Encontrar cogumelos morel, pela primeira vez, é a realização de um sonho para a maioria início coletoras. Mesmo décadas depois, os caçadores experientes ainda desfrutam da emoção de identificar Morel a cada primavera.

Morel cogumelos são um dos melhores de degustação de coisas que você pode encontrar durante a primavera de forrageamento temporada. Enquanto a maior parte da colheita nesta época do ano é verde amargo, muito necessário pelo seu sistema após um longo inverno, morels são uma última mordida de comida de conforto.

eles sabem melhor sauteed em manteiga e terminou com um pouco de creme, e são uma ótima maneira de obter uma última indulgência antes do dilúvio de saladas de primavera.

embora tenham uma série de Alikes tóxicos, identificar cogumelos morel é simples o suficiente com boa atenção ao detalhe. A quick tutorial and my 4-year-old foraging assistant is off scouring the ground for treasure …

Uma vez que você sabe quando olhar, o próximo problema é onde…

Onde você pode encontrar cogumelos Morel? Em todo o lado e em lado nenhum! Eles são susceptíveis de crescer em qualquer lugar dos EUA, mas descobrir onde um esporo pousou e encontrou boas condições para o crescimento é um pouco de caça ao tesouro. Felizmente, Morel não são tão exigentes quanto você pode pensar sobre o habitat.

Morels Negros tendem a preferir florestas de madeira dura, especialmente dentro de 1-2 anos de uma queimadura. Eles não precisam de fogo para aparecer, mas algo sobre uma queimadura os faz mais propensos a aparecer.

eles também preferem (mas não precisam) solos alcalinos, que podem ter algo a ver com sua preferência por locais de queimadura recentes. As cinzas de madeira dura aumentam a alcalinidade dos solos e, portanto, a sua afinidade para os locais de combustão.

embora não cresçam em árvores, eles são frequentemente encontrados perto de cinzas, cottonwood, sycamore, bem como em áreas perturbadas perto de estradas, acampamentos, áreas registradas ou áreas recentemente inundadas de baixa altitude.

Amarelo Cogumelos crescer em toda parte, mas são freqüentemente encontrados perto de freixo, o álamo, elm e árvores de maçã. Pomares de maçã velhos podem ter sido tratados com carbonato de cálcio (calcário em pó) para aumentar o pH e tornar os solos mais alcalinos.

O que é bom para macieiras, também é bom para Morel, e imita as condições após uma queimadura.no entanto, tenha cuidado com a colheita em pomares de maçã velhos. Historicamente, não era incomum tratá-los com chumbo e arsênico como um pesticida. Há o potencial para esses produtos químicos se acumularem nos corpos frutíferos dos cogumelos, por isso tenha isso em mente.

Há uma grande discussão sobre esse assunto aqui.

independentemente de onde você está olhando, quando você vê um, há provavelmente outros perto. Olhe perto da linha de gotejamento das árvores, onde as condições são úmidas, mas também ensolaradas para aquecer o solo. Também parecem gostar das margens dos bosques, onde as árvores dão lugar a campos abertos.

Morel mushrooms skillfully found by my cat, next to the foundation of my house. A cerca de 3 metros de distância está uma macieira velha, e o tronco de uma cinza morta.

identificando cogumelos Morel

enquanto a maioria das pessoas assume que “Morel” são apenas um tipo de cogumelo, eles não são realmente uma única espécie. Na verdade, eles são um grande gênero de cogumelos com características semelhantes, incluindo mais de 100 espécies distintas. grande parte da diferenciação de espécies é meramente acadêmica, e identificar a espécie mais exata é menos importante do que você poderia pensar (e pode ser impossível sem equipamento de teste genético).

independentemente da espécie morel, é que eles são todos saborosos, e eles compartilham características que permitem que eles sejam identificados como um gênero. enquanto novas espécies estão sendo identificadas o tempo todo (30 novas espécies foram identificadas como novas para a Ciência apenas em 2014), geralmente quando se fala de Morel há algumas espécies-chave a serem notadas.

: Morchella angusticeps, Morchella conica, e Morchella elata.Morchella deliciosa e Morchella esculenta.

Yellow morels growing out of a section in our lawn. É sempre triste quando se encontra um remendo com um cortador de relva …

características dos cogumelos Morel

Morel todos os cogumelos partilham uma série de características, o que lhe permitirá separá-los dos alíquotas tóxicos.se pensa que encontrou uma morel, a primeira coisa a fazer é ver como a tampa se liga à haste. O caule escorrega por baixo da tampa como a pega de um guarda-chuva? Não serve!

rue Morels têm uma fixação sem costura do casquilho e o casquilho alveolado liga-se directamente ao pedúnculo.

a closeup of the seamless stem attachment on a morel mushroom. Note – se que a tampa continua direita ao caule e o caule não se enrosca como as pernas numa saia.

