There are many ways to preserve food at home. Saiba quais os alimentos que podem ser enlatados, desidratados, fermentados, infundidos, secos curados e mais com este guia em profundidade.

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Se você se considera um homesteader, um agricultor ou jardineiro vegetal, ou simplesmente um foodie que se esforça para comer localmente e sazonalmente quanto possível, a aprendizagem de como preservar a colheita no verão e no outono meses poupa-lhe dinheiro, ajuda a certificar-se de que nada vai para o lixo, oferece algum nível de segurança alimentar, em caso de emergência, e fornece-lhe saudável, orgânicos formados (ou cultivados localmente) comida caseira longo de todo o ano.

a coisa boa é que preservar o alimento não é tão difícil como pode parecer para um novato (e eu posso atestar isso considerando que eu era um novato eu mesmo apenas alguns anos atrás). Uma vez que você pode seu próprio doce de morango caseiro, fermentar o seu primeiro lote de sauerkraut ou fazer o seu primeiro lote de couro de frutas caseiras em seu desidratador, você rapidamente perceber que a preservação de alimentos em casa é tanto seguro e fácil, para não mencionar diversão e viciante!para ser honesto, uma das partes mais difíceis de preservar o alimento é saber qual a técnica de conservação a usar com que alimentos, porque acredite em mim quando digo que zucchini não se presta a conservas e que os pepinos não congelam bem.Felizmente, Existem muitas maneiras diferentes de preservar alimentos, tanto modernos como antigos. Então, se você está apenas se familiarizando com o seu congelador ou você está construindo um fumeiro para a corrida de salmão deste ano, você tem certeza de encontrar uma técnica de preservação de alimentos para se ajustar ao seu nível de habilidade e zona de conforto, e isso também funciona bem para o tipo de comida que você quer preservar. Aqui estão nove maneiras de preservar a colheita não importa o que você está colocando! Por isso, peguem nos vossos Frascos e sacos frigoríficos e comecem a abastecer as prateleiras das despensa!a congelação é a forma mais comum de conservação de alimentos a longo prazo na nossa era moderna. Mesmo as pessoas da cidade sem inclinação para a homesteading ou armazenando suas Copas podem usar um freezer da maneira mais básica. Por esta razão, o congelamento é uma ótima maneira de molhar os pés com a preservação de alimentos em casa se você está procurando preservar algumas bagas de sua fazenda local U-pick ou alguns vegetais de seu jardim. a congelação é incrivelmente fácil e versátil, por isso funciona para uma vasta gama de alimentos, desde carnes e lacticínios até frutas e legumes. O lado negativo é que depende da electricidade para manter o frio e evitar que a comida se estrague, o que significa que está sem sorte se estiver fora da rede ou se a energia for abaixo por alguma razão.

no Entanto, o congelamento é um importante método de conservação de alimentos para utilizar no mundo de hoje e até mesmo moderno sem-terras dependem fortemente não sua casa, congeladores, para colocar-se uma grande parte de seu jardim colheita, ou, pelo menos, congele-a até que pode chegar a cerca de canning-lo ou preservá-lo de outra forma mais tarde na temporada.abaixo estão alguns alimentos que congelam particularmente bem. Apenas certifique-se de lavá-los todos bem primeiro e remover quaisquer caules e detritos de frutas frescas!.alimentos que congelam bem:frutos de baga:& cerejas (congelar flash primeiro num tabuleiro e depois despejar em sacos de congelação. Isto ajuda a garantir que não fiquem juntos no saco. Os mirtilos são a excepção. Podem ir directamente para o saco!)

os Alimentos que NÃO PODEM com segurança ser banho de água conservas:

• Carnes, aves e peixes (deve ser a pressão de enlatados)
• de Baixa acidez, produtos hortícolas frescos (a maioria dos vegetais precisam ser pressão enlatados menos eles estão em conserva)
• os Ovos e o leite (não deve ser enlatado em todos)

Pressão de conserva

a Pressão de conservas é a fonte de maior conservação de alimentos pesadelos. Que as pessoas receiem ou explodem a cozinha com uma lata de pressão ou envenenam as famílias com botulismo. Também são medos legítimos. Estas coisas aconteceram no passado, e embora os canalizadores de pressão são feitos com todos os tipos de características de segurança que os tornam praticamente impossíveis de explodir, descuido e práticas de enlatados inseguras ainda podem correr o risco de botulismo, então um pouco de medo saudável não é uma coisa ruim.

