receita fácil de como fazer gemas de ovos curadas com sal em casa. Use-os em vez de queijo (eles são livres de laticínios) para adicionar um pouco de sabor umami para saladas e muitos outros pratos.

o Que são o sal curado gemas de ovo?as gemas de ovos curadas com sal são exactamente o que o seu nome sugere. São gemas de ovos frescas que foram armazenadas em uma mistura de sal e açúcar por algum tempo até que solidificam e se tornam quase como uma gelatina espessa. Depois disso, podemos desidratá-los ainda mais até que atinjam uma consistência que nos permita ralá-los como fazemos com queijo duro. As gemas de ovos curadas com sal estão cheias de sabor umami e também lembram o queijo com sabor, por isso também podem ser usadas como substitutos de queijo sem laticínios em saladas, sanduíches, pratos de massa e risottos.não sabes o que fazer com as claras de ovo que sobraram? Eles podem ser armazenados no congelador por um longo tempo. Descongele – os na geladeira a partir da noite antes de usá-los, e trazê-los à temperatura ambiente antes de adicioná-los às suas receitas. Se você está querendo bolo, você deve fazer este chocolate branco duplo e bolo de baunilha bundt que é feito apenas com claras de ovo, e se você é uma pessoa de biscoitos você deve definitivamente experimentar estes biscoitos de amêndoa italiana (amaretti suave).

Como fazer o sal curado gemas de ovos

Se você é um visual tipo, há também um vídeo no final deste post. O procedimento é fácil: você fará pequenos entalhes na superfície da mistura de sal e colocará uma gema em cada uma.cubra com mais mistura de sal e refrigerar durante cerca de uma semana. A maioria das receitas usam uma mistura de sal e açúcar, provavelmente porque o açúcar intensifica o sabor, mas também para as gemas não se tornar muito salgado (embora eles serão bastante salgado!).após cerca de uma semana, as gemas são suficientemente duras para que possam ser removidas do sal e desidratadas ainda mais no forno ou penduradas num canto seco da sua casa.se você quiser ser um pouco maroto, você pode adicionar algumas ervas e especiarias ao sal que irá saborear as gemas. Zest de limão, cebola seca ou alho em pó, pimenta preta, orégãos, estragão, tomilho, baunilha e cardamomo são provavelmente boas opções.

nota: eu vi receitas onde a gema é usada depois de deixá-la para secar (ou depois de desidratá-la em um desidratador. No entanto, não pude verificar que todos os patógenos – como a salmonela – estão mortos. O senso comum diz que eles provavelmente estão mortos (porque curar alimentos em sal é uma das formas mais antigas de preservá-los), mas ainda, Eu não fui capaz de verificar. É por isso que eu escolho assá-los no forno como um nível extra de proteção que, infelizmente, tira um pouco do sabor que as gemas imaculadas têm.

Onde usar o sal curado gemas de ovos

Porque elas são salgadas,estas gemas são geralmente ralado (como o queijo) ou corte em thinslices e adicionado a saladas, sanduíches, pratos de massas e risotos.A próxima receita será um risotto “carbonara” com eggyolks salgados. Acho que vale a pena tentar. durante quanto tempo duram as gemas de ovos curadas com sal?se forem armazenados num recipiente hermético selado, podem ser guardados no frigorífico durante um mês ou mais. Se você tem alguma dúvida sobre se eles ainda são bons ou não, verifique para qualquer descoloração ou cheiro estranho e se algo não parece certo, então é melhor descartá-los.

Posso voltar a usar o sal, a mistura por uma segunda vez?

não utilize a mistura salina para qualquer outra finalidade. Pode reutilizá-lo para curar gemas, desde que remova toda a humidade. Se você usar apenas sal, então você pode assá-lo no forno até que esteja completamente seco. Se utilizar uma mistura de sal e açúcar, é melhor desidratá-la no forno utilizando a ventoinha do forno e a uma temperatura muito baixa (50°C / 122°F), Uma vez que o açúcar pode derreter e transformar-se em caramelo.Faria de novo?

provavelmente não. Por favor, não me interprete mal… todo o procedimento é muito divertido e interessante, além de que essas gemas cor-de-laranja vibrantes e sólidas podem entusiasmar os seus convidados na mesa de jantar. Mas da próxima vez que quiser acrescentar algo à minha salada, Prefiro alguns pedaços de queijo Parmigiano Reggiano. Mas tenho de dizer que para pessoas que não podem comer lacticínios, estas gemas curadas são provavelmente a melhor coisa a seguir.