da edição de novembro de 1996 da Nutrition Science News

excesso de calorias, não gordura, causa obesidade, e gordura essencial são cruciais para a manutenção da saúde.Salve o seu coração-coma menos gordura.”Esta é uma falácia que se acredita ter sido a de timany. As pessoas seguem a fórmula simplificada, comendo alimentos tradicionalmente com baixo teor de gordura, tais como pão, massa e cereais.Os fabricantes complementam as tendências de compra dos consumidores com low-fatcookies, crackers e guloseimas. o resultado? as estatísticas mostram que os americanos são mais gordos do que nunca e não estão mais perto de evitar doenças cardíacas do que antes da loucura sem gordura.Isto deve-se principalmente ao excesso de calorias, não de gordura, que causam obesidade e a sua quantidade de perigos para a saúde-um detalhe que se perdeu entre o laboratório e a loja de alimentos. É também porque a maioria dos consumidores estão a substituir as suas gorduras por hidratos de carbono.Os hidratos de carbono têm menos calorias do que a gordura, mas um dietético constante deles ainda pode levar ao aumento de peso. Todas as calorias extra no pão e massa que não são usadas para a energia são convertidas em intofat e armazenadas no corpo, assim como um hambúrguer seria. Ainda mais problemático é o facto de, sem as salvaguardas adequadas, um Dieto de baixo teor de gordura também poder colocar as pessoas em risco de problemas de saúde graves, como as doenças cardiovasculares, os AVC e a aterosclerose.

O papel das gorduras
a ligação entre alimentos de alta caloria (incluindo gorduras saturadas)e doenças cardíacas é estabelecida há muito tempo. Mas jurar sobre todos os gordos não é a resposta. Algumas gorduras são boas para você, especialmente os ácidos graxos essenciais (EFAs) encontrados em certas plantas, sementes, óleo e peixes de água fria. estudos demonstraram que o consumo de uma dieta rica em óleo de peixe ajuda não só a reduzir o colesterol no sangue, triglicéridos e lipoproteínas de baixa densidade (LDL, o colesterol mau), mas também a alsorver os níveis benéficos de lipoproteínas de alta densidade (HDL, o colesterol dos alimentos). EFAs também ajudam a regular o uso de oxigênio celular, transporte de elétrons, produção de energia,formação de hemoglobina, pressão arterial, transporte de colesterol e funções imunitárias.Desconhecendo a importância dos EFAs, muitos consumidores confundem-nos com gorduras que são realmente prejudiciais para a sua saúde.existem três tipos de gorduras: saturadas, monoinsaturadas e polinsaturadas. Cada um é uma mistura de diferentes ácidos graxos, each desempenha um papel importante no corpo depois que é ingerido. A quantidade específica de cada ácido gordo e a respectiva estrutura molecular determinam se a gordura é sólida ou líquida. gorduras saturadas como gordura de carne e óleos hidrogenados formam a temperatura ambiente do solidsat porque são moléculas retas. As gorduras monoinsaturadas, incluindo o azeite, têm um” kink ” orbitado na sua estrutura e permanecem líquidas (excepto no aquecedor). O corpo pode fazer gorduras saturadas e insaturadas, então elas são chamadas de não essenciais. as gorduras poliinsaturadas são uma história diferente. Mesmo no ifrigerador permanecem líquidos por causa de duas fissuras na estrutura molecular. O corpo humano não pode fabricar gorduras insaturadas insaturadas; elas devem ser fornecidas por fontes dietéticas. apenas dois tipos de ácidos gordos poli-insaturados são considerados essenciais: omega-6(chamado ácido linoleico ou LA) e omega-3 (chamado ácido alfa-linolênico ou LNA). Outros ácidos gordos importantes que não são essenciais são derivados de EFAs. O ácido gama-linolênico (GLA) e o ácido araquidônico (AA) são ambos feitos de ácido linoleico,enquanto o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA)são derivados do ácido alfa-linolênico. os ácidos graxos essenciais são nutricionalmente importantes porque são precursores de um grupo de compostos hormonais conhecidos como asprostaglandinas, tromboxanos e prostaciclinas que ajudam a regularizar o sistema nervoso central, a pressão arterial e a frequência cardíaca. A EFAs também é obrigada a produzir fosfatídeos, os principais componentes estruturais de todas as membranas celulares.os ácidos graxos Omega-3 e omega-6 geralmente promovem a produção de prostaglandinas das séries PGE3 e PGE1 que são anti – inflamatórias na natureza. Estas formas de prostaglandinas ajudam a manter as plaquetas do sangue coladas, a abrir as células sanguíneas e a reduzir a produção de colesterol. Podem também prevenir o crescimento das células cancerígenas, regulando a taxa de divisão celular. ácido araquidônico, encontrado principalmente em alimentos animais, mas também derivado de ácidos graxos omega-6, produz prostaglandinas da série PGE2 que são inflamatórias na Natureza-promovendo a coagulação sanguínea, restrição do Vessel e retenção de sal, o que pode levar à captação de água e alta pressão arterial. Estas são funções valiosas em condições de sobrevivência; no entanto, sob stress crónico, tornam-se prejudiciais. Uma boa oferta de ácidos gordos ómega-3 contrai a sobreprodução de AA no organismo e ajuda a atingir um equilíbrio de saúde entre os diferentes tipos de prostaglandinas.

