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Este post foi publicado pela primeira vez em 2019, mas foi revisto e atualizado em Março de 2021.não é novidade que a carne processada e vermelha está ligada ao cancro intestinal. Mas em 2019, os cientistas do Reino Unido da Cancer Research analisaram mais de perto a quantidade de carne que poderia ser suficiente para aumentar o risco de câncer intestinal.

O estudo, publicado no International Journal of Epidemiology, analisou se as pessoas que comem uma média de 76 gramas de carne processada e vermelha por dia-aproximadamente 3 fatias de presunto – ainda estão em maior risco de câncer intestinal. Esta é semelhante à quantidade média de pessoas que no Reino Unido comem todos os dias, e cai numa área um pouco cinzenta dentro das diretrizes governamentais – que afirmam que qualquer pessoa que come mais de 90 gramas por dia deve cortá-lo para não mais de 70 gramas por dia.a principal conclusão do estudo foi que mesmo a ingestão moderada de carne aumenta o risco de cancro intestinal. Então, o que significa isto para uma nação famosa pelos seus fritos?o que são carnes “vermelhas” e “transformadas”?

Primeiro, vamos esclarecer algumas definições.

a carne’vermelha’ é (como você pode esperar), qualquer carne que é de cor vermelha escura antes de ser cozinhada – isto obviamente significa carnes como carne de vaca e cordeiro, mas também inclui carne de porco.a carne “processada” é a carne que não é vendida fresca, mas que, em vez disso, foi curada, salgada, fumada ou conservada de alguma forma (por isso, coisas como bacon, salsichas, cachorros quentes, presunto, salame e pepperoni). Mas isto não inclui hambúrgueres frescos ou carne picada.ambos estes tipos de carne são distintos das carnes “brancas”, como frango fresco ou peru, e dos peixes (nenhum dos quais parece aumentar o risco de cancro).como sabemos que a carne processada e vermelha provoca cancro?a evidência que liga a carne processada e vermelha ao cancro tem vindo a acumular-se há mais de uma década. E, em 2015, a Agência Internacional para Pesquisa sobre Câncer (IARC), um grupo de especialistas que, revisão e relatório sobre a investigação de evidências – classificados de carne processada como um ‘definitiva’ causa do câncer (ou Grupo 1 cancerígeno) – o mesmo grupo que inclui o tabagismo e o álcool. E a carne vermelha é uma “causa provável” de cancro (ou um agente cancerígeno do grupo 2a) – o mesmo grupo que o trabalho nocturno.

copie esta ligação e partilhe o nosso gráfico. Credito: Cancer Research UK

embora isto possa parecer alarmante, é importante lembrar que estes grupos mostram o quão confiante IARC é que a carne vermelha e processada causa câncer, não quantos casos de câncer eles causam, como nós escrevemos quando cobrimos uma decisão anterior IARC sobre as emissões de diesel, e entrevistamos um de nossos especialistas em causas de câncer.tal como o Professor David Phillips – um especialista em carcinogéneos financiado pelo Reino Unido pelo King’s College London-explica, “a IARC faz ‘identificação de perigo’ e não ‘Avaliação de risco’.

“isso soa bastante técnico, mas o que significa é que a IARC não está no negócio de nos dizer o quão potente algo é em causar câncer – apenas se ele faz ou não”, diz ele.para fazer uma analogia, pense em peles de banana. Eles definitivamente podem causar acidentes, explica Phillips, mas na prática isso não acontece muito frequentemente (a menos que você trabalha em uma fábrica de bananas). E o tipo de dano que você pode vir de escorregar em uma pele de banana geralmente não é tão grave como, digamos, estar em um acidente de carro.mas sob um sistema de identificação de perigo como o da IARC, “peles de banana” e “carros” estariam na mesma categoria – ambos definitivamente causam acidentes.para colocar as coisas em perspectiva, vamos ver como a carne processada se acumula contra o fumo.

copie este link e partilhe o nosso gráfico. Crédito: Cancer Research UK

como é que a carne processada e vermelha provoca cancro?até agora, a investigação associou 3 produtos químicos ao aumento do risco de cancro do intestino. Estes produtos químicos são naturalmente encontrados na carne, adicionado durante o processamento ou produzidos quando cozinhar:

• heme (um pigmento vermelho encontrado principalmente na carne vermelha);
• nitratos e nitritos (usado para manter a carne processada fresco por mais tempo); e
• aminas heterocíclicas e policíclicos, aminas (produzido quando a carne é cozida em altas temperaturas)

Todos os 3 podem danificar as células em nosso intestino, e é a acumulação de dano ao longo do tempo, o que aumenta o risco de câncer.quanto importa?

o último estudo analisou dados de meio milhão de adultos do reino unido ao longo de quase 7 anos e concluiu que os comedores moderados de carne processada e vermelha – aqueles que comem 79g por dia em média – tinham um risco aumentado de cancro intestinal de 32% em comparação com as pessoas que comem menos de 11g de carne vermelha e processada diariamente.para colocar isso em contexto, para cada 10 mil pessoas no estudo que comiam menos de 11 gramas de carne vermelha e processada por dia, 45 foram diagnosticados com câncer de intestino. Comer 79 gramas de carne vermelha e processada por dia causou 14 casos extras de câncer intestinal por 10 mil pessoas. Estes valores destinam-se apenas ao efeito independente do consumo de carne, uma vez que têm em conta outras diferenças entre estes grupos de pessoas, por exemplo, Sexo, privação, tabagismo, actividade física, consumo de álcool, outros aspectos da dieta, factores reprodutivos e índice de massa corporal.o Professor Tim Key, que co-liderou o estudo recente e é vice-diretor da unidade de epidemiologia do câncer da Universidade de Oxford, diz que, embora o impacto do corte na carne processada possa ser menor do que deixar de fumar, ainda é importante.”toda a gente come e toda a gente corre o risco de cancro colorectal”, diz ele. “Então qualquer aumento no risco faz a diferença quando olhamos para toda a população.”

E ele vê os resultados como um lembrete para aqueles que seguem as diretrizes do governo.as orientações actuais do governo sugerem que se comer mais de 90 gramas por dia, em média, deve reduzir para 70 gramas por dia. Os nossos resultados sugerem que reduzir um pouco mais dá um risco ligeiramente menor, e são um lembrete de que há ainda um aumento no risco de ingestão modesta de carne.”