feijão seco como feijão da Marinha, feijão vermelho, feijão pinto, feijão preto e feijão canelino são deliciosos quando cozidos corretamente. As dicas simples abaixo vai ajudá—lo a cozinhar um pote perfeito de grãos-e deixá-lo se perguntando Por que você nunca se incomodou com as versões enlatadas!

comece com feijões de Boa Qualidade

muitos sacos nas prateleiras dos supermercados contêm grãos que têm muitos anos, mantidos em silos até que cheguem ao mercado. As lojas de alimentos de saúde e seções a granel podem ter um maior volume de negócios e grãos mais frescos (até um a dois anos de idade é bom). Ou, considere comprar feijão diretamente de um produtor de feijão. Uma fonte fiável são os feijões Rancho Gordo.

Lavar e Pegar Mais o Feijão

a Sujeira e pedras de campo e a poeira do silo, e quem sabe o que mais da massa bin…. Dê aos grãos secos um rápido enxaguamento com água fria e, em seguida, um rápido over para qualquer pedaço de rocha escondida com os grãos.

ensopar os grãos

quanto mais fresco for o feijão seco, menos dependente de molho será, mas se você pensar em frente, colocar os grãos em uma tigela grande e cobrir com água fria por algumas horas e até a noite. Ou tenta este método de imersão rápida.

Dar-Lhes um Pouco de Sabor

Este é puramente opcional, mas você pode criar um prato delicioso da planície de feijão cozido se você iniciá-los em um pote em que você já aquecida algumas colheres de sopa de azeite e salteado um picado de cebola, uma cenoura ou dois, e um talo de aipo. Adicione um cravo ou dois de alho picado, se quiser, e uma folha de louro se você tem um chutando ao redor.

cubra com água e deixe ferver

você pode certamente usar o líquido de imersão se quiser, mas algumas pessoas acham que usar água doce para cozinhar os grãos ajuda a mitigar os efeitos gás-y dos grãos mais tarde. Em ambos os casos, use água suficiente para cobrir os grãos por cerca de uma polegada.depois de levar o pote a ferver, reduza o calor a ferver e cozinhe suavemente até que os feijões fiquem tão tenros como gosta. Isto pode levar de 30 minutos para grãos mais pequenos e frescos, a duas horas para espécimes maiores e mais velhos.

sal 3/4 do caminho através de

o sal pode endurecer as peles de feijão, mas a falta de sal leva a feijão sem sabor. O que é que um cozinheiro pode fazer? Adicionar sal quando os grãos são cerca de 3/4 do caminho feito evita o endurecimento, mas acrescenta o sabor. Como é que vais saber quando estiverem 3/4 prontos? Quando eles começam a cheirar a feijão cozido e eles são mordidos-capaz, mas ainda não terna.

drenar ou servir com o “licor de pote”

os bons cozinheiros sabem nunca atirar o líquido em que os feijões cozidos. É delicioso. Mesmo quando se cozinha feijão para usar em uma salada ou outra coisa, smart cozinha o feijão líquido para cozinhar como base para uma sopa. Há uma razão pela qual” Licor de erva “é muitas vezes escrito”lambedor de erva”!

deseja manter os feijões por perto para usar mais tarde? Armazená-los, cobertos com o seu líquido de cozinha, num recipiente hermético no congelador durante um ano, no máximo.