O que é este delicioso tratamento culinário, e como ele veio a ser um ícone de Kerala? Onde mais se pode encontrar uma parotta, e como é que eles são diferentes do seu primo Malabar?

• escrito por Pooja Pillai / Nova Deli /
• actualizado: 18 de junho de 2020 8: 29:11 am

O parotta do Sul da Índia não é o mesmo que o paratha do Norte. (Foto: Wikimedia Commons)

A Karnataka bancada da Autoridade para o Avanço de Decisões (AAR) disse que empacotado “parotas”, iria atrair ICMS de 18%, porque, ao contrário de simples rotis e khakhras (5% GST), eles precisam ser aquecidos antes do consumo.a mídia Social tem estado em alvoroço sobre a decisão, com a hashtag # HandsOffPorotta trending na sexta-feira à noite, e muitos alegando que a decisão foi mais uma instância do governo impondo-se aos amados alimentos do Sul.mas porque é que esta alegada discriminação contra a porotta — mais vulgarmente designada por “parotta” — desencadeou tal indignação? O que é exactamente uma parotta?

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Para começar, é um parotta, não paratha

Arqueólogo e culinária antropólogo Kurush Dalal sublinha que o parotta do Sul da Índia não é o mesmo que o paratha do Norte.”genericamente, são a mesma coisa na medida em que a massa é permitida a auto-fermento por um breve período, Por repouso, e a gordura é adicionada à massa antes de ser rolada para fora, a fim de criar as camadas. Mas a paratha do Norte da Índia é feita de trigo integral, enquanto a Parotta de Kerala é feita de maida.

“Outra diferença é que, com mais parathas, rolar e dobre a massa para obter as camadas, enquanto que o parotta pertence a um sub-tipo em que a massa é enrolada em uma bola e, em seguida, em uma longa corda, que é enrolado e, em seguida, rolou de novo.

“suas propriedades físicas então se tornam muito diferentes do Paratha Norte-Indiano regular. É mais como o lachchha paratha”, diz ele.de onde veio a parotta?a palavra parotta é geralmente usada para o Malabar ou Kerala parotta, o pão flácido, em camadas, feito de farinha de trigo refinada ou maida. É uma popular comida de rua e restaurante em todo o estado, e é geralmente servido com fritos de carne (caril de ovo e caril de galinha são outros acompanhamentos populares). Na verdade, a combinação parotta-bife fry tem significado político em Kerala, e é frequentemente usado como o símbolo de um estado que valoriza as origens cosmopolitas de sua cultura culinária moderna.

Como parotta veio a existir e se tornou tão popular em um estado onde o arroz é o agrafo onipresente não é claro. Viajou para o sul a partir do Norte, ou chegou à costa de Malabar de forma independente?Dalal especula que este último é mais provável.

“esse estilo de camadas não é indígena da Índia. Eu acredito que veio da Ásia Ocidental, e você vê o contato da Ásia Ocidental com Kerala de um período muito precoce, mesmo antes da chegada do Islã”, diz ele.no entanto, acrescenta, continua a ser difícil afirmar definitivamente como a parotta veio a existir na costa Malabar, dada a escassez de fontes sobre o assunto.embora o parotta Malabar seja o mais conhecido do seu tipo, outras variedades são lanches populares de rua, especialmente em Tamil Nadu.

um deles é o parotta salna, que é basicamente parotta que é servido com um molho à base de tomate liso no lado.

Há também o kothu parotta, que é triturado parotta misturado e servido com um Masala (molho) que inclui ovo ou carne. Acredita-se que tenha se originado em Madurai, embora agora seja encontrada em Tamil Nadu. (Há também uma versão do Sri Lanka conhecida como Kottu parotta.)

outra famosa parotta também vem de Madurai e só é encontrada lá-o Bun parotta, como o nome indica, parece um pão, mas é em camadas e flácido como um parotta deve ser.

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as variações Internacionais do parotta incluem, além do Sri Lanka kottu parotta, Malásia roti canai e Trinidad ‘buss shut up’ – nomeado para o “flagra-de camisa’ que este soft, amassado e rasgado parotta com camadas é suposto para ser semelhante.

Há uma notável similaridade da técnica entre fazer a Parotta e a panqueca de couro cabeludo Chinês, embora na textura a última seja muito mais crocante.o Expresso explicado está agora no telegrama. Clique aqui para se juntar ao nosso canal (@ieexplained) e ficar atualizado com o mais recente

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de acordo com Anissa Helou em seu livro “Feast: Food of the Islamic World” (2018), panquecas scallion foram originalmente feitas pelo povo Uigur indígena da Província Chinesa de Xinjiang, através da qual a antiga Rota da Seda passou. É muito provável que a panqueca escallion seja baseada em camadas planas que viajaram séculos atrás da Ásia Ocidental para Xinjiang ao longo da Rota da Seda.; tal como Dalal diz, Eles provavelmente viajaram da Ásia Ocidental ao longo de antigas rotas marítimas para a costa de Malabar e levou à criação da parotta.o Indian Express está agora no telegrama. Carregue aqui para se juntar ao nosso canal (@indianexpress) e mantenha-se actualizado com as últimas manchetes

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