znalezienie grzybów morelowych po raz pierwszy jest spełnieniem marzeń większości początkujących zbieraczy. Nawet dekady później doświadczeni zbieracze nadal cieszą się dreszczykiem rozpoznawania moreli każdej wiosny.

grzyby morelowe są jedną z najlepiej smakujących rzeczy, które można znaleźć podczas wiosennego sezonu żerowania. Podczas gdy większość zbiorów o tej porze roku to gorzkie warzywa, bardzo potrzebne Twojemu systemowi po długiej zimie, smardze są ostatnim kęsem wygodnego jedzenia.

najlepiej smakują smażone na maśle i wykończone odrobiną śmietany.są świetnym sposobem na ostatnie pobłażanie przed potopem wiosennych sałatek.

chociaż mają wielu toksycznych sobowtórów, identyfikacja grzybów morelowych jest wystarczająco prosta, z dbałością o szczegóły. Szybki tutorial i mój 4-letni asystent żerowania jest off przeszukując ziemię w poszukiwaniu skarbu…

Moja czteroletnia córka trzymająca morele. Z błota na twarzy z sezonu błotnego i kwiatów mniszka lekarskiego / truskawek w tle można powiedzieć, że jest to typowa wiosna tutaj w Vermont.

kiedy sezon na grzyby morelowe?

pierwszą sztuczką do znalezienia grzybów morelowych jest spojrzenie w odpowiednim czasie. To może być trudne, ponieważ sezon morelowy różni się w zależności od regionu i może się zmieniać z roku na rok w zależności od pogody.

Dlaczego?

morele owocują w odpowiedzi na temperaturę gleby.

większość odmian zaczyna owocować, gdy temperatura gleby (4 cale pod ziemią) osiąga 55 stopni F (12-13 C) i przestaje owocować, gdy temperatura gleby ogrzewa się do około 62 stopni F (16-17 C).

na początku czerwca zmierzyłem temperaturę gleby obok tego grzyba morelowego i było 59 F. pod koniec sezonu, ale ten okaz już minął i prawdopodobnie wypłynął w chłodniejszych temperaturach kilka dni temu.

temperatura gleby w pobliżu moreli zauważonej na początku czerwca w Vermont. Szybko się rozgrzewa i zbliża się koniec sezonu. Ten jest już wyraźnie po prime …

te szczególne temperatury gleby generalnie odpowiadają temperaturom dziennym w latach 60-tych, a nocne spadki w latach 40-tych.

w Vermont dobry czas na ich znalezienie jest pod koniec maja. W bardziej południowych szerokościach geograficznych można je znaleźć już w marcu, a na Dalekiej Północy odnotowano je już w lipcu.

morele czarne pojawiają się jako pierwsze, mniej więcej za czasów pierwszych lilii pstrągowych, ramp i trylium.

trzy tygodnie później zaczniesz widzieć żółte morele. Przybywają wraz z Ethe pierwsze mniszki i kwiaty truskawek. W cieplejszych obszarach, które mogą być późnym marcu do kwietnia, ale tutaj w Vermont, żółte morele nie pop aż do końca maja i na początku czerwca.

te żółte morele pojawiły się pod koniec maja w centrum Vermont, pod starą jabłonią.

grzyby morelowe zerkające z trawy pod starą jabłonią.

gdy już wiesz kiedy szukać, następnym problemem jest gdzie…

gdzie można znaleźć grzyby morelowe? Wszędzie i nigdzie! Mogą rosnąć niemal wszędzie w USA, ale znalezienie miejsca, w którym zarodnik wylądował i znalazł dobre warunki do wzrostu, jest trochę polowaniem na padlinożerców. Na szczęście morele nie są tak wybredne, jak myślisz o habitacie.

morele czarne preferują lasy liściaste, zwłaszcza w ciągu 1-2 lat od wypalenia. Nie potrzebują ognia, aby wyskoczyć, ale coś o oparzeniu sprawia, że częściej się pojawiają.

preferują również (ale nie potrzebują) gleby zasadowe, co może mieć coś wspólnego z ich preferencjami dla ostatnich miejsc oparzeń. Popiół liściasty zwiększa zasadowość gleb, a tym samym ich powinowactwo do miejsc oparzeń.

choć nie rosną na drzewach, często spotykane są w pobliżu jesionu, drzewa bawełnianego, Jawora, a także na terenach zaburzonych w pobliżu poboczy dróg, kempingów, wylęgowisk lub niedawno zalanych terenów nizinnych.

morele żółte rosną prawie wszędzie, ale często występują w pobliżu jesionów, topoli, Wiązów i jabłoni. Stare sady jabłkowe mogły być traktowane węglanem wapnia (sproszkowany wapień) w celu zwiększenia pH i uczynienia gleb bardziej zasadowymi.

