Combinar as raspas de limão, o suco de limão, 1/2 xícara de azeite de oliva, o alho, o alecrim, o tomilho, a mostarda, e 2 colheres de chá de sal em um robusto 1-galão num saco de plástico hermético. Adicione o lombo de porco e vire para o casaco com a marinada. Espreme o ar e feche o saco. Marinar a carne de porco no frigorífico durante pelo menos 3 horas, mas de preferência durante a noite.pré-aquecer o forno a 400 graus.retire as amêndoas da marinada e rejeite a marinada, mas deixe as ervas que se agarram à carne. Polvilhar generosamente as tenderloins com sal e pimenta. Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa panela sauta à prova de forno sobre o calor médio-alto. Costurar o lombo de porco em todos os lados até ao castanho dourado. Colocar a panela de sauta no forno e assar os lombos durante 10 a 15 minutos ou até que a carne registe 137 graus F na parte mais espessa. Transfira os lombos para uma travessa e cubra firmemente com folha de alumínio. Deixe descansar por 10 minutos. Esculpir em fatias diagonais de 2,5 polegadas de espessura. A parte mais grossa do tenderloin será bastante rosa (é muito bom!) e a parte mais fina será bem feita. Temperar com sal e pimenta e servir quente, ou à temperatura ambiente com os sucos que recolhem no prato.