Há um monte de diferentes sais (como nitrato de potássio, de pólvora e bicarbonato de sódio para cozinhar), mas apenas um que realmente atenda às nossas necessidades alimentares e satisfaz o nosso desejo para que gosto salgado – cloreto de sódio (NaCl). Contendo dois elementos necessários para nossa sobrevivência, seu cultivo remonta milhares de anos para o nascimento da civilização.porquê?o corpo humano precisa de sódio e cloreto para a respiração e digestão e sem ele, Nós “seríamos incapazes de transportar nutrientes ou oxigênio, transmitir impulsos nervosos ou mover músculos, incluindo o coração.”

na natureza, os herbívoros procuram licks de sal. Quando os seres humanos comiam principalmente caça selvagem, ingerimos sal suficiente para satisfazer as nossas necessidades alimentares; no entanto, como a nossa dieta mudou para a maioria das culturas cultivadas (leia vegetais e grãos), precisávamos de complementar o sal.

como uma mercadoria rara mas necessária, ao longo dos tempos, ela assumiu um aspecto sobrenatural:

No Judaísmo . . . sal . . . mantém o Acordo entre Deus e o seu povo . . . tanto no islamismo como no judaísmo, o sal sela uma pechincha. . . . As tropas indianas juraram lealdade aos britânicos com sal. Antigos egípcios, gregos e romanos incluíam sal em sacrifícios e oferendas . . . No teatro tradicional Japonês, sal foi aspergido no palco para proteger os atores dos espíritos malignos. No Haiti, a única maneira . . . trazer um zombie de volta à vida é com sal . . . .

primeiros vestígios

O cultivo humano de sal é antigo, e acredita-se que a primeira colheita de sal conhecida tenha ocorrido no Lago Yuncheng, na Província Chinesa de Shanxi por volta de 6000 a. C. Embora o sal certamente deve ter sido usado de uma variedade de maneiras, um dos peixes mais populares, salgando para preservá-lo, aparece nos registros da Dinastia Xia por volta de 2000 a. C. por 500 a. C., A Feliz consequência de preservar soja em sal, um líquido saboroso que mais tarde ficou conhecido como molho de soja, foi descoberto.os antigos egípcios também valorizavam o composto, e peixes e aves salgados foram encontrados em túmulos dos ricos que foram selados há mais de quatro mil anos. Naquela época, no Velho Reino, o sal era colhido de leitos do lago através de um processo às vezes referido como “arrastar e reunir”. Estas Salinas eram conhecidas em árabe como sebkha.em uso comum no Egito, o sal era misturado com água e vinagre em um molho conhecido como oxalme, e (separadamente) combinado com partes de peixe e peixe em um condimento semelhante ao molho de peixe de hoje. Servido com uma variedade de pratos, um antigo epicure escreveu: “não há melhor comida do que legumes salgados.múmias egípcias foram preservadas numa prática “notavelmente similar “à usada para curar peixes e aves onde” o corpo é colocado em natron , coberto inteiramente por setenta dias – nunca mais. Ironicamente, durante o saque de túmulos de Tebas e Saqqara no século XIX, as autoridades tributaram as múmias como se fossem peixes salgados.os egípcios começaram a comercializar sal (sob a forma de peixe salgado) nas sociedades do Oriente Médio, como os fenícios por volta de 2800 a. C. Os fenícios, por sua vez, negociavam com todos os outros ao redor do Mediterrâneo. Por volta de 800 a. C., os fenícios também estavam produzindo grandes quantidades de sal a partir de lakebeds no norte da África, e eles o trocaram, juntamente com peixe salgado, por outros produtos em todo o Mediterrâneo.

registros escritos descrevem a produção e o comércio de sal marinho na China, bem como, e data de 1800 A. C. O processo Chinês envolveu ” colocar água do oceano em vasos de argila e fervê-la até ser reduzida a potes de cristais de sal. Por volta de 450 a. C., O inovador Yi Dun estava fervendo salmoura (água salgada) em panelas de ferro para destilar sal e por 252 A. C., Li Bing tinha ordenado a perfuração dos primeiros poços de salmoura. O gás Natural, um subproduto destes poços de salmoura, foi usado para aquecer as panelas e destilar o sal por cerca de 200 AD.Roma, como outras cidades italianas, foi propositadamente construída perto de uma fábrica de sal, situada na foz do Rio Tibre. Quando os Romanos mudaram suas salinas mais longe, eles também construíram a sua primeira grande estrada, a Via Salaria (ou Sal de Estrada)