co jest dobre dla jabłoni, tak się składa, że jest dobre dla moreli i naśladuje Warunki po oparzeniu.

należy jednak uważać na zbiory w starych sadach jabłkowych. Historycznie nierzadko traktowano je z ołowiem i arsenem jako pestycyd. Istnieje możliwość, że te substancje chemiczne gromadzą się w owocnikach grzybów, więc miej to na uwadze.

jest tu świetna dyskusja na ten temat.

bez względu na to, gdzie patrzysz, kiedy zauważysz jedną, prawdopodobnie są inne w pobliżu. Spójrz w pobliżu linii kroplówki drzew, gdzie warunki są wilgotne, ale także słoneczne, aby ogrzać glebę. Lubią też krawędzie lasów, gdzie drzewa ustępują miejsca otwartym Polom.

grzyby morelowe umiejętnie znalezione przez mojego kota, obok fundamentu mojego domu. Około 10 stóp dalej jest stara jabłoń, a pień martwego jesionu.

Identyfikacja grzybów morelowych

podczas gdy większość ludzi zakłada, że „morele” są tylko jednym rodzajem grzybów, w rzeczywistości nie są jednym gatunkiem. W rzeczywistości są to duże rodzaje grzybów o podobnych cechach, w tym ponad 100 różnych gatunków.

wiele różnicowania gatunków ma charakter jedynie naukowy, a określenie dokładnych gatunków morelowych jest mniej impotrantowe, niż mogłoby się wydawać (i może być niemożliwe bez sprzętu do badań genetycznych).

niezależnie od gatunku morelowego, wszystkie są smaczne i mają wspólne cechy, które pozwalają na ich identyfikację jako rodzaju.

podczas gdy nowe gatunki są cały czas identyfikowane (30 nowych gatunków zostało zidentyfikowanych jako nowe w nauce tylko w 2014 r.), generalnie mówiąc o morelach, należy zwrócić uwagę na kilka kluczowych gatunków.

W przypadku moreli Czarnej do pospolitych gatunków należą: Morchella angusticeps, Morchella conica i Morchella elata.

Zwyczajne morele żółte to Morchella deliciosa i morchella esculenta.

morele żółte wyrastające z części naszego trawnika. Zawsze jest smutno, gdy znajdziesz plaster z kosiarką …

cechy grzybów morelowych

wszystkie grzyby morelowe mają wiele cech, które pozwolą Ci oddzielić je od toksycznych sobowtórów.

Jeśli uważasz, że znalazłeś morel, pierwszą rzeczą do zrobienia jest przyjrzenie się, jak nasadka przyczepia się do łodygi. Czy trzonek wsuwa się pod nasadkę jak rączka parasola? Niedobrze!

prawdziwe morele mają bezszwowe nasadki, a nasadka o strukturze plastra miodu mocuje się bezpośrednio do łodygi.

zbliżenie bezszwowego mocowania łodygi na grzybku morelowym. Zauważ, że nasadka przechodzi prosto do łodygi, a łodyga nie chowa się pod nią jak nogi w spódnicy.

po odnotowaniu nasadki i zweryfikowaniu, że nasadka przesuwa się bezpośrednio w łodydze, następnym krokiem jest zbadanie wnętrza.

pieczarki przeciąć na pół od góry do dołu. Morele są zawsze puste od spodu łodygi do czubka nasady, podczas gdy wielu sobowtórów nie.

Przekrój grzybów morelowych ukazujący wydrążone wnętrze.

te dwie rzeczy, mocowanie Czapki i fakt, że są puste, powinny szybko wyeliminować wszystkie potencjalne toksyczne sobowtóry.

To powiedziawszy, istnieje wiele innych cech, które mogą pomóc pozytywnie zidentyfikować grzyby morelowe…

główne cechy grzybów morelowych to:

• miód-grzebień jak grzbiety i doły na czapce
• mocowanie łodygi u podstawy Czapki i jest całkowicie przymocowane wzdłuż dolnego grzbietu. (Nie pod czapką jak spódnica lub parasol)
• morele są zawsze puste od dna łodygi do czubka czapki
• zwykle dłuższe niż są szerokie (w porównaniu z fałszywymi morelami, które często są, ale nie zawsze, szersze niż długie)
• rozmiar jest bardzo różny, ale czapki mają 1-4 cale długości i 1-2, 5 cala szerokości, a łodygi mają zwykle 0,5 do 4 cali długości i 0,5 do 1,5 cala średnicy.
• kolory różnią się, ale obejmują żółty, tan, szary, szaro-czarny, oliwkowy. Rzadko wnikają w czerwone spektrum, co jest bardziej powszechne w przypadku fałszywych moreli.

morele wyglądają podobnie

grzyby morelowe mają wiele trujących sobowtórów. Dla mojego oka, nie są nawet blisko.