Beyond Heart Disease
the list of EFAs’ health benefits keeps growing. Além disso, para reduzir o risco de doença cardíaca, os suplementos de EFT têm provenbenefficial no tratamento de uma vasta gama de patologias, incluindo alergias, inflamação, colite ulcerativa e esclerose múltipla.por exemplo, omega-3 EFA é útil no tratamento da reumatoidartrite, uma doença caracterizada por dor e inflamação. Em 1985, após estudos em animais realizados na Universidade Harvard inCambridge, Mass., indicou que os EFAs ajudam a proteger o organismo contra ataques pelo seu próprio sistema imunitário (i.e., artrite), JoelKremer, M. D., Professor Associado de medicina em Albany MedicalCollege em Nova Iorque, conduziu uma experiência controlada utilizando fas. Kremer constatou que os suplementos de óleo de peixe melhoraram significativamente a saúde das pessoas com artrite reumatóide. “Thosetaking fish oil had only about half the number of tender joints as they had prior to the study”, he reported. suplementos essenciais de ácidos graxos também podem resultar em perda gradual de peso entre as pessoas que são geneticamente obesas. Embora não seja claro como ocorre a perda de peso, pode estar ligado à capacidade de EFAs para “despoletar” a gordura marrom, a forma mais activa metabolicamente de gordura, para manter uma elevada taxa de metabolismo produtor de calor. até mesmo dietas cheias de gorduras polinsaturadas podem ser pouco saudáveis.A fritagem profunda danifica as EFAs e os métodos de processamento alimentar, tais como a hidrogenação, transformam as gorduras poliinsaturadas em gorduras saturadas mais saturadas. Feito para promover a estabilidade de prateleira, o processo também creata ácidos gordos transdetrimentais-pensado para elevar o colesterol e excluir EFAs nas células. Provavelmente a forma menos cara de complementar a dieta com uma boa fonte de EFAs é comer peixe de água mais vendida, grãos inteiros, nozes e sementes de boa qualidade,vegetais de folha verde-escuro e soja; cozinhar com bons óleos comercializáveis de qualidade; e incorporar pequenas quantidades de suplementos em refeições.embora os óleos suplementares variem no seu conteúdo essencial de ácidos gordos, todos podem exercer efeitos benéficos para a saúde. Os óleos de primrose compradas na loja e extraídas, incluindo a linhaça, a boragem e o óleo de primrose à noite, são facilmente oxidados (o que resulta em ácidos gordos trans), pelo que nunca devem ser aquecidos e são melhor armazenados no frigorífico e consumidos até à data de expiração. Segue-se uma lista de alguns óleos suplementaresque são boas fontes de EFAs:

