jednym z ciekawych skutków ubocznych blokady-wraz ze wzrostem mocnych fryzur i domowych filmów treningowych – jest rosnąca obsesja na punkcie popołudniowej herbaty. Co jest takiego w tych śmietankowo-dżemowych bułeczkach, tych staromodnych trójkątnych kanapkach, co teraz do nas przemawia? Spokojny rytuał schowania się do kawałka ciasta i filiżanki po milionowym wirtualnym spotkaniu Zoom? Albo Towarzystwo wideo-dzwonienia do babci i podnoszenia swoich najlepszych chińskich filiżanek do siebie z drugiej strony kraju? Być może jest to tylko pretekst do zjedzenia wszystkich przypadkowych eksperymentów z pieczeniem w jednym miejscu na coś, co (w pewnym sensie) kwalifikuje się jako rzeczywisty posiłek.

każdy, kto ostatnio oglądał Belgravia, najnowszy dramat Juliana Fellowesa na ITV, będzie wiedział, że zgodnie z legendą mamy siódmą księżną Bedford do podziękowania za wymyślenie popołudniowej herbaty, posiłku zaprojektowanego, aby wypełnić lukę między obiadem a kolacją. Tradycja jest przesiąknięta kulturą brytyjską: w zeszłym roku w Royal Ascot serwowano 55 000 popołudniowych herbat w ciągu zaledwie pięciu dni. Dawno, dawno temu mogliśmy odwiedzić takie miejsca jak Fortnum & Mason and The Ritz, aby uraczyć nas niekończącymi się kanapkami z wędzonym łososiem i gąbką Victoria, podczas gdy my bezczynnie popijaliśmy szampana. W dzisiejszych czasach, oczywiście, odkryliśmy dziwną, ale satysfakcjonującą przyjemność z robienia własnych w domu.

oczywiście, jeśli mieszkasz w Londynie i chcesz rozpieszczać się dostawą kremowej herbaty, można to zorganizować. Dorchester uruchomił serię tradycyjnych i DIY popołudniowych pojemników na herbatę dostarczanych w całym Londynie ze słynnego hotelu, wraz z mini butelką Veuve Clicquot i wyborem różnych herbat. To powiedziawszy, świeżość jest kluczem, a żadne kupione w sklepie bułeczki nie mogą być tak pyszne, jak te, które sam zrobiłeś.

the ultimate scones

Scones are non-negotiable; the only debate here is whether your allegiance is to Cornwall or Devon: whether it ’ s cream on jam or jam on cream. Jest gorąco kwestionowany, z mocnymi argumentami po obu stronach, ale dla mnie zdecydowanie zwycięzcą jest metoda Devona, polegająca na gęstym rozpadzie kremu skrzepłego, z dodatkiem dżemu truskawkowego. Tutaj cukierniczka Kathryn Bash z Dormy House w Cotswolds dzieli się swoim przepisem na proste bułeczki, które nie mogą pójść źle. Cukier puder jest opcjonalny-niektórzy kucharze wolą użyć kilku łyżek ciasta, podczas gdy inni pozostawiają je gładkie – ale Bash uważa, że łatwiej jest wymieszać niż zwykły cukier, pomagając uniknąć przepracowania ciasta bułeczki.

© Daniela Spector

składniki (12-14)

450g mąki pszennej
90g masła zmiękczonego
25g proszku do pieczenia
2 jajka
145 ml mleka
75 g cukru pudru
75 g rodzynek lub innych suszonych owoców (opcjonalnie)
szczypta soli

metoda

1. rozgrzej piekarnik do temperatury 175C.

2. używając drewnianej łyżki lub miksera z łopatką na najniższej prędkości, wymieszaj mąkę, sól, zmiękczone masło, proszek do pieczenia i cukier puder do momentu, aż uzyskasz mają delikatną teksturę okruchów.

3. dodaj jedno jajko i mleko i mieszaj, aż się po prostu połączy, uważając, aby nie przesadzić.

4. dodaj suszone owoce, jeśli chcesz i wymieszaj.

