Salgados ovos são tradicionalmente curado pato ovos, que são geralmente utilizados em recheios tradicionais de mooncakes, pãezinhos, ovo cozido no vapor creme e muitos mais. Ovos salgados podem ser facilmente encontrados em muitos supermercados asiáticos que são vendidos em diferentes estilos de embalagem. Na seção de congelação, você verá até gemas de ovos salgadas (claras de ovo salgadas removidas) sendo vendidas, embrulhadas em plástico e embaladas a vácuo. Costumo comprá-los quando quero fazer pães a vapor de ovo salgado ou pães de carne, mas são bastante caros. Então pensei, porque não o faço eu mesmo? Acontece que os ovos salgados são surpreendentemente fáceis de fazer. Eles exigem tempo para o processo de cura a ter lugar, geralmente em torno de 4 a 6 semanas, mas a preparação é super rápida e fácil. Os ovos salgados tradicionais são feitos com ovos de pato; mas é difícil encontrar ovos de pato frescos onde eu vivo; então eu os substituí por ovos de galinha. Acabaram por ser muito bons.

a maneira mais simples de curar os ovos é usar sal e água. A proporção é de cerca de 200-250 gramas de sal para 1 litro de água. Você pode ajustar a quantidade de água dependendo de quantos ovos você quer curar. Normalmente faço uma dúzia de ovos ao mesmo tempo e uso cerca de 300 ml de água. Além disso, especiarias e ervas extras, como canela, anis estrelado, gengibre, cardamomo,…, vai ajudar a acelerar o processo de cura. De acordo com a medicina ayurvédica (um sistema de medicina tradicional popular na Ásia), estas especiarias estão na categoria ‘yin’ (quente) e ingredientes “quente” pode ajudar a acelerar o tempo de cura. Não tenho a certeza se isto está cientificamente provado, mas as especiarias também adicionam sabor e aroma extra, o que é definitivamente um bónus. Uma colher cheia de vinho de cozinha e um pouco de açúcar também pode ajudar as gemas a obter a cor laranja brilhante.

neste post, vou introduzir 3 métodos para fazer ovos salgados. O método” molhado ” que requer água e sal é de longe o mais simples e tem a maior chance de sucesso, portanto, é pessoalmente o meu método favorito. Os outros dois métodos foram recentemente descobertos por mim: o método “seco” usa apenas sal para todo o processo de cura; e o método “instantâneo” precisa apenas de 24 horas de cura em vez de 4 a 6 semanas como tradicional. Ambos têm certos prós e contras.:

• mesmo que o método” instantâneo ” economize muito tempo, acho que as gemas são bastante salgadas e não têm uma forma redonda tão agradável como se fosse feita pelo método tradicional. Eu só recomendaria se você estiver usando ovos salgados em receitas como pães cozidos com gemas de ovos salgadas, gambas de gema de ovo salgadas, milho de gema de ovo salgado, etc., onde as gemas de ovos salgadas não são mantidas inteiras. Eu não os aconselharia a serem usados para recheio de bolo de lua.
• Quando eu ouvi pela primeira vez de “seca” o método, eu pensei que seria mais rápido do que a maneira tradicional como não necessita de água, mas acabou que a fase de preparação é ainda mais complicado, pois você tem que preparar cada ovo, um por um. Está tudo bem se você só vai curar 10 – 20 ovos, mas imagine preparar 100 deles, levaria todo o dia entediante! Este método não requer um monte de sal do que a tradicional, especialmente se você não enrole-os com filme plástico, como eu fiz no vídeo, mas colocá-los diretamente dentro do frasco, porque você teria que encher o frasco com sal até que o sal de cobre completamente todos os ovos e as lacunas entre eles.

o Que está sendo dito, porque eu realmente sou um cientista curioso quando se trata de cozinhar e a cozinha, e eu sempre encorajamos você a ser curioso, bem como, no vídeo, bem como o de impressão receitas abaixo, vou mostrar-lhe todos os três métodos para que você possa facilmente visualizar e compará-los. Não se esqueça de ligar HD para a melhor qualidade de vídeo.

A. A “Molhar” o Método

INGREDIENTES

• 20 de galinha ou de pato, ovos
• 1.5 litros (6 copos) de água
• 375 gramas (1 ¼ de xícara) de sal
• 2 estrelas de anis
• 1 cardamomo preto
• 1 pequeno de canela em pau
• 1 pedaço de gengibre cortado em fatias finas
• 20 ml (1 ½ colher de sopa) vinho para cozinhar
• 20 gramas (1 ½ colher de sopa) açúcar

*Notas:

– Se você quer curar mais ovos, escolha uma grande jarra, que pode caber todos os ovos. Coloque os ovos no frasco e encha com água para que os ovos estejam totalmente submersos. Leve os ovos para fora e pesar a quantidade de água usada, que é a quantidade de água que você vai precisar. A partir daí, você pode calcular a quantidade de sal e outros ingredientes em conformidade.

– as especiarias são facultativas. Podes omitir um, dois, ou todos. Durante o processo de cura, o aroma das especiarias talvez um pouco exagerado, mas quando você experimentar os ovos, ele só vai dar um sabor muito suave que eu acho que é muito agradável e sutil. Se você está a curar mais ovos, você também pode aumentar a quantidade de especiarias utilizadas. Tenha em mente que o cardamomo tem um sabor muito forte, é melhor usar apenas 1 ou 2.

