Como fazer um perfeito chocolate por gotejamento, com qualquer tipo de chocolate

muitas pessoas me perguntam como fazer um chocolate de gotejamento para a sua gotejamento bolos. Normalmente uso ganache de água para os meus pingos com chocolate branco e corante alimentar. Isto faz alguns gotejadores coloridos, mas às vezes você quer um gotejamento de chocolate decadente agradável.

gotejamento bolos parecem ser o novo bolo nu e estão muito em tendência neste momento. Obter o gotejamento perfeito pode ser frustrante se você é um novato do bolo de gotejamento. Mas não te preocupes, vou explicar-te tudo e ensinar-te a fazer o chocolate perfeito. se nunca fez um bolo, não se preocupe. Não é nada complicado. Eu frequentemente observo em meu grupo de Decoração Do Bolo newbs que as pessoas têm os mais problemas com a consistência de seu gotejamento. Ou muito espesso ou muito fino.

Um chocolate de gotejamento, que é muito fino, contém muito líquido ou é muito quente

Então, vamos mergulhar esses problemas e como evitá-los ao criar o perfeito chocolate gotejamento

Chocolate escorrer feito com creme de leite e o chocolate

O mais popular tipo de gotejamento é feito com chocolate e creme de leite. Se você tentar simplesmente derreter chocolate e gotejá-lo em um bolo, ele vai parecer muito espesso e as bordas não vai suavizar para fora. A razão para isso é o chocolate por si só não é muito líquido e assim que atinge um bolo, começa a endurecer.

o Chocolate precisa de algum líquido para facilitar o gotejamento. A forma mais comum de líquido usado é creme pesado. Quando se mistura creme pesado com chocolate, obtém-se algo chamado ganache. Ganache cria um gotejamento bonito, coloca firme o suficiente para não ser líquido, mas ainda é macio quando você cortar nele.aqui está o mesmo bolo com um gotejamento de ganache em vez de apenas chocolate derretido. Obrigado aos doces do Sharp pelas fotos!

dependendo do chocolate que usar, terá de ajustar a quantidade de creme que adicionar. Isto é muito importante. Quanto mais escuro o chocolate, mais creme você vai precisar. Não interessa onde arranjas o chocolate. Podem ser batatas fritas, melões ou de um bar. Gosto de usar Mini-pepitas de chocolate porque derretem mais facilmente.

chocolate amargo ou chocolate semi-sweet gotejamento receita

1. 6 onças de chocolate escuro ou semi-doce de chocolate
2. 4 oz creme de leite

Esta relação resulta em uma perfeita ganache de gotejamento e é o que eu usei para o meu fácil de bolo de chocolate e o meu bolo de banana split. O chocolate fica muito brilhante. não costumo usar chocolate de leite por causa da sua cor leve, mas se é tudo o que tem, ou prefere chocolate de leite, pode usar esta proporção.

White chocolate drip

1. 6 oz white chocolate
2. 2 oz heavy cream

pode ver que esta razão Usa Muito pouco creme. Porque o chocolate branco é muito mais suave do que o chocolate escuro. Você pode facilmente colorir o seu gotejamento de chocolate branco, adicionando uma gota de gel de coloração de alimentos para o ganache acabado. Não é necessário utilizar corantes alimentares especiais para o ganache. se o seu gotejamento de chocolate branco for demasiado transparente (pode ver através dele) pode adicionar uma gota de coloração branca dos alimentos para torná-lo mais opaco. se você não tiver nenhum creme pesado na mão, você pode querer experimentar o meu gotejamento de ganache de água que, na minha opinião, faz o melhor gotejamento de chocolate branco.

como fazer um gotejamento de chocolate

Ok então você tem o seu chocolate e você sabe quanto creme adicionar. Agora vamos fazer o nosso ganache pingar. Porque estamos usando uma quantidade tão pequena de creme e chocolate, eu gosto de usar o microondas, mas você também pode usar uma panela e um fogão top, se você preferir. aqueço o meu creme no micro-ondas durante cerca de 1 minuto ou até ver algum vapor a sair da superfície. O mesmo se aplica ao aquecimento no stovetop. NÃO FERVAM! Isto vai tornar o teu creme muito quente e vai fazer com que o teu ganache seja granulado. depois ponho o meu chocolate no microondas durante cerca de 1 minuto só para o aquecer. Não estou a tentar derreter o chocolate. em seguida, despeje o creme quente sobre o chocolate quente e deixe sentar-se 2-3 minutos. misture os dois juntos. Se houver alguns pedaços não derretidos, volte para o micro-ondas por 30 segundos e bata novamente até smooth

dicas para um gotejamento de chocolate bem sucedido

então agora temos o nosso ganache feito, mas não estamos prontos para gotejar ainda! Se você colocar a ganache quente em seu bolo seus gotões vai correr todo o caminho para o fundo do bolo ou derreter o seu creme de manteiga.