logo a Partir do século 6 A.C., Roma líderes políticos estavam controlando o comércio de sal. Uma forma popular de mollificar as massas, o preço do sal era muitas vezes mantido artificialmente baixo, particularmente durante os tempos em que a república (ou o Império) precisava de apoio popular. Durante as Guerras Púnicas (264-146 A. C.), No entanto, um alto imposto foi colocado sobre o sal e usado para financiar campanhas militares. Indexado de acordo com a distância do comprador de uma mina, o esquema de imposto foi concebido por um homem dado o título de (I kid you not) O Saltinator.por volta do século I a. C. Na China, o sal tornou-se uma mercadoria tão quente que os líderes chineses também controlavam o seu comércio. Tão importante era o sal para a economia chinesa que, em 81 a. C., O Imperador Zhaodi convocou um conselho para discutir o seu monopólio (juntamente com o do ferro); o debate resultante é registrado no famoso discurso sobre o sal e o ferro. Durante a Dinastia Tang, no século I D. C., “metade da receita do Estado chinês foi derivada do sal.”

no norte da Europa, o sal estava sendo colhido em Minas fora da cidade austríaca de Salzburgo (que significa literalmente “cidade salina”.”) De ascendência Celta, estes antigos mineiros de sal Alpino eram frequentemente capturados dentro de suas cavernas instáveis quando a água e outras forças fizeram com que as paredes mudassem e colapsassem. Mais tarde, os mineiros de sal encontrariam os seus sapatos, roupas e corpos bem preservados.:

No ano de 1573 . . . um homem, de 9 mãos, de comprimento, com carne, Pernas, cabelo, barba e roupas em um estado de não-decadência, apesar de tudo o que era importante, a pele uma cor castanha fumada, amarelo e duro como bacalhau, foi escavado da montanha tuermberg . . . .acredita-se que os mineiros celtas negociaram este sal através do Império Romano e além, incluindo a Grã-Bretanha, França, Espanha, Norte da África e Turquia. Outros europeus também estavam produzindo sal, incluindo os venezianos, cujo comércio de sal com Constantinopla os tornou muito ricos.de volta à África, No século VI, ao sul do Saara, “Comerciantes Mouros trocavam rotineiramente Onça de sal por onça de ouro”, e na Etiópia, placas de sal, chamadas amoles, eram usadas como moeda. De fato, os etíopes continuaram a confiar no sal como um “meio comum de troca”, pelo menos até 1935.nos anos seguintes, o sal desempenhou um papel fundamental na economia política do mundo de mil maneiras diferentes, desde o início das guerras até a libertação das pessoas do domínio colonial. Ironicamente, no entanto, no último quarto do século XX, o próprio sal estava sob fogo, visto como um culpado que contribuiu para a pressão arterial elevada e o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco. Agora, a maré está a mudar novamente com uma recente bolsa de estudos indicando que uma ingestão demasiado baixa de sal pode ter efeitos adversos para os doentes cardíacos e que as preocupações anteriores sobre o consumo elevado de sal e a pressão arterial podem muito bem ser infundadas.

Por exemplo, em 2011, duas Revisões Cochrane não encontraram nenhuma evidência de que as dietas de sódio baixas melhoraram a saúde das pessoas. Eles afirmaram,

após mais de 150 ensaios clínicos aleatórios e 13 estudos populacionais sem um sinal óbvio a favor da redução do sódio, outra posição poderia ser aceitar que tal sinal pode não existir. (Mais sobre isso em um artigo pelo nosso residente médico perito: Mito ou Verdade: o Sódio Aumenta a Pressão Arterial)

Apesar de estes estudos recentes, o CDC ainda estima que o excesso de consumo de sal custa us $20 bilhões a cada ano adicional de despesas com cuidados de saúde. Dito isto, as suas estimativas podem muito bem basear-se em suposições erróneas sobre o consumo de sódio, dada a extensa investigação realizada, particularmente na última década, analisando a velha ideia de problemas de sal e cardíacos, não encontrando tal ligação quando se trata de consumo elevado de sódio. Mais uma vez, veja o artigo de sódio/pressão arterial para mais detalhes.se gostou deste artigo, também pode gostar do nosso podcast popular, o BrainFood Show (iTunes ,Spotify, Google Play Music, Feed), bem como:

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