Depois de ter notado a fixação da tampa e verificado que a tampa se move directamente para o pedúnculo, o próximo passo é examinar o interior. corte o cogumelo ao meio, de cima para baixo. Os Morelos são sempre ocos do fundo da haste até a ponta da tampa, enquanto muitos dos look-alikes não são.

secção transversal de cogumelos morel que apresentam as entranhas ocas.

essas duas coisas, a fixação da tampa e o fato de que eles são ocos, deve rapidamente eliminar todos os potenciais look-alikes tóxicos.

o Que disse, há um número de outras características que podem ajudar a identificar positivamente morel cogumelos…

As principais características de morel cogumelos são:

• favo de Mel, como cristas e depressões no cap
• Haste anexo na base da tampa, e está completamente unido ao longo da parte inferior ridge. (Não sob o pac como uma saia ou guarda-chuva)
• os Cogumelos são sempre oco a partir da parte inferior do tronco para a ponta do cap
• Geralmente mais ampla (em comparação com os cogumelos que estão frequentemente, mas não sempre, mais largo do que longo)
• Tamanho varia muito, mas os caps são 1-4 centímetros em comprimento e 1-2.5 polegadas de largura, e as hastes são geralmente de 0,5 a 4 polegadas de comprimento e 0,5 a 1,5 cm de diâmetro.
• As cores variam, mas incluem amarelo, tan, cinza, cinza-preto, olive-ish. Eles raramente se aventuram no espectro vermelho, o que é mais comum para falsos Morel.

Morel Look Alikes

Morel cogumelos têm uma série de venenosos look-alikes. Aos meus olhos, nem sequer estão perto. depois de ver um verdadeiro morel, não imagino que o confundas com um Giromitra tóxico. No entanto, todas as primaveras em fóruns de identificação de cogumelos vejo fotos de Gyromitra postadas, com o forager esperando e desejando ter encontrado um morel.

lhar de perto, e lembrar as principais características.

devem ser ocos, com uma fixação de caule na base da tampa. Lembrar-me dessas duas coisas vai ajudar a manter-te longe de problemas.no entanto, existem 4 cogumelos que são considerados “Alikes morel”, e 3 deles são tóxicos. Verpa Bohemica, Gyromitra e Verpa conica são todos potencialmente tóxicos, embora facilmente distinguidos dos verdadeiros morels.

Morel Semi-livre não são tóxicos, mas não são particularmente saborosos. Também são fáceis de identificar.o chapéu de dedal enrugado (Verpa Bohemica) e o chapéu de dedal enrugado (verpa Bohemica). Ele tem algo que vagamente se parece com uma tampa penteada de mel, mas quando você olha de perto, ele se parece menos com um favo de mel com sulcos afiados e mais como um lençol enrugado ou os lóbulos de um cérebro.

Verpa bohemica se parece mais com um morel de todos os sósias tóxicos. É fácil perceber a diferença quando a cortamos ao meio e olhamos para dentro. Fonte da imagem

a distinção torna-se completamente clara quando o cogumelo é cortado ao meio longitudinalmente.

verpa bohemica tem uma tampa para fixar bem sob a tampa como uma saia e não tem um caule oco. O caule é preenchido com uma penugem de algodão que você não vai encontrar em um verdadeiro morel.

Verpa bohemica pode ou não ser tóxica. Sua toxicidade ainda está em debate pela ciência, e apenas algumas pessoas podem ser suscetíveis aos baixos níveis de toxina. É comido por muitas pessoas, mas sugere-se que os consumidores devem limitar-se a pequenas quantidades em qualquer sessão.a toxina potencial é a Giromitrina, que pode ou não ser produzida pelo cogumelo em pequenas quantidades. Quando ingerida em pequenas quantidades, esta toxina pode produzir náuseas, cãibras no estômago e diarreia, e em grandes quantidades pode produzir convulsões, icterícia, coma ou morte.

independentemente de ser ou não tóxico, seu sabor, ao contrário do de um cogumelo morel é descrito como “normal”.”

verpa bohemica is easily distinguished from the true morel by its ridges, stem attachment and lack of a hollow stem.Gyromitra spp.

Gyromitra é um gênero de 18 cogumelos que não estão intimamente relacionados com Morel, e embora eles tenham tampas onduladas, existem muitas diferenças óbvias. As palavras raiz de Gyromitra traduzem-se em turbante complicado, que é uma descrição razoavelmente precisa de como ele parece.

o cogumelo é muitas vezes muito mais largo do que é alto, e as cristas parecem dobras de tecido em vez de um favo de mel.

mesmo se você de alguma forma conseguir detectar um Gyromitra e otimisticamente esperar que seja um morel, a verdadeira identidade se tornará clara uma vez que você cortá-lo ao meio longitudinalmente.

também não é oco, o que é a dádiva morta. Seu boné é geralmente muito mais vermelho do que um morel também.

