você pode ter ouvido a história icônica de origem do popsicle-Frank Epperson esqueceu uma xícara de refrigerante e um stick mexendo em seu alpendre uma noite em 1905, em seguida, encontrou o primeiro popsicle do mundo na manhã (ele chamou de um eppsicle no início). Mas há uma tidbit que adoça esta história: os antepassados do teu gelado provavelmente foram feitos em tubos de ensaio.demorou algum tempo após o momento da lâmpada de Epperson para que as patentes do gelado emergissem. O primeiro, a partir de 1924, permite que qualquer “pequeno recipiente cilíndrico de paredes lisas com um fundo imperforado e parede lateral” funcionaria. Mas sugere repetidamente que um tubo de ensaio pode estar pronto para o trabalho. E para os próximos anos, o histórico de patentes do gelado inclui outras inovações de tubos de ensaio—um “suporte de molde” que é basicamente um rack de tubo de teste, e outra patente que avança o campo com a ideia radical de moldes de papel de cera … em forma de tubos de ensaio.

no tempo de Epperson, os tubos de ensaio de vidro eram provavelmente apenas uma maneira conveniente de manter o punho de um popsicle vertical à medida que congelava. Copos e recipientes de papel também estavam por perto, e eles eram frequentemente usados para fazer sorvete em um pau (patenteado antes de gelados, a propósito). Mas segurar um cabo direito em água com açúcar teria sido mais difícil do que congelar um pau em gelado semi-sólido. E do ponto de vista da produção em massa, muitos gelados podiam ser congelados num único recipiente de cartão e depois cortados.abril 1924: Popsicle Corp files patents for popsicles made in test tubes and what’s basically a test tube rack for making them.July 1924: Frank Epperson files his patent for the eppsicle, specifying test tubes.janeiro de 1930: a Popsicle Corp arquiva outra patente para popsicles, ainda mencionando tubos de ensaio.os tubos de ensaio faziam mais sentido. Após o congelamento, a patente sugere um mergulho em água morna, seguido por uma ligeira rotação do punho e “força de tracção substancial” para libertar um gelado do seu tubo. Os tubos valem o esforço porque seu interior polido dá a um popsículo seu próprio acabamento liso, “aumentando a beleza da confecção” quando a umidade atmosférica condensa sobre ele. Mais o vidro é reutilizável.os tempos mudaram. “Ninguém mais usaria vidro”, diz Richard Hartel, professor de Engenharia Alimentar na Universidade de Wisconsin-Madison. O vidro é obviamente demasiado frágil para operações industriais, e os gelados com fragmentos seriam extremamente impopulares. Felizmente para os fabricantes de alimentos na década de 1920, havia muitos novos materiais vindo ao pike.

As popsicles came of age, so did the plastics industry. Entre a primeira e a Segunda Guerra Mundial, os químicos estavam ocupados descobrindo e comercializando todos os tipos de novos plásticos—e com sua estrutura de polímeros, todos eles tinham acrônimos divertidos começando com um P maiúsculo: PVC, PE, PET, PS. Plástico é grande em muitas maneiras—é leve e barato e fácil de formar em formas criativas-mas pode ser difícil de higienizar e falta de durabilidade. O pior de tudo para a produção de confeitaria industrial, a condutância térmica em plásticos é abismal. Read: cheira mal em congelar as coisas rapidamente. O vidro tem um ponto aqui, batendo plástico por apenas um pouco na categoria condutância.

Mas a maioria dos melhores condutores de calor são de metal. Numa corrida para congelar qualquer coisa rapidamente, os aços formariam um pacote respeitável, com alumínio na frente e latão liderando-os a todos. O cobre parece estar em primeiro lugar, mas só porque o diamante e o grafeno estão tão à frente que estão fora de vista. Mas entre o custo e o problema da Ferrugem, O aço inoxidável na verdade tira todos esses materiais da corrida.na maioria das ligas de aço, o oxigénio pode retirar electrões dos átomos de ferro, oxidando-os e causando ferrugem. Aço inoxidável, ou inox—como em, inoxidable—inclui crómio, que oxida tão facilmente que o ferro fica com todos os seus elétrons. Não é visível, mas uma camada superficial de óxido de crómio mantém a ferrugem afastada e volta a formar-se sobre quaisquer arranhões, desde que haja oxigénio por perto.

Juntamente com picolés e plásticos, aço inoxidável foi uma crescente da tecnologia na década de 1920. Assim que o custo desceu um pouco, fabricantes de alimentos mudou para moldes de metal. E hoje em dia, se você visitar uma fábrica de alimentos industriais, você será recebido com “quilômetros de aço inoxidável”, diz Hartel.

fabricantes de hoje também às vezes pré-congelar uma mistura de Popsicles enquanto agita, em um processo chamado overrunning. Cristais de gelo começam a formar-se durante esta mistura, e à medida que crescem durante o último congelamento moldado, ficam relativamente pequenos e redondos, dando a um gelado uma textura mais suave. A alternativa da velha escola é apenas deitar sumo de gelado no seu molde e deixá-lo em paz. Neste tipo de congelamento quiescente—do latim para o repouso—cristais de gelo nucleam-se nas superfícies de um molde e “rebentos de gelo formam-se em direção ao meio”, como Hartel descreve.cristais de gelo a entrar num gelado é muito fixe. E muitos gelados ainda estão congelados quiescentemente, assim como os originais. Então, enquanto os moldes dos tubos de ensaio são uma coisa do passado,se a popularidade do popsicle moderno é alguma indicação, essa primeira patente acertou algumas coisas.