monossacáridos

alguns alimentos que são ricos em hidratos de carbono incluem pão, massa e batatas. Como os carboidratos são facilmente digeridos, os atletas muitas vezes dependem de alimentos ricos em carboidratos para permitir um alto nível de desempenho.

o termo carboidrato vem do fato de que a maioria contém carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de 1:2:1, tornando-se uma fórmula empírica de \(\ce{CH_2O}\). Isto é um pouco enganador, porque as moléculas não são hidratos de carbono. Os hidratos de carbono são monómeros e polímeros de aldeídos e cetonas que têm múltiplos grupos hidroxilo ligados.os hidratos de carbono são a fonte de energia mais abundante na maioria dos alimentos. Os carboidratos mais simples, também chamados de açúcares simples, são abundantes em frutas. Monossacárido é um hidrato de carbono constituído por uma unidade de açúcar. Exemplos comuns de açúcares simples ou monossacáridos são a glicose e a frutose. Ambos os monossacarídeos são referidos como hexoses, uma vez que têm seis carbonos. A glicose é abundante em muitas fontes vegetais e constitui adoçantes, como o açúcar de milho ou o açúcar de uva. A frutose ocorre em muitas frutas e também é encontrada no mel. Estes açúcares são isómeros estruturais uns dos outros, com a diferença de que a glicose contém um grupo funcional aldeído, enquanto a frutose contém um grupo funcional cetona.

Glucose e frutose são ambos muito solúveis em água. Em solução aquosa, as formas predominantes não são a estrutura de cadeia reta mostrada acima. Em vez disso, adoptam uma estrutura cíclica (ver figura abaixo). A glicose é um anel de seis membros, enquanto a frutose é um anel de cinco membros. Ambos os anéis contêm um átomo de oxigénio.

outro importante grupo de monossacáridos são as pentoses, contendo cinco carbonos na cadeia. Ribose e desoxirribose são duas pentoses que são componentes das estruturas do DNA e RNA.