibrados.Excerpted from Big Chicken by Maryn McKenna published by National Geographic on 12 September 2017. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos.depenado! A verdade sobre frango por Maryn McKenna é publicada no Reino Unido por Little, Brown e agora está disponível em eBook @£14.Em 1 de fevereiro de 2018, é publicado em formato comercial @£14.99.
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