certifique-se que os seus bolos estão refrigerados no frigorífico durante 20 minutos antes de aplicar o gotejamento. O bolo frio vai ajudar a definir o chocolate e mantê-lo de pingar muito para baixo dos lados. deixe o seu ganache de chocolate arrefecer até se sentir mal quente ao toque. Não devia estar quente.

as melhores ferramentas para aplicar um gotejamento de chocolate

Existem muitas maneiras de aplicar um gotejamento de chocolate ao bolo. Você pode usar um saco de piping (o meu favorito) uma garrafa de plástico ou até mesmo uma colher. Cada ferramenta irá criar um olhar ligeiramente diferente. Um saco de tubagem produz gotas muito finas. Uma colher terá um aspecto mais natural. Qualquer um está bem!certifique-se de que tem à mão uma espátula ou colher offset para suavizar o topo do bolo assim que terminar o gotejamento. como eu disse, Eu gosto de usar um saco de tubulação para minhas pinças. Eu coloco o saco de tubagem em um copo e dobro as bordas superiores sobre o copo para que eu possa enchê-lo com chocolate facilmente. Depois arranco a ponta. Não muito grande porque não gosto de grandes gotas.

faça o teste gota a gota. Pipe uma pequena quantidade na borda do bolo e veja se a consistência parece certa e para pingar cerca de metade do bolo. Se for muito fino e parecer achatado no bolo, o teu ganache pode estar muito quente ou muito fino. se o ganache é muito espesso e não escorre, pode ser demasiado colorido ou pouco fino o suficiente. Agora é a hora de fazer ajustes. É muito mais fácil remover um gotejamento ruim de seu bolo, em seguida, cobrir tudo, perceber que está errado e começar tudo de novo. para fazer um gotejamento perfeito, começo por canalizar um grande gotejamento apertando suavemente o saco de canalizações, depois paro de apertar e movo o meu saco de canalizações para cima sem o levantar do bolo. Isto arrasta o chocolate. Então você pode apertar um pouco menos para criar um gotejamento menor. Continua a alternar um grande aperto com um pequeno aperto para criar um estilo alternado de gotejamento.

Se quiser que todos os seus gotejadores sejam os mesmos, encha o seu primeiro gotejamento, então mova-se um pouco e encha a mesma quantidade. É preciso alguma prática para fazer estes pingos exactamente iguais. Vejo muitas vezes estes pingos precisos usados em bolos de pingos de chuva na moda. então é assim que se faz um gotejamento de chocolate perfeito para os bolos de gotejamento! Espero que isto limpe todos os teus medos de chocolate e o teu próximo bolo de chocolate seja um sucesso total! Veja o meu vídeo abaixo sobre como fazer gotas de chocolate!

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Chocolate Drip Recipe

How to make perfect chocolate drips whether it’s dark, milk or white chocolate. It’s all about the right ratio and temperatures.

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Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Serves: 10 oz

Calories: 137kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Chocolate Drip

• ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
• ▢ 4 oz (113.4 g) pesado chicotadas creme

Instruções

Chocolate gotejamento receita

• Calor creme de leite até apenas vapor e despeje sobre o chocolate. Vamos sentar-nos 5 minutos e depois sussurrar até ficar suave. Deixe arrefecer até estar ligeiramente quente ao toque antes de canalizar para o seu bolo refrigerado.

Nutrição

Veiculação: 1oz | Calorias: 137kcal (7%) | Carboidratos: 9g (3%) | Proteínas: 1g (2%) | Gordura: 10g (15%) | Saturado de Gordura: 6g (30%) | Colesterol: 16mg (5%) | Sódio: 6mg | Potássio: 104mg (3%) | Fibra: 1g (4%) | Açúcar: 6g (7%) | Vitamina A: 175IU (4%) Cálcio: 18mg (2%) | Ferro: 1,1 mg (6%)