óleo de peixe: peixes gordos de água salgada, frios,como Amon, arenque, bacalhau, sarda, sardinha e atum são excelentes fontes de ácidos gordos essenciais. Quando administrado sob a forma de suplemento, os peixes ricos em ácidos gordos ómega-3 EPA e DHA produziram alterações nas plaquetas sanguíneas associadas a um risco reduzido de doença do coração. Os ácidos gordos ómega-3 também ajudam a reduzir a resistência sanguínea ao coágulo. DHA: muitas vezes chamado de “óleo cerebral”, DHA é o óleo de peixe mais barato para atingir o mercado. Este ácido gordo em particular, derivado de peixes de água fria, como o atum e o salmão, reduz alegadamente o colesterol sem os efeitos secundários da prevenção dos coágulos sanguíneos.Os investigadores também documentam a sua capacidade de inibir determinados cancros e doenças cardíacas, bem como a função cerebral da ajuda. Flaxseed (Linum usitatissimum): um rico óleo de ouro profundo derivado de sementes da planta fibrosa de linho,óleo de linhaça possui tanto LA quanto LNA e é uma das fontes mais ricas de ácidos graxos de omega-3. O óleo de linhaça é também uma boa fonte de glicitina e fosfatídeos, o que ajuda na digestão de gorduras e óleos. É um bom suplemento vegetariano para pessoas com degeneração de gordura relacionada com a ómega-3. prímula da noite (Oenothera biennis): usada pelos nativos norte-americanos, a planta de prímula da noite foi enviada de volta para a Europa pelos colonos, onde foi apelidada de “cure-all do rei”.”Tem sido demonstrado que reduz significativamente os sintomas dolorosos da artrite reumatóide e certas doenças auto-imunes. Rico em GLA e outros ácidos gordos ómega-6,o óleo de prímula da noite provou ser eficaz na redução da lacrimidade associada a eczema atópico. Também é usado para tratar doenças respiratórias, alergias, depressão, colite e degeneração do fígado.
Borage (Borago officianalis): usado durante osiddleages para garantir a qualidade do sangue, o óleo de borage foi mais tarde recomendado para depressão e força cardíaca. É derivado de sementes de borragem e é alto em GLA, um ácido graxo omega-6. Foi utilizado em conjunto com artrite, alergias, esclerose múltipla,cancro e TPM.
Semente de Abóbora (Cucurbita pepo): Abóbora seedsproducea verde escuro óleo que foi usado ao longo da história, na Índia,Europa e América para nutrir e curar o trato digestivo, fightparasites, curar distúrbios da próstata e ajuda a evitar dentalcavities. Contém um pouco mais de ácidos graxos omega-3 thanomega-6, tornando-se um dos óleos mais nutritivos. O óleo de abóbora também é recomendado para mulheres grávidas e lactantes devido ao seu elevado teor de EFA. gérmen de trigo: O óleo de gérmen de trigo contém salsalpha-linolenicácido(LNA) e é também uma boa fonte de um álcool gordo de 28 carbono (octacosanol), que protege a função cardíaca e pode ajudar a nerveregeneração. É também uma das fontes mais ricas de vitamina Eand é muitas vezes usado externamente para queimaduras, feridas e outros problemas de pele.

Conclusão
é importante que os seus clientes não jurar offfats completamente, particularmente EFAs. Como se vê acima, os ácidos essencialfatty são nutritionally importantes para os numerosos rolesthey jogar em manter funções saudáveis do corpo. Felizmente, a natureza forneceu uma abundância de alimentos que contêm EFAs.Adicioná-los à dieta pode fornecer uma defesa inicial contra um monte de doenças.
Este artigo foi compilado a partir de informações que apareceu em thebook Ácidos gordos Essenciais na Saúde e na Doença por EdwardSiguel, M. D., Ph. D., (Nutrek Press, 1994) e dois artigos thatran Deliciosa! Revista: “The Fats That are Good for You,” October 1996, vol. 12, number 10, and “a New Generation of healthy Oils,” January 1996, vol. 12, número 1.

Bibliography

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