Kiedy już zobaczysz prawdziwy morel, nie wyobrażam sobie, żebyś pomylił go z toksyczną Gyromitrą. Nie mniej, każdej wiosny na forach identyfikacji grzybów widzę zdjęcia Gyromitry zamieszczone, z nadzieją i żałują, że nie znaleźli morela.

przyjrzyj się uważnie i zapamiętaj kluczowe cechy.

powinny być puste, z mocowaniem trzonu u podstawy nasady. Pamiętanie o tych dwóch rzeczach pomoże Ci uniknąć kłopotów.

nie mniej, są 4 grzyby, które są uważane za morelowe sobowtóry, a 3 z nich są toksyczne. Verpa Bohemica, Gyromitra i Verpa conica są potencjalnie toksyczne, choć łatwo odróżniają się od prawdziwych moreli.

smażone na wpół nie są toksyczne, ale nie są szczególnie smaczne. Są też łatwe do zidentyfikowania.

pomarszczony Naparstek (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica z zewnątrz wygląda mi najbardziej jak prawdziwy morel. Ma coś, co niejasno wygląda jak miodowo czesana Czapka, ale kiedy przyjrzysz się bliżej, wygląda mniej jak miodowy grzebień z ostrymi grzbietami, a bardziej jak pomarszczona blacha lub płaty mózgu.

Verpa bohemica wygląda najbardziej podobnie do morela ze wszystkich toksycznych sobowtórów. Łatwo jest odróżnić po przecięciu na pół i zajrzeniu do środka. Źródło obrazu

rozróżnienie staje się całkowicie jasne, gdy grzyb jest przecięty na pół wzdłuż.

Verpa bohemica ma nasadkę do trzpienia dobrze pod nasadką jak spódnica i nie ma wydrążonej łodygi. Łodyga jest wypełniona bawełnianym puchem, którego nie znajdziesz w prawdziwym morelu.

przekrój Verpa bohemica pokazuje, że ma spódnicę podobną do czapki i nie jest pusta. Źródło obrazu

Verpa bohemica może być toksyczna lub nie. Jego toksyczność jest nadal przedmiotem debaty naukowej i tylko niektórzy ludzie mogą być podatni na niski poziom toksyn. Jest spożywany przez wiele osób, ale sugeruje się, że konsumenci powinni ograniczyć się do niewielkich ilości na danym posiedzeniu.

potencjalną toksyną jest Gyromitryna, która może, ale nie musi, być wytwarzana przez grzyb w małych ilościach. Po spożyciu w małych ilościach Toksyna ta może powodować nudności, skurcze żołądka i biegunkę, aw dużych ilościach może powodować drgawki, żółtaczkę, śpiączkę lub śmierć.

niezależnie od tego, czy jest toksyczny, czy nie, jego smak, w przeciwieństwie do morelowego grzyba, jest opisany jako „nijaki.”

Verpa bohemica łatwo odróżnia się od prawdziwego moreli grzbietami, przywiązaniem łodygi i brakiem wydrążonej łodygi.

Gyromitra spp.

Gyromitra to rodzaj 18 grzybów, które nie są blisko spokrewnione z morelami i chociaż mają grzbieciste czapeczki, istnieje wiele oczywistych różnic. Główne słowa Gyromitry tłumaczą się na „zawiły Turban”, co jest dość dokładnym opisem tego, jak wygląda.

Czapka z gatunku Gyromitra grzyba, lub „zawiły turban.”Zwróć uwagę na tkaniny jak fałdy, a nie grzbiety plastra miodu. Źródło obrazu

grzyb jest często znacznie szerszy niż wysoki, a grzbiety wyglądają jak fałdy tkaniny, a nie plastra miodu.

nawet jeśli uda Ci się w jakiś sposób dostrzec Żyromitrę i optymistycznie mieć nadzieję, że to morel, prawdziwa tożsamość stanie się jasna, gdy przetniesz ją na pół wzdłuż.

również nie jest pusta, czyli Martwa. Ich czapka jest na ogół bardziej czerwona niż morel.

grzyby Gyromitra caroliniana. Zauważ, że nie są puste jak morele. Źródło obrazu

chociaż wiele gatunków grzybów Gyromitra jest wysoce toksycznych ze względu na obecność Gyromitryny, często są one spożywane po całkowitym ugotowaniu w krajach skandynawskich lub w pełni suszone w Hiszpanii.

wydaje się jednak, że toksyna nie jest w pełni usuwana w tych przypadkach, a ci, którzy je jedzą, są po prostu mniej podatni na toksyny. Zauważyliśmy niektóre z nich, gdy odwiedzał je przyjaciel Sweden i pamiętał, że je jadł, dorastając w Sweeden w latach 70.

mimo to, chociaż niektóre kultury uważają je za jadalne, nie ryzykuj!

badania w latach 70-tych oszacowały, że prawie 1/4 wszystkich przypadków toksyczności związanych z grzybami było spowodowane gatunkami Gyromitry, więc najlepiej zostawić je w spokoju.