no entanto, desde que siga práticas de conservas seguras, incluindo seguir uma receita testada e usar um recipiente de pressão para alimentos com baixo teor de ácido, como os que estão na lista abaixo, a conservas de pressão é extremamente segura e fácil.honestamente, o perigo reside mais no seu recipiente de banho de água, se você está gastando um pouco de ácido, e a maioria dos casos modernos de botulismo foram devido a alimentos com baixo teor de ácido que deveriam ter sido enlatados por pressão, mas que eram banhos de água enlatados em vez disso. abraça o canning de pressão! Não abraces a pressão enquanto está a operar. Isso não seria uma prática de enlatar segura;)

Oh, e confira meu guia sem medo para Canning de pressão segura para aprender mais e aliviar quaisquer preocupações que você possa ter:)

alimentos que podem (e devem) ser pressionados:carne e aves de capoeira raízes hortícolas (batatas, cenouras, beterrabas, nabos, etc.) Não deve ser esmagado!)

os Alimentos que NÃO PODEM com segurança ser conservas da pressão:

• Puré de abóbora ou de inverno de squash (a espessura do purê torna impossível para matar todas as bactérias nocivas, mesmo em uma pressão canner)
• folhas verdes (eles só vão ligar para a desordem)
• Brassicas (brócolis, couve-flor, repolho, couve de bruxelas tem tom, romanesco, etc. Novamente, isto é mais de um problema de qualidade de segurança, mas eles também basta ligar mole)
• Macarrão e arroz (novamente, isso irá ativar mole com o calor elevado e pressão, para que a combinação de receitas de frango macarrão sopa, basta adicionar o macarrão na hora de cozinhar).farinhas, pães, aveia, cevada, etc.
• ovos e laticínios

desidratação

desidratação é outra forma divertida e fácil de preservar os alimentos, e é uma das menos intimidantes, porque não há realmente nenhuma maneira de correr mal com ele. No caso raro de que a comida não está seca o suficiente, o pior que vai acontecer é que ele vai crescer óbvio, molde visível e você terá que jogá-lo fora. Não tens de te preocupar com botulismo ou intoxicação alimentar com alimentos desidratados.

pode utilizar o seu forno doméstico à temperatura mais baixa, ou pode secar comida ao sol (as passas e os tomates são bons candidatos). Mas a minha maneira preferida é usar um desidratador de comida em casa. Torna a desidratação incrivelmente fácil.

tudo o que você faz é colocar a sua comida para fora, definir a temperatura e o tempo e deixar o desidratador fazer o resto. Pode deixá-lo ligado enquanto dorme ou passar o dia sem ter de ficar de olho nele. Além disso, permite-me fazer lanches saudáveis em casa, como rebuçados de fruta. cabedal de frutas), lascas de couve, batatas fritas de produtos hortícolas, fatias de maçã secas e cerejas secas, morangos, etc. misturar em granola e trail mix. o meu desidratador é de longe uma das minhas ferramentas favoritas de conservação de alimentos. Eu uso um Excalibur 9-tray desidratator (link de afiliação), que é o que eu recomendo se desidratação é algo que você quer entrar.

existem alguns mais baratos e menores no mercado, mas com a quantidade que preservamos eu acho que eu uso regularmente todas as nove bandejas ao mesmo tempo. Além disso, os desidratadores Excalibur são os desidratadores de melhor qualidade no mercado e vêm com uma garantia de cinco anos. Portanto, sim, sou fã:)

alimentos que podem ser desidratados:

• bagas (as bagas pequenas podem ser deixadas inteiras desde que sejam apresentadas e com caule e picadas de modo a permitir a retracção (como no carro dos mirtilos). Bagas maiores, como morangos, devem ser cortadas em fatias.frutos em fatias e couros e peles com frutos, desidratados (maçãs, peras, pêssegos, mangas, bananas, etc.))
• Tomates e pimentos
• Carne e peixe (carnes vermelhas e peixes como o salmão, são os melhores candidatos para jerky)
• Couve e algumas folhas verdes (fazer couve batata frita ou desidratar couve e outras verduras como o espinafre para fazer um pó que pode ser adicionado a sopas, ensopados, molhos, almôndegas, linguiça, etc.)
• Pepinos e zucchinis (fazer grandes veggie chips)
• Raiz legumes (cenouras, beterrabas e batatas devem ser cortadas e descascadas primeiro e, em seguida, desidratado)
• frutas Cítricas (cortados em rodelas)

os Alimentos que NÃO devem ser desidratado:

• ovos (tecnicamente você pode desidratar os ovos se eles estão mexidos, mas pela minha pesquisa eles não rehidratam bem e a textura pode ser rubbery e off-put. No entanto, podem ser congelados secos, mas isso é um nível de preservação de alimentos que não vamos conseguir neste post!(o teor de matéria gorda é demasiado elevado) abacates (o teor elevado de matéria gorda significa que os abacates secos passarão a ser rançosos) pedaços de gordura de carne (mais uma vez, a gordura não desidrata bem!)

fermentar

fermentar é outra forma antiga de preservação de alimentos que pode parecer um pouco intimidante para muitas pessoas no início. Ainda há muita confusão em torno da fermentação e muitas pessoas se preocupam com o crescimento de bactérias em alimentos fermentados, e se perguntam Qual é a diferença entre fermentação e alimentos simplesmente indo mal. mas a fermentação não é definitivamente a mesma que comida estragada. Na verdade, é exatamente o oposto, pois o ácido láctico produzido durante a fermentação, age como um conservante e é usado para produzir e preservar todos os tipos de alimentos e bebidas, a cerveja e o vinho ao iogurte e picles, chucrute e kimchi para kefir e kombucha… todos esses alimentos são possíveis graças ao processo de fermentação, que tem sido usado para preparar bebidas e preservar os alimentos para pelo menos 10.000 anos (fonte). Além disso, os alimentos fermentados estão cheios de probióticos saudáveis que são ótimos para apoiar bactérias intestinais saudáveis e saúde geral e imunidade.a fermentação não requer equipamento especial para além de frascos de vidro, alguns tecidos de queijo e algum tipo de peso para manter certos alimentos abaixo da superfície do líquido. O peso poderia ser tão fino como estes pesos de vidro feitos especificamente para a fermentação, ou tão simples como usar um pequeno jarro de geleia ou mesmo uma rocha limpa!você também pode comprar tampas de fermentação por câmara de ar (que eu estou ansioso para experimentar em breve!). Mas, pessoalmente, nunca tive problemas em usar uma toalha de queijo e uma banda de enlatados. Alguns frascos de vidro e uns galões vão dar um longo caminho. E mantém sempre a toalha de queijo na mão. Dá jeito de tantas maneiras na cozinha de homestead!alimentos que podem ser fermentados:

• Repolho (chucrute e kimchi)
• Pepinos (lacto-fermentados picles)
• a Maioria dos vegetais (pode ser fermentado de uma mistura de água e sal)
• Lácteos (iogurte, creme de leite e o kefir)
• Maçãs (pode ser fermentado e transformado em vinagre de cidra de maçã ou de difícil cidra)
• Uvas (pode ser fermentado e transformado em vinho)
• a Maioria das frutas (pode ser fermentado e transformado em vinho, hidromel, ou álcool de algum tipo)
• de grãos de Soja (miso, o molho de soja, carne de soja, etc.)
• Ovos (lacto-fermentados ovos)
• * a Fruta também pode ser adicionado ao kombuchá na segunda fermento e fermento e o sabor do kombuchá, bem como ajudá-lo a carbonato)

os Alimentos que não devem ser fermentadas:

a Maioria dos alimentos pode ser fermentado de uma maneira, forma ou formulário, mas nem todos os alimentos são tão fácil e gostoso para fermentar por sem-terras e iniciante fermentadores. Aqui está o que eu recomendaria contra a fermentação (a menos que você é realmente aventureiro):carne:&: &: &: &: &: “frutos do mar “(excepto se estiver a curar carne, que cobrirei brevemente no método de preservação da” salga ” a seguir descrito).batatas (a menos que esteja a fazer vodka!)

a Infusão

a Infusão é menor-conhecido método de conservação de alimentos, porque quando se trata de infusão, você não está realmente preservar o alimento em si, mas sim os nutrientes e o sabor dos alimentos ou ervas que você está infundindo em um determinado solvente.uma perfusão é feita por imersão de ervas num solvente líquido e infusão das propriedades dessa erva nessa solução. A matéria sólida é descartada e a infusão líquida, também conhecida como extrato) é reservada e utilizada, geralmente como alimento ou medicamento (ou em alguns casos, em produtos de beleza e Cuidados Pessoais). Os solventes incluem água, óleo, vinagre, álcool, glicerina e mel. as plantas aromáticas frescas ou secas podem ser utilizadas em infusões, no entanto, apenas as ervas secas devem ser utilizadas em mel e em infusões de óleo destinadas ao consumo devido ao risco de botulismo. Além disso, eu não recomendo fazer quaisquer óleos vegetais para consumo, e se você fizer, certifique-se de seguir as Diretrizes de segurança delineadas aqui. Em vez disso, use óleos vegetais topicamente, criando salvas medicinais ou usando como um óleo de transporte com óleos essenciais.

alimentos que podem ser perfundidos num solvente de conservante:

• Plantas Aromáticas & flores medicinais (utilizar frescas ou secas em álcool, vinagre e infusões de glicerina, e secas em mel e infusões de óleo. Além disso, siga as Diretrizes de segurança para óleos vegetais destinados ao consumo).frutas (em vinagre e álcool) alho e cebolas (em vinagre, como sidra de fogo) pimentos quentes (em vinagre ou álcool) raízes como gengibre, açafrão e rábano silvestre (álcool ou vinagre) pimentos de citrinos (em vinagre ou álcool) pimentos que não devem ser utilizados em perfusões: as referidas acima) carne, aves de capoeira e frutos do mar (nunca!) ovos e produtos lácteos (também nunca!)

cura a seco& fumar

tanto o sal como o açúcar inibem o crescimento microbiano e têm sido utilizados como conservantes durante milhares de anos. O sal é um ingrediente importante em qualquer salmoura de decapagem, mas neste caso estamos a falar especificamente de cura a seco (sem qualquer salmoura líquida adicional).

salga é usado predominantemente para curar carnes, incluindo presunto, salame, carne seca e bacon, mas você também pode preservar ervas em sal, bem como citrinos. O açúcar é por vezes utilizado em conjunto com sal e especiarias quando a carne seca cura.fumar é um passo extra no processo de cura para a maioria das carnes e frutos do mar, como o salmão, embora ainda se recomende que se possa ou congele o salmão fumado e algumas carnes fumadas (a menos que sejam completamente secas e transformadas em carne seca e depois embaladas em vácuo). Algumas carnes salgadas também podem ser armazenadas em uma adega.nunca experimentei pessoalmente a cura ou a fumagem do sal para fins de preservação, por isso, por favor, certifique-se de fazer a sua pesquisa antes de experimentá-la com carnes, se não planeia pressioná-las depois ou usando refrigeração/congelamento para preservá-la. Para mais informações sobre a cura e a carne fumante, confira as últimas informações do Centro Nacional de preservação de alimentos em casa.alimentos que podem ser salgados e/ou fumados e curados: carne e aves de capoeira (presunto, salame, pepperoni, carnes de deli, carne seca, etc. deve ser armazenado no frigorífico, embora seja possível armazenar algumas carnes curadas numa cave fria)

alimentos que não devem ser secos e secos curados com sal.:a maioria dos produtos hortícolas (devem ser conservados em salmoura líquida) a maioria dos frutos (serão demasiado salgados) ovos inteiros, leite, produtos lácteos, etc. Além disso, hoje em dia existem mais (seguras e testadas) maneiras de preservar os alimentos do que nunca, incluindo alguns métodos que nem sequer cobrimos aqui, como a secagem de congelação e, claro, boa refrigeração para a conservação de alimentos a curto ou médio prazo.então, diga-me… o que está a preservar neste momento e que Métodos está a usar? Qual o método de preservação de alimentos que você quer aprender mais sobre?

Let me know down below:)