za każdym razem, gdy próbujesz uzyskać piękny sear, powinieneś również zdjąć pokrywkę . Smażenie odbywa się na bardzo gorącej patelni i służy do stworzenia aromatycznej, karmelizowanej skórki na zewnątrz steków, piersi kaczki, kotletów jagnięcych, kotletów wieprzowych, łososia, tuńczyka, przegrzebków i innych rodzajów mięsa i owoców morza. Wilgoć jest głównym wrogiem pieczenia patelni, ponieważ tworzy parę i zapobiega tworzeniu się ostrej powłoki, więc jest to czas, aby zostawić pokrywę z patelni. Podobnie jak w przypadku smażenia na patelni, wilgoć zakłóca tworzenie karmelizowanej, chrupiącej powierzchni na smażonych i smażonych w głębokim tłuszczu potrawach. Wszystkie potrawy wydzielają trochę pary podczas gotowania, dlatego ważne jest, aby podczas smażenia zostawić pokrywkę z patelni, aby para odparowała, a nie zbierała się na pokrywce i kapała z powrotem do gorącego oleju. Dla najlepszych w historii stir fry, smażony kurczak, frytki, hush szczenięta, pączki, smażone ostrygi, ciasta krabowe, smażone ryby, latkes, i inne chrupiące-chrupiące smażone ulubione, Nie przeludnić patelnię i pozostawić pokrywkę w szafce!