Product Reviews / Main Nibbles/Cheese-Butter-Yogurt

Melting cheese for Fondue, Cheese Sauce& More

• Click here for other months’ Whey To Go columns

This is Part 1 of a three-part article on melting cheese. Clique nos links Negros abaixo para ler as outras partes.Parte 2: Fondue, Welsh Rabbit,& mais

Overview: Crazy From the Heat

Who among us has not sucumbed to the siren song of melted cheese? Lusciously gooey e rich, define pizza e nachos, forma a base do fondue, e é a raison d’etre da humilde, mas amada sanduíche de queijo grelhado. Mas todos estes pratos exigem a exposição do queijo ao calor, e os queijos podem ser persistentes a este respeito. Vamos falar um pouco mais sobre a arte de derreter queijo.

quando falo de queijo, refiro-me, é claro, ao queijo real, não a qualquer dos “alimentos para queijo” processados, que é uma praga para a nossa terra. O maior fabricante de tal produto dos Estados Unidos afirma que “derrete melhor do que Cheddar.”Tenho certeza de que seu produto pode tolerar mais exposição ao calor por mais tempo do que pode cheddar genuíno, mas essa é a diferença entre um alimento Ultra-processado e o negócio real. Cheddar é um excelente queijo derretido, mas o derretimento deve ser feito com um pouco de cuidado. fusão 101: Como derreter queijo

de facto, a técnica de fusão é importante para todos os queijos. O queijo é rico em gordura, por isso responde rapidamente ao calor, mas também é rico em proteínas, tanto calor, ou exposição ao calor por muito tempo, denota as proteínas e endurece o queijo; demasiado calor também pode tornar o queijo pegajoso. Antes de o derreter, o queijo deve ser retalhado, ralado, cortado ou cortado em pedaços pequenos. (Por favor, por favor, não use queijo preshredded! É uma questão de alguns swipes rápidos contra um ralador para rasgar o seu próprio, e as coisas embaladas que você compra sem um segundo pensamento muitas vezes tem conservantes nele.)

Você também tem que escolher o queijo certo para derreter. Já mencionei o cheddar como um óptimo queijo derretido. Outros queijos populares nesta categoria incluem mozzarella, o francês tomme d’Hondance, e um jovem Manchego, mas há toda uma gama de bons “derretimentos”.”Muitos têm uma textura semi-dura (também conhecida como semi-firme). Além disso, há a questão do teor de gordura, variações nas quais causam diferenças significativas no produto derretido. os queijos de gordura reduzida derretem decentemente em alguns casos, mas os queijos sem gordura não derretem tão bem como os tipos de gordura cheia, porque a gordura, além de proporcionar alguma proteção contra o calor, permite a viscosidade ou espessura de queijo derretido.se está a gostar de queijo derretido como recheio numa sanduíche torrada, também vale a pena ter cuidado com o método. Numa sandes de queijo grelhado, queres torradas as fatias de pão exterior e o queijo no meio derretido. A minha solução? Use fatias de pão não mais grossas do que cerca de meia polegada, e novamente, certifique—se de que você rasga, grade, ou fatia fina o seu queijo-e não empilhá-lo muito alto. se você usa uma panela não misturada ou uma panela tradicional com um pouco de manteiga derretida, mantenha a panela sobre o calor baixo, e cubra-a com uma tampa de panela por alguns minutos. Esta “câmara” coberta mantém o calor suficiente para derreter o queijo um pouco mais rapidamente. Cuidado para que o fundo da sanduíche não arda. Quando atingir o grau de brindar que deseja, retire a tampa do pote e vire a sanduíche, deixando-a descoberta. Brindar irá prosseguir mais rapidamente assim que você virar a sanduíche, por isso, preste atenção. continuar a parte II: molhos de queijo,&Fondue, P> Go To the Article Index Above, P>