sobre o uso da panela Combo

para o fabricante de pão, Bryan Ford, great bread casa com os sabores e cultura de sua herança Hondurenha com os fundamentos da fabricação de pão artesanal. O Brian sugere ter cuidado com o teu ferro fundido quente quando o tirares do forno. “First things first”, disse Bryan. “Certifica-te que tens luvas de forno resistentes ao calor. A panela de ferro fundido será extremamente quente quando você tem que lidar com ele para carregar e marcar o seu pão. A panela Combo torna a pontuação muito mais fácil, quando comparada com o forno holandês, porque não tem muita profundidade no lado mais magro onde você carrega o pão. Se você estiver usando um forno holandês, você pode virar o seu pão em um pedaço de papel de pergaminho, marcá-lo e, em seguida, deixá-lo de volta para o ferro fundido quente.”

Amy também gosta de cozinhar usando o fogão Combo, mas usa-o de forma diferente. Ela sugere cozinhar com a panela mais profunda como a base para tornar a tampa mais fácil de remover. “Eu recomendo usar o vaso mais profundo como base, porque o ferro fundido pode ser muito pesado e muito quente depois de estar no forno”, disse Amy, “isso me permite facilmente remover a tampa superficial mais leve a meio da cozedura.”

na distribuição de calor

Se estiver a cozinhar num forno tradicional de cozinha, um que só tem um elemento de aquecimento no fundo, pode ver alguma queimadura no fundo dos seus pães. Erin resolve isso jogando um lençol de biscoito vazio em uma prateleira inferior ao mesmo tempo que coloca o pão no forno. O escudo térmico é uma solução simples para reduzir o calor.

em pré-aquecimento para uma crosta crocante

para uma crosta crocante, pré-aquecimento é fundamental. Anna Gabur associa o seu incrível talento artístico com pão artesanal de massa fundida, fazendo com que os resultados sejam perfeitos em imagem.”se preferir pães sem crosta escura, cozinhe o pão durante 20 minutos no forno holandês com a tampa, 10 minutos sem a tampa”, disse Anna. “Isto ajuda a empresa de pão a levantar-se. Depois tira-o do forno holandês para cozinhar mais 10 minutos num forno. Para melhores resultados, pré-aquecer o forno holandês por 40 minutos a uma temperatura que é 50 graus Fahrenheit mais alto do que o que a receita de pão pede. Isto irá compensar a perda de calor quando você tirar a tampa.”

Bryan também aponta a importância do pré-aquecimento. Pré-aqueça o forno com o ferro fundido no interior, de modo a que a superfície retenha calor suficiente para o seu pão obter uma boa mola do forno. Uma vez que esteja quente o suficiente e você está pronto para carregar o seu pão, espalha farinha de milho na superfície do ferro fundido para que o seu pão não cola.”

ele também recomenda a limpeza de qualquer óleo residual de seu ferro fundido antes de usá-lo para fazer pão. “se você é como eu, você usa seus utensílios de cozinha de ferro fundido para cozinhar quase tudo”, compartilhou Bryan, ” se houver restos de óleo no ferro fundido, ele pode criar muita fumaça em seu forno como seus bolos de pão. Além disso, quando você abrir o seu ferro fundido mid bake, o petróleo pode criar uma queimadura de vapor desagradável!”

comece com esta receita de pão de massa azeda.