5. Ciasto rozwałkować o grubości około 2cm. Pokrój w kółka za pomocą foremki do ciastek o średnicy około 55 MM (nie rozszerzają się na zewnątrz), zanurzając foremkę w mące za każdym razem, aby nie przywierała. Umieść na wyłożonych tacach do pieczenia.

6. pozostawić na 20 minut w lekko ciepłym miejscu.

7. rozbij drugie jajko do filiżanki i ubijaj widelcem, następnie dodaj odrobinę mleka i użyj jako myjki do mycia jajek, aby uzyskać ładny połysk.

8. piec przez 12-14 minut (sprawdzać po 10) do uzyskania złotego koloru.

9. umieścić bezpośrednio na stelażu z drutu, aby ostygnąć. Jedz tak szybko, jak to możliwe, przechowując wszystko, czego nie jesz tego dnia w zamrażarce.

dżem z truskawek i bzu

dobre bułeczki potrzebują dobrego dżemu i jest coś satysfakcjonującego w robieniu własnego. Ten przepis czerpie inspirację z bardzo letniego dżemu z drzewa różanego podawanego do popołudniowej herbaty w pokoju lustrzanym, wykorzystując pachnące kwiaty bzu o tej porze roku. Jeśli nie uda Ci się zdobyć kwiatów bzu, to i tak zrobi się pękający dżem bez. Przepis sprawia, że trzy słoiki, dzięki czemu można upuścić jedną rundę dla przyjaciół lub trzymać w spiżarni przez miesiące.

składniki (tworzy 3 słoiki)

1 kg świeżych lub mrożonych całych truskawek, łuszczonych
400 g cukru dżemowego
1 cytryna
8 główek kwiatu bzu (opcjonalnie)

metoda

1. skórkę z cytryny i dobrze połączyć z cukrem dżemowym, następnie dodać do dużego rondla z truskawkami.

2. przykryj pokrywką i odstaw – na noc w lodówce, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Pomoże to w rozpuszczeniu cukru, zachowując żywy kolor.

3. po 12 godzinach gotować na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszaj, żeby jagody nie złapały się na dnie. Włóż dwie porcelanowe talerze do zamrażarki, aby przetestować dżem. Wstrząsnąć bzu głowy dobrze, aby usunąć wszelkie błędy.

4. Po rozpuszczeniu cukru dodajemy główki bzu i mieszamy. Doprowadzić do wrzenia na 5-10 minut (jeśli masz termometr, powinien osiągnąć 105C).

5. aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, upuść trochę dżemu na jeden z zimnych spodków, pozostaw na 30 sekund, a następnie sprawdź, czy nie marszczy się i utrzymuje swój kształt po naciśnięciu palcem.

6. gdy będziesz gotowy, zdejmij ciepło, zeskrobaj wszelkie szumowiny z góry i usuń główki bzu. Pozostawić na 15 minut. Tymczasem wysterylizuj swoje słoiki.

7. napełnij słoiki z dżemem i pozostaw do ostygnięcia, a następnie zamknij.

8. dżem można przechowywać do miesiąca w lodówce.

Cornish saffron rock cake

ukłon w stronę wakacji nad morzem chcielibyśmy cieszyć się teraz, te delikatnie perfumowane ciastka z szafranu są podstawą każdej herbaty z kremem kornwalijskim, idealnej po słonecznym dniu na wodzie. Miękkie i kruche, są sprzedawane na gorąco z pieca w starych piekarniach świata w miejscach takich jak Padstow lub St Ives. Tutaj, harbour-front Hotel The Idle Rocks w St Mawes dzieli swój ukochany przepis na te żywe przyprawione ciasta, który ma diabelską ilość kremu Cornish clotted mieszany przez niego dla dodatkowego bogactwa.

składniki (daje 12)

hojna szczypta nici szafranu
75 ml mleka
300 g mąki pszennej
2 łyżki proszku do pieczenia
125 g cukru pudru
szczypta mielonego cynamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Skórka z 1 pomarańczy
125 g śmietany skrzepłej na zimno
100 g rodzynek
25 g pokrojonej Skórki mieszanej
1 średnie jajko, ubite

metoda:

1. rozgrzać piekarnik do 180C (wentylator 160C) i wyłożyć dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.

