Grelhador de pré-aquecimento com cremalheira no meio do forno. Colocar tomates, lados cortados, e cebola em uma folha de assar rimmed, e broil em forno pré-aquecido na prateleira do meio até carbonizado, de 16 a 22 minutos. Deixa arrefecer 15 minutos e põe de lado.entretanto, aquece uma grande frigideira de ferro fundido sobre o meio. Adicione chiles e cravo de alho, e cozinhe, girando frequentemente, até chiles são perfumados, cerca de 4 minutos. Retirar chiles da frigideira. Continue cozinhando cravo de alho, girando ocasionalmente, até ficar escuro em pontos e amolecido, cerca de 10 minutos no total. Deixar o alho-cravo arrefecer 10 minutos; descascar e pôr de lado.trazer 1 litro de água para ferver numa pequena panela sobre alta média. Adicionar chiles torrados, e ferver, mexendo ocasionalmente, até que os chiles sejam amaciados, cerca de 10 minutos. Escoadouro, reservando 1 1/2 copos de líquido para cozinhar.tomates, cebola, alho, chiles, orégãos, sal, líquido de cozinha reservado, e 1 caules de coentros de xícara num misturador. (Reservar os caules restantes de coentros para outra utilização.) Processo até suave, cerca de 20 segundos. Verter a mistura através de um filtro de malha fina para uma tigela; eliminar sólidos. Põe o molho Chileno vermelho de lado.óleo térmico numa frigideira grande (12 polegadas) sobre o meio. Partir ovos em frigideira, deixando uma polegada entre eles. Cozinhar até as bordas estão definidas e começando a castanho, cerca de 2 minutos. Cubra a frigideira e cozinhe até que as claras estejam definidas e as gemas atinjam o grau desejado de donidade, de 2 a 3 minutos para as gemas. Transferir ovos para uma placa; tenda com folha de alumínio para manter quente. Adicione molho Chileno vermelho à frigideira sobre o meio. Traga um lume. Despeje molho Chileno vermelho sobre batatas fritas em uma tigela grande; atirar para o casaco. Dividir uniformemente a mistura de chip entre 4 placas. No topo uniformemente com ovos, fatias de abacate, afresco de queso, crema, e quantidade desejada de folhas de coentros. Serve imediatamente.