Gyromitra caroliniana. Note que não são ocos como o Morell. Fonte de imagem

apesar de muitas espécies de cogumelos Gyromitra serem altamente tóxicos devido à presença de Giromitrina, são frequentemente consumidos quando totalmente cozidos nos países escandinavos, ou completamente secos na Espanha.

no entanto, parece que a toxina não é totalmente removida nestes casos, e aqueles que os estão comendo são apenas menos suscetíveis à toxina. Ainda assim, embora algumas culturas as considerem comestíveis, não arrisquem! um estudo na década de 1970 estimou que cerca de 1/4 de todos os casos de toxicidade relacionados com cogumelos eram devidos a espécies de Gyromitra, por isso é melhor ficar sozinho.

Gyromitra caroliniana cortada ao meio para mostrar o interior. Note que não é oco. Os Morels são sempre ocos por dentro. Fonte de imagem

É fácil dizer a diferença entre este gênero e o Morel, por isso comido por culturas tradicionais ou não, você pode fazer a sua própria escolha para ficar longe deles.embora eu não recomendasse comê-los, aqui está uma discussão sobre como cozinhar cogumelos gyromitra.

Thimble Morel ou Bell Morel (Verpa conica)

muito pequenas bordas pouco visíveis e uma pequena tampa são as suas primeiras pistas de que o Verpa conica não é um verdadeiro morel. A principal diferença é o acessório de saia ou chapéu de guarda-chuva em Verpa conica, o que faz com que seja fácil distinguir de um verdadeiro morel.embora o caule seja oco, o chapéu não flui perfeitamente para o caule, e o caule escorrega sob o caule como as pernas em uma saia. é questionavelmente comestível, com alguns relatos de desconforto gastrointestinal.

Meia-livre morel (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Meia-livre Cogumelos são muito estreitamente relacionado com preto cogumelos e são considerados comestíveis.

eles são de fato, parte do gênero” morel”. No entanto, não são particularmente saborosos e muito frágeis para colher. Se encontrares um, tecnicamente tens um “morel”, mas eu não o mostraria aos teus amigos amantes de fungos. Eles são considerados uma espécie inferior, e não um para escrever em casa.

A principal característica distintiva é que ele é “meio-LIVRE” ou que o chapéu não flui perfeitamente para o caule, mas dobras sob pernas semelhantes sob uma saia. Ele também tende a ter um tronco muito longo e pequena-cap.

Half Free Morel Mushroom – tecnicamente não é tóxico, mas também não é saboroso. Fonte de imagem

como recolher cogumelos Morel

quando recolher cogumelos, utilize sempre uma malha. porquê?porque, juntamente com os cogumelos, está a levar os esporos. Milhões deles. os esporos de cogumelos são gratuitos, e em vez de os levarem convosco, devem espalhar-se pela floresta enquanto Colhem. Pensa nisto como um serviço comunitário de cogumelos.algo como um saco de artigos de malha funciona bem, mas prefiro este saco de malha. É fácil de transportar, e uso-o no mercado quando não estou a apanhar cogumelos.

Como conservar Morel cogumelos

Morel são melhor conservados secos. Eles se desidratam facilmente em um desidratador, ou em uma tela de malha com um ventilador correndo perto deles. Eles são bastante úmidos e esponjosos, por isso tenha cuidado para manter ventilação adequada para evitar o molde.

é preciso quase uma libra de Morel fresco para fazer 1 onça de seco, e é por isso que eles podem varejo por $16-20 por onça.

Como Cozinhar Cogumelos Morel

os Cogumelos estiverem cozinhados, exatamente como a maioria dos cogumelos…refogados com um monte de manteiga e óleo rico delícia. Eles são descritos como” o rei dos cogumelos ” para o seu sabor rústico, nutty e sutilmente beefy. acho que é melhor quando usado para acentuar outros gostos de primavera precoce como espargos, alhos-franceses selvagens e ervas frescas de primavera. Sauteed em manteiga e acabado com um pouco de creme, o verdadeiro Morel é de morrer!

eu tendem a adicionar mais do que um” splash ” de creme, e minha maneira favorita de prepará-los é em um simples molho de creme sobre massa.

receitas de cogumelos

à procura de receitas específicas para preparar a sua colheita? Aqui algumas opções para você:

Grave Come: Como Limpar Cozinhar e Preparar Cogumelos Morel

meio-Oeste de Vida: Refogados Cogumelos Morel

Cogumelo Apreciação: Cozinhar Cogumelos Morel

Michael Ruhlman: Como Cozinhar os Cogumelos

Martha Stewart: Morel Receitas

Selvagens de Forrageamento de Cogumelos

à Procura de outros cogumelos selvagens de forrageamento de recursos? Aqui estão alguns outros cogumelos selvagens para experimentar:cogumelos Charishi cogumelos chaga cogumelos Shaggy Mane cogumelos Chanterelle cogumelos Puffball cogumelos Bruxas manteiga cogumelos divisa: todos os anos as pessoas são envenenadas por comer cogumelos selvagens que se assemelham a espécies comestíveis. Embora os envenenamentos de cogumelos sejam raros no grande esquema das coisas, esteja ciente de que você é responsável pela identificação adequada e consulta de várias fontes para a sua identificação.