Gyromitra caroliniana przecięła się na pół, aby pokazać wnętrze. Zauważ, że nie jest pusta. Morele są zawsze puste w środku. Źródło obrazu

łatwo jest odróżnić ten rodzaj od moreli, więc zjedzone przez tradycyjne kultury, czy nie, możesz dokonać własnego wyboru, aby trzymać się od nich z daleka.

chociaż nie polecałbym ich jeść, oto dyskusja na temat tego, jak gotować grzyby gyromitra.

Naparstek Morel lub Bell Morel (Verpa conica)

bardzo małe ledwo widoczne grzbiety i mała czapka to pierwsze wskazówki, że Verpa conica nie jest prawdziwym morelem. Główną różnicą jest spódnica lub parasolopodobne nasadki w Verpa conica, co ułatwia odróżnienie od prawdziwego morela.

chociaż łodyga jest pusta, czapka nie spływa płynnie do łodygi, a łodyga ślizga się pod czapką jak nogi w spódnicy.

jest wątpliwie jadalny, z niektórymi doniesieniami o dolegliwościach żołądkowo-jelitowych.

Verpa conica – Morel wyglądający podobnie źródło obrazu

morel pół-wolny (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

morele pół-wolne są bardzo blisko spokrewniony z morelami czarnymi i uważany za jadalny.

w rzeczywistości należą do rodzaju” morel”. Nie są jednak szczególnie smaczne i bardzo kruche do zbioru. Jeśli go znajdziesz, technicznie masz „morel”, ale nie Pokazałbym go Twoim kochającym grzyby przyjaciołom. Są uważane za gatunek gorszy i nie ma o czym pisać.

główną cechą wyróżniającą jest to, że jest „pół-wolna” lub że czapka nie płynnie spływa do łodygi, ale podciąga się pod nogi pod spódnicę. Ma również bardzo długą łodygę i małą czapeczkę.

Half Free Morel Mushroom – technicznie nie toksyczny, ale też nie smaczny. Źródło obrazu

jak zbierać grzyby morelowe

podczas zbierania grzybów Zawsze używaj worka z siatki.

Dlaczego?

bo wraz z grzybami przenosisz zarodniki. Miliony.

zarodniki grzybów są wolne i zamiast zabierać je ze sobą, powinny posypywać lasy podczas zbiorów. Pomyśl o tym jak o pracach społecznych.

coś jak siatkowy Worek sportowy działa dobrze, ale wolę tę siatkową torbę na ramię. Jest łatwy do przenoszenia i używam go na rynku, gdy nie zbieram grzybów.

jak konserwować morele Grzyby

morele najlepiej konserwować suszone. Łatwo odwodniają się w odwadniaczu lub na siatce z wentylatorem działającym w pobliżu. Są dość mokre i gąbczaste, więc należy zachować odpowiednią wentylację, aby zapobiec pleśni.

do wyprodukowania 1 uncji suszu potrzeba prawie funta świeżych moreli, dlatego można je kupić za 16-20 dolarów za uncję.

suszone grzyby morelowe źródło obrazu

jak gotować grzyby morelowe

smażone są tak, jak większość grzybów…smażone z dużą ilością masła i oleju do bogatej smakowitości. Są opisywane jako „król grzybów” ze względu na ich ziemisty, orzechowy i subtelnie mocny smak.

uważam je za najlepsze, gdy są używane do podkreślenia innych wczesnowiosennych smaków, takich jak szparagi, dziki por i świeże wiosenne zioła. Smażone na maśle i wykończone odrobiną śmietany, prawdziwe morele są warte śmierci!

Zwykle dodaję więcej niż” plusk ” śmietany, a moim ulubionym sposobem na ich przygotowanie jest prosty sos śmietanowy morelowy na makaronie.

Nasz własny sos morelowy podany na makaronie.

przepisy na grzyby morelowe

szukasz konkretnych przepisów na przygotowanie zbiorów? Oto kilka opcji dla ciebie:

Serious Eats: Jak wyczyścić gotować i przygotować grzyby morelowe

Midwest Living: smażone grzyby morelowe

uznanie Grzyb: gotowanie Grzyby morelowe

Michael Ruhlman: jak gotować morele

Martha Stewart: przepisy morelowe

dzikie grzyby żerujące

szukasz innych zasobów żerujących na dzikich grzybach? Oto kilka innych grzybów do wypróbowania:

• grzyby Reishi
• grzyby Chaga
• Grzyby Shaggy Mane
• Grzyby Kurkowe
• Grzyby Puffball
• czarownice Grzyby maślane