vai dormir com um copo fresco de água da torneira ao pé da cama e acorda para a prova decididamente…nao. Um pouco mais sujo, diria eu. Mofo, pesado, ou oleoso, outros disseram. A diferença de sabor é sutil e difícil de descrever, de uma forma que leva as pessoas que não notaram a afirmar que não existe. Então, naturalmente, chamei um cientista para resolver as coisas.”eu sei exatamente do que você está falando”, diz Susan Richardson, uma química da Universidade da Carolina do Sul. “Engraçado, eu tenho feito pesquisa sobre água potável por 26 anos, e eu nunca pensei sobre esta questão antes.”Na verdade, Richardson enviou um e-mail para vários de seus colegas trabalhando em água utilitários e afins, todos os quais disseram que nunca tinham sido feitas esta pergunta antes. “São as coisas simples em que ninguém pensa”, diz ela.

Ninguém publicou um estudo sobre por que a água vai obsoletos durante a noite, tanto quanto sabemos. Mas Richardson e os seus colegas juntaram as suas mentes científicas para encontrar algumas respostas—pelo menos, algumas respostas muito prováveis. Também liguei para um aquecedor de água, Martin Riese, porque é um trabalho que aparentemente existe em LA.

Going Stale

the biggest factor, says Richardson, is likely a simple, indirect one: temperature. “Como cerveja quente contra cerveja fria”, diz ela. Quanto mais tempo uma cerveja está fora do frigorífico, mais azedo, agitado e quaisquer notas que tenha amplificado. A água da torneira entra através de tubos subterrâneos, onde é geralmente mais fria. E muitos de nós adicionam gelo ou bebem água refrigerada.à medida que a água sobe à temperatura ambiente, o seu aroma e bouquet, por assim dizer, abrem-se. “Quando arrefeces algo extremamente”, diz Riese, ” o teu paladar desapareceu completamente.”Nós frequentemente usamos” gosto “coloquialmente para significar “cheiro”, e o cheiro é uma função das moléculas que fazem cócegas nas células em nossos narizes. Quanto mais quente é a bebida, mais depressa as moléculas se movem e mais forte é o aroma. Riese sempre saboreia suas águas premium—como a água da nascente Dinamarquesa 1-à temperatura ambiente. Ele recomenda beber água refrigerada a um fresco, mas não fresco 59 graus Fahrenheit-como, você sabe, um bom vinho tinto.

mas a temperatura não conta toda a história, e mais química está em jogo.se alguma vez criou com sucesso peixes de estimação, provavelmente teve de deixar de fora Água Da Torneira Para cloro para fora de gás. (Se alguma vez criaste peixes de estimação sem sucesso, pode ser por isso. As estações de tratamento de água adicionam cloro para eliminar patógenos potencialmente mortais. O cloro é volátil, e rapidamente se dissipa no ar. Neste ponto, nós bebedores de água da torneira pode apenas ser condicionado para pensar que cloro significa água doce. “Se você tem algo como piscina, isso não é bom”, diz Richardson. “Mas um pouco de cloro pode fazer com que pareça refrescante.”

(Riese, que cresceu na Alemanha bebendo água não clorada, discorda aqui por motivos estéticos. Para seu desgosto, a água de LA-que tem que viajar centenas de quilômetros das montanhas e do Rio Colorado—é fortemente tratada com cloro e amônia. “Isso deixa-me louca”, diz ele.)

Dissolved gases are another part of the taste. À medida que a água se senta, pequenas quantidades de dióxido de carbono dissolvem-se na água. Isto forma ácido carbônico, que pode baixar o pH ligeiramente. Pequenas quantidades de outros gases, como acetona e aldeídos, também podem dissolver-se. “É muito difícil ter uma amostra de água pura por muito tempo”, diz Richardson, que saberia porque ela tem que usar água completamente pura em sua pesquisa. Deixe a água purificada fora por até 30 minutos, e ela rapidamente se torna impura. “Vai dar comigo em doido no meu laboratório”, diz ela. A temperatura também desempenha outro papel indireto: a água fria geralmente contém mais gases dissolvidos. Além disso, algum oxigênio pode dissolver-se fora da água ao longo do tempo.

mas se começar a deixar a sua água para fora durante dias e dias, então, finalmente, os micróbios entram na equação. As algas fazem moléculas com cheiro a terra como a geosmina e o 2-metilisoborneol, ao qual o nariz humano é incrivelmente sensível. A Geosmin, por acaso, também dá às tempestades o seu aroma pós-chuva e aos peixes-gato o seu gosto lamacento.

no início deste ano, as pessoas bombardearam a companhia de Serviços de abastecimento de água de Berkeley com queixas sobre um gosto terreno depois que começou a desenhar a partir de uma parte superior, cheia de algas de um reservatório. O sabor era inofensivo uma vez que a água foi tratada. Se as algas estão a crescer no seu copo de água, é óbvio que está na hora de o deitar fora. Um lugar durante a noite não fará nada para tornar a água insegura para beber. A água vai ter um sabor esquisito E agora sabes a química do porquê.

1-UPDATE 5: 40 PM EST 08/18/15: this story was updated to reflect the correct origin of the Danish water.