– o tempo de cura para ovos de galinha ou de pato é de cerca de 4 a 6 semanas. Se você usar ovos de codorniz, o tempo de cura deve ser muito mais curto. Eu nunca tentei curar ovos de codorniz, mas ouvi de outras pessoas que têm esses ovos de codorniz salgados geralmente estão prontos para serem consumidos após 15 dias.

INSTRUÇÕES

1. Limpar e secar o frasco que será usado para manter os ovos. Enxaguar os ovos uma vez com água e deixar secar.

2. Enxaguar as especiarias e colocá-las em um grande pote junto com a água. Adicionar sal e ligar o calor. Deixe a água ferver vigorosamente antes de baixar o calor e deixe-o ferver por mais 3 a 5 minutos. Retire a panela do calor. Agora, adicione açúcar e mexa para dissolver. Vamos arrefecer. Depois da água ter arrefecido, adicionar vinho de cozinha e agitar.

3. Coloque os ovos no frasco e despeje em água salgada fervida. Você vai notar alguns ovos flutuariam para a superfície para colocar algo duro, como uma pequena placa, em cima dos ovos para se certificar de que os ovos serão sempre submersos na salmoura. Eu geralmente uso um saco de nylon limpo cheio de água limpa, amarrar o saco muito firmemente e, em seguida, colocá-lo em cima dos ovos flutuantes.

cobre firmemente o frasco. O processo de cura Normal vai demorar 4 a 6 semanas, por isso rotular as datas de início e fim no frasco para lembrar a si mesmo. Depois de 4 semanas, tire um ovo e verifique se está pronto. Um ovo salgado de boa qualidade deve ter uma gema clara de laranja e firme e um ovo branco claro (não turvo ou amarelo) sem cheiro estranho.

4. Como armazenar ovos salgados:

• deixar os ovos no frasco, utilizar de 6 a 8 semanas, a partir da primeira data de cura.preparar e cozinhar ovos salgados de acordo com as instruções dadas no final deste posto. Este método permite que os ovos salgados sejam mantidos congelados, assim eles terão um prazo de validade mais longo-você só precisa descongelar os ovos antes de usar.

B. A “Seca” o Método

INGREDIENTES

• 10 de galinha ou de pato, ovos (se for usar mais, ajustar a quantidade de ingredientes abaixo)
• 150 – 200 gramas (2/3 de copo) sal
• ½ colher de chá de cinco especiarias em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó (opcional)
• 80 ml (1/3 de xícara) de vodca ou vinho para cozinhar com alto teor de álcool

INSTRUÇÕES

1. Enxaguar os ovos e secar com uma toalha seca ou uma toalha de papel. Misturar sal com cinco especiarias em pó e gengibre em pó. Numa tigela, põe vodka ou vinho para cozinhar.

2. Mergulhar os ovos no vinho de cozinha, em seguida, enrolá-lo na mistura de sal e especiarias para que o sal adere na casca do ovo. Cubra cada ovo com uma película de plástico ou coloque todos os ovos no frasco e cubra-os com sal. Deixe os ovos sentar-se por 4 a 6 semanas. Verifique após a semana 4 conforme indicado acima. Armazenar os ovos salgados da mesma forma que o indicado no método “húmido”.

C. O método” instantâneo “

1. Parte o ovo ao meio e tira o branco. Mantém a gema dentro de uma casca de ovo rachada.

2. Espalha um pouco de sal na outra casca rachada que não contém gema. Transferir suavemente a gema para a casca “salgada”. Coloque outra camada de sal para cobrir a gema. Colocar a casca numa tigela pequena ou numa bandeja de ovos para evitar que a gema saia. Cubra com firmeza e mantenha – o refrigerado durante 24-36 horas. Lavar o excesso de sal antes da utilização. Preparar e cozinhar como normal.

como preparar gemas de ovos salgadas para recheios de bolo de Mooncake

1. Partir o ovo e remover a parte branca. Enxaguar suavemente cada gema em água para remover completamente o branco.

2. Prepare uma tigela de vinho de rosa Chinês (Mei Kuai Lu) ou outras bebidas como vodka; adicione um pouco de pó de cinco especiarias, pó de canela, e pó de gengibre.

– preparar um tabuleiro de panificação que tenha sido forrado com folha de alumínio.

– mergulhar a gema salgada no vinho durante cerca de 30 – 60 segundos. Retire a gema do Vinho e coloque-a na bandeja.

– repetir para os ovos salgados restantes.

3. Em uma pequena tigela, misture um pouco de óleo de sésamo com óleo de cozinha e escove uma fina camada de óleo em torno das gemas. O óleo vai ajudar a dar à gema cozida um olhar mais brilhante e um aroma mais perfumado.

4. Pré-aquecer o forno a 170C / 338 C durante 10-15 minutos. Assa os ovos na prateleira do meio a 160 – 170C por 5 – 10 minutos. É importante manter um olho sobre o tempo de cozimento para que as gemas serão apenas feito e não muito seco.

se não tiver um forno em casa, outra opção é vaporizar as gemas. Enquanto ferve, coloque uma toalha em cima do vapor, ou abra e limpe a tampa de vez em quando Para remover todas as gotículas de água formadas entretanto. Isto ajuda a evitar que a água escorra sobre as gemas, o que pode impedir o seu olhar brilhante no final.

5. Deixar as gemas arrefecerem completamente antes de serem utilizadas. Se você não vai usá – los imediatamente, colocá-los em um recipiente hermético ou saco de plástico e manter congelado por até 2-3 meses. Descongelar no frigorífico antes de utilizar.