O lingcod pesca ao largo da costa, para o Estreito de Juan de Fuca e Puget Sound estão produzindo bons resultados para os pescadores perseguem um dos melhores degustação branco-recheadas de peixes no mar.na receita de frutos do mar desta semana, o chef executivo Tristan Chalker de El Gaucho em Bellevue tem uma receita de lingcod que vai impressionar os amigos na sua próxima experiência de jantar.

Chalker cresceu em Vero Beach, na Flórida, e aos 12 anos de idade, começou na casa de um amigo padaria, preparar e lavar os pratos. Ele passou a ser um cozinheiro de preparação em Dodgertown, o campo de treino da primavera de L. A. Dodger. Depois de viajar pelo país, Chalker desembarcou em Seattle, onde conheceu o Chef Peter Levine em Bluwater Bistro. Chalker mudou-se para abrir o balcão de Geraldine na cidade de Columbia, e em junho de 2006 ele voltou a Levine em Troiani, um dos antigos restaurantes da hospitalidade El Gaucho.após o fechamento de Troiani, Chalker foi promovido a “Sous Chef” na AQUA em 2010, e depois saiu para servir como chef a bordo de um iate. Ele finalmente retornou à AQUA em fevereiro de 2014 como Sous Chef, e recentemente se tornou promovido a chef executivo.Chalker desfruta da vida ao ar livre que o noroeste do Pacífico tem para oferecer e gosta de snowboarding, camping e caminhadas.

Word on lingcod fishing

Lingcod fishing off the coast at Westport, Ilwaco, La Push and Neah Bay has been excellent when the weather and ocean conditions allow charter and private boats to hit the fishing grounds.

no Puget Sound tem sido um pouco mais difícil apanhá-los, mas os pescadores continuam a encontrar uma acção justa para o lingcod fora da barra de possessão no lado sul de Whidbey Island; ao longo das breakwaters em Elliott Bay, Shilshole e Edmonds marinas; Point Evans; ao sul da ilha Hat; a sudeste do ponto Alki perto das bóias verdes; e Toliva Shoals. No Estreito de Juan de Fuca, um dos pontos mais produtivos é a Baía de Neah nas margens subaquáticas expostas, a bóia verde em frente à Ilha de Wadaah, bem como a linha costeira que se dirige para oeste em direção à Ilha Tatoosh.

a pesca de Lingcod está aberta até meados de junho, de Sekiu a Port Angeles no Estreito, Ilhas San Juan e todo o Puget Sound (fechado no canal de Hood). A pescaria de Maruca está aberta até meados de outubro.

Chegando

Esta temporada, também teremos receitas e conselhos sobre como cozinhar e o prato de uma ampla variedade de frutos do mar locais, a partir de uma linha completa de chefs Maria Hines Tilth Restaurante, incluindo o chef executivo Joel Panlilio; Abby Canfield e Agrodolce restaurantes de propriedade do Chef Maria Hines; Chef Taichi Kitamura, proprietário do Sushi Kappo Tamura; Chef Shota Nakajima, proprietário de Adana Executivo do Chef Paul Duncan em Ray, o Boathouse Restaurante chefs; Chefe Pat Donahue e outros chefs em Anthony Restaurantes; Chefs executivos Tristão Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus Boites e Wesley Capa do El Gaucho e AQUA por El Gaucho; Jason Wilson, dono de Miller, s Guild, O Lakehouse e Civilidade & Agitação; o Chef Ben Godwin em RN74; Chef Jun Takai de Shiro do Sushi; Chef Maximillian Petty de Eden Hill Restaurante; e Salvador Panelo proprietário de Seattle Peixe Caras de Seafood Market, em Seattle.

receitas serão publicadas todas as quartas e / ou quintas-feiras. Além disso, se você tem uma receita que você gostaria de puxar-no meu caminho, por favor me avise e eu vou postá-los, e até mesmo testá-lo com a minha família e amigos.

Lingcod com mexilhões, espinafres-silvestres e batatas

ingredientes:

Quatro 8 onça porções de doce lingcod, pele removida

de 10 onças de mexilhões, lavado

Uma batata russet (cerca de 12 onças) descascada, cortada em cubos e mantidos em água fria

16 onças fluidas de fortes chicotadas creme

12 gramas de espinafre fresco, lavou

4 colheres de sopa do preparado de rábano

3 colheres de chá de sumo de limão

3 onças fluidas de manteiga ou óleo de canola

sal Kosher (de preferência de Cristal do Diamante da marca)

Fresco pitada de pimenta preta

Instruções

pré-Aqueça o forno a 450 graus

Direções para as batatas

Coloque as batatas em cubos em um tamanho médio molho de panela. Cubra com água e coloque no fogão por cima do calor. Quando a água ferve, reduza-a a um lume brando. Cozinhe as batatas até que sejam macios (você não quer puré de batata!) aproximadamente 8 minutos. Drenar imediatamente e arrefecer as batatas e pôr de lado.

direções para o lingcod

temporada o Lingcod com sal e pimenta. Reservar. Coloque uma panela grande sobre o calor. Adicione a manteiga ou o óleo. Espere até a panela começar a fumar e, em seguida, costurar as poções lingcod de um lado por 2 minutos ou até que uma crosta marrom profunda se desenvolve. Inverter o lingcod, drenar o excesso de óleo e terminar no forno durante aproximadamente 8 minutos a 130 graus.

direções para os mexilhões e espinafres

enquanto os peixes estão cozinhando, coloque um grande pote de molho sobre o calor médio-alto. Junta o creme pesado e mexilhões. Quando o creme começar a ferver, os mexilhões abrir-se-ão. Removei os mexilhões à medida que se abrem e se retiram. Quando todos os mexilhões são feitos adicione as batatas e espinafres ao creme. Cozinhe com calor médio até o espinafre murchar. Adicione o rábano, sumo de limão e tempero com sal e pimenta para provar.colocar o espinafre e a mistura de batata em tigelas. Colocar peixe em cima. Artisticamente colocar os mexilhões à volta do peixe. Serve imediatamente.

(Serve quatro pessoas)