Escalfado os peitos de frango são ofensivamente ruim ou transcendently bom—e, infelizmente, a escala dicas drasticamente em favor do primeiro. Mas isso é porque a maioria das pessoas não sabe como roubar peitos de frango corretamente. A partir de Agora, não serás uma dessas pessoas. Você vai roubar frango perfeitamente, deixando frango seco e chewy escalfado no espelho retrovisor.mas espera, o que é a caça furtiva? É um método de cozinha que mencionamos muito menos frequentemente do que assar, fritar ou grelhar. Caçar algo é cozinhá-lo enquanto submergido em um líquido a baixa temperatura (Leia: não ferver). Esse líquido pode ser óleo, leite ou vinho, mas nós, mais frequentemente, caçamos em água temperada.

Cozinhar o peito de frango em água e não de som glamourosa. E a maior parte do tempo—quando as pessoas exageram e maltratam o seu frango—não é. Mas o calor suave e gradual que a caça furtiva proporciona pode levar a um dos mais ternos, suculentos e perfeitamente cozinhados pedaços de frango de carne branca que alguma vez comerá. Veja como unha de cada vez:

começa com 4 xícaras de água fria e 2 Peitos grandes de frango (cerca de 1 lb., 4 oz. total) em uma panela de molho. (Esta proporção de água-para-carne é importante; seios maiores vai demorar mais tempo para cozinhar, e seios menores vão superaquecer mais rapidamente. E se você quiser cozinhar mais frango, adicione mais 2 xícaras de água por peito.) Água fria é a chave aqui, porque permite que a galinha cozinhe muito mais gradualmente do que seria se você apenas despejá-los em água já fervente.

Season the water with 3½ tsp. de sal kosher. Isto pode parecer uma tonelada de sal, mas confia em nós. Só uma parte acaba na galinha. Tempero sua água de forma agressiva garante que o seu frango será bem temperado e realmente gosto…frango. (Mas no bom sentido!)

Ligue o fogo médio e trazer a água para ferver suave. Assim que você ver a superfície da água começar a rolar, virar os seios com pinças, remover o pote do calor, e cobri-lo com uma tampa firmemente encaixado. Os peitos de frango vão continuar a cozinhar gentilmente na água quente.uma vez que os peitos de frango registrem uma temperatura interna de 150° no termómetro de leitura instantânea, remova-os da água. Isto geralmente leva cerca de 5-10 minutos, mas lembre-se que tudo depende de quão grandes ou pequenos os peitos de frango são. Verifique sempre mais cedo do que tarde se você não tem certeza—você pode sempre cozinhá-los mais tempo, mas você não pode desconectá-los.

Depois de Os ter removido da água, deixe-os repousar num tabuleiro de corte durante pelo menos cinco minutos. Em seguida, cortá-los e jogá-los sobre o arroz, em uma salada, ou em sua grande bandeja de aioli. O que quer que escolhas, vais adicionar o melhor peito de frango escalfado que já cozinhaste na mistura. Caso não tenhas reparado, estás a viver no lado transcendentemente bom da escala que mencionámos anteriormente. Bem-vindo, amigo, estávamos à sua espera.agora que sabes como roubar peitos de frango, vai fazer uma salada!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans