Dairy isn’t right for everyone. Se você não tolerar laticínios por qualquer razão (intolerância à lactose, alergia ao leite, você odeia o sabor, Mercúrio está na casa errada esta semana…), então por todos os meios, não o coma e não se preocupe com isso. Há muitas maneiras de obter cálcio, proteínas e bactérias probióticas de fontes livres de laticínios.

mas se você tolerar laticínios, então ele pode fazer uma adição perfeitamente nutritiva a uma dieta Paleo. Paleo não é sobre brincar de re-ação do homem das cavernas e só comer alimentos que estavam literalmente ao redor no Paleolítico (nesse caso, basicamente tudo disponível em uma mercearia típica seria fora do menu). Trata-se de encontrar alimentos que funcionem bem com seu corpo à luz da história evolutiva humana, e alguns de nós realmente evoluíram para tolerar laticínios bem. Os laticínios são ricos em gorduras saudáveis e micronutrientes. É parte das culturas alimentares de várias comunidades tradicionais muito saudáveis, e há um caso nutricional decente para comê-lo, se você gosta e tolera.

dentro da categoria mais ampla de alimentos lácteos, laticínios fermentados (como iogurte e kefir) tem algumas vantagens interessantes. As bactérias do ácido láctico, os seres vivos pesados no processo de fermentação, são pequenas criaturas muito bonitas e elas realmente fazem muitas coisas úteis. Confira 4 benefícios para a saúde específicos das formas fermentadas de lacticínios:

mais vitaminas

as bactérias do ácido láctico produzem vitaminas B, aumentando o teor de vitamina B dos alimentos lácteos fermentados. Isso é fixe e tudo, mas se estás a comer Paleo, é mais do que provável que estejas a receber muitas vitaminas B de todos os teus alimentos animais de alta qualidade. O que é realmente legal sobre laticínios fermentados é que ele tem mais vitamina K2 do que laticínios não fermentados.a vitamina K2 é necessária para uma boa saúde óssea e para uma boa saúde cardíaca: mantém o cálcio fora das artérias e, em vez disso, embala-o para os ossos.todos os produtos lácteos alimentados com erva têm alguma vitamina K2, mas os produtos lácteos fermentados têm mais porque as bactérias utilizadas no processo de fermentação, especialmente proprionibactérias e bactérias do ácido láctico, criam vitamina K2.existem vários subtipos diferentes (tecnicamente chamados isoformas) de vitamina K2, e a diversidade bacteriana natural nos produtos lácteos fermentados produz uma diversidade natural no teor de vitamina K2 – basicamente uma boa variedade isoforma.outro benefício dos laticínios fermentados é o seu teor mais elevado de ácido linoleico conjugado, ou CLA. A CIA é um tipo de gordura com um monte de benefícios para a saúde. Mais surpreendentemente, parece ser útil para evitar o aumento de peso. É encontrada em carne e laticínios alimentados com erva (e, em menor medida, em cereais alimentados, mas alimentados com erva é realmente o que você quer).

CLA é formado a partir de uma gordura chamada ácido linoleico. Isto pode acontecer no estômago da vaca, razão pela qual mesmo o leite e o queijo completamente não fermentados contêm alguma CLA. Mas as bactérias do ácido láctico também podem converter o ácido linoleico em ácido CLA.o último estudo analisou a capacidade das bactérias do ácido láctico para converter ácido linoleico puro, mas outros pesquisadores estudaram isso em produtos lácteos reais. Por exemplo, neste estudo, pesquisadores tomaram dahi (um tipo de iogurte indiano) e deixá-lo sentar por 10 dias ou com bactérias de ácido láctico (L. acidophilus e L. casei) ou sem. No final dos 10 dias, o dahi com a bactéria tinha níveis significativamente mais elevados de CLA.se quiser optimizar a sua ingestão de CLA, escolha alimentos lácteos fermentados com elevado teor de gordura.peptídeos anti-pressão arterial

outra razão para escolher produtos lácteos fermentados se vai fazer produtos lácteos: peptídeos bioactivos. As bactérias que fermentam o leite também quebram as proteínas no leite, que libera fragmentos dessas proteínas chamadas peptídeos. “Bioativo” significa apenas que estes peptídeos têm algum efeito biológico notável – neste caso, reduzindo a pressão arterial.estes péptidos inibem uma enzima denominada enzima de conversão da angiotensina ou ECA. O ECA reduz os vasos sanguíneos, por isso, ao inibir o ECA, os peptídeos nos lacticínios fermentados ajudam os vasos sanguíneos a relaxar, reduzindo a pressão arterial. Os inibidores da ECA já estão sendo usados como medicamentos para a hipertensão; os peptídeos em laticínios fermentados são apenas a versão de alimentos inteiros.neste estudo e neste, a ingestão de produtos lácteos fermentados como parte de uma dieta normal reduziu a pressão arterial em pessoas com hipertensão (pressão arterial elevada).as bactérias probióticas com benefícios comprovados para a saúde do intestino, as bactérias do ácido láctico não fazem apenas coisas fixes, como as vitaminas e a CIA, que se podem obter com a ingestão de alimentos fermentados. Também são bons para ti por conta própria. As bactérias do ácido láctico são probióticas, bactérias que têm benefícios para a saúde enquanto as comem. Eles são algumas das primeiras bactérias que colonizam o intestino humano em bebês amamentados, mas ainda mais impressionante, laticínios fermentados por bactérias de ácido láctico tem sido mostrado para melhorar a síndrome do intestino irritável, tanto a prisão de ventre e os subtipos de diarréia.laticínios fermentados melhoram a saúde intestinal e reduzem a permeabilidade intestinal em pessoas com diarreia-predominantes IBS. A permeabilidade do intestino, mais conhecida como “intestino delgado”, é um problema sério que você pode ler mais sobre aqui.laticínios fermentados que contêm bactérias de ácido láctico também melhoram os sintomas de obstipação e a qualidade de vida relacionada com a saúde em pessoas com a forma dominante de obstipação da IBS.estes são estudos em humanos reais comendo alimentos lácteos fermentados-há muito mais sobre suplementos especificamente se você está interessado nisso. Mas mesmo os alimentos inteiros, na sua forma não purificada e não concentrada, têm benefícios reais para a saúde.

(vale a pena repetir neste momento que algumas pessoas com IBS também têm intolerância à lactose: para essas pessoas, um probiótico sem lactose com bactérias de ácido láctico provavelmente seria uma melhor escolha).como um alimento de área cinzenta, os laticínios sempre serão um pouco controversos no mundo Paleo, e algumas pessoas realmente fazem muito melhor sem qualquer laticínios. Mas se a dairy está bem contigo, há um forte argumento para fazer pelo menos alguns dos teus produtos lácteos fermentados. As bactérias do ácido láctico no iogurte, kefir e outros produtos lácteos fermentados aumentam o teor de vitaminas e gorduras saudáveis, como o ácido linoleico conjugado, produzem peptídeos que ajudam a controlar a pressão arterial e melhoram a saúde intestinal. Há uma razão pela qual tantas culturas tradicionais de laticínios vão para a versão fermentada!