2. podsmaż szafran i mleko na wolnym ogniu na patelni. Odstawić do zaparzenia.

3. w międzyczasie mąkę, proszek do pieczenia, cukier i przyprawy włożyć do malaksera ze skórką pomarańczową i szczyptą soli. Wlej skrzepnięty krem do robota kuchennego; pulsuj, tworząc drobne okruchy.

4. wrzuć do miski, wymieszaj rodzynki i zmiksuj skórkę. Dodać jajko i mleko szafranowe; wymieszać drewnianą łyżką, aby stworzyć kruche ciasto.

5. nałóż 6 łyżek na każdą tacę, pozostawiając miejsce na rozłożenie. Piec 18-20 minut na złoty kolor; ostudzić.

Scottish chocolate coated shortbread

podróżując na drugi koniec Wysp Brytyjskich, właściwy szkocki shortbread jest bezkonkurencyjny-a ten przepis z menu popołudniowej herbaty Gleneagles uderza w miejsce z dodatkiem czekoladowej przyjemności. Ich unikalna receptura shortbread została stworzona w kultowym hotelu w latach 20. Kruche prace na zasadzie trzech części mąki; dwie części masła; jedna część cukru; więc można skalować ten przepis w zależności od tego, ile chcesz zrobić.

© NICOLE HAINS

składniki

225g mąki pszennej
150g masła niesolonego
75g cukru
1,5 g soli
150g czekoladę ciemną lub mleczną

1. masło pokroić na szorstkie kawałki, dodać wszystkie składniki do miski maszyny z uchwytem na łopatkę.

2. mieszaj powoli do średniej prędkości, aż mieszanina utworzy gładkie ciasto.

3. tocz na 5mm i wytnij 75mm obcinarkę do ciastek. Dźgnij porządnie widelcem, aby zrobić wcięcia.

4. piec w temperaturze 160C do lekko zarumienienia, następnie pozostawić do ostygnięcia na blaszanym stelażu.

5. rozbij czekoladę na kawałki i delikatnie roztop, uważając, aby nie przegrzać.

6. zanurz jedną połowę każdego kruchego biszkoptu i pozostaw do wyschnięcia na arkuszu papierowego tłustego papieru lub polej ciastka czekoladą zygzakami łyżką stołową.

Coronation chicken sandwiches

stworzone przez Le Cordon Bleu cookery school z okazji koronacji królowej Elżbiety II, to danie jest rodzajem retro z lat 50. Sketch, Mayfair townhouse, która stała się restauracją super-stylistką, najwyraźniej też tak myśli i jest ulubioną w ich kultowym menu popołudniowej herbaty. Te nostalgiczne trójkątne kanapki są idealnym pikantnym dodatkiem do popołudniowej herbaty chez vous, a mieszanka potrwa w lodówce przez kilka dni. Szef kuchni Frédéric Don sugeruje użycie dobrego brązowego chleba, ale wybór należy do ciebie.

© Hasselblad H3D

składniki (daje 12)

1 czerwona cebula
500 ml octu winnego białego
25 g cukru
25 g soli
1 kurczak 2 kg)
olej roślinny
gałązka tymianku
gałązka rozmarynu
10 g posiekanego szczypiorku
1 łyżka majonezu
20 g złotych rodzynek
½ łyżeczki curry
½ łyżeczki kurkumy
garść świeżej kolendry
6 kromek brązowego chleba

metoda

na szybkie marynowane czerwone cebule:

1. cebulę obrać i drobno pokroić.

2. włożyć do małego rondla z octem winnym, cukrem, solą i 500 ml wody.

3. doprowadzić do wrzenia na 2 minuty, następnie przykryć i pozostawić do ostygnięcia i zaparzać aż będzie gotowy do użycia.

do nadzienia z kurczaka koronacyjnego:

1. piecz kurczaka na blasze z solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i olejem w 180C przez półtorej godziny, sprawdzając, czy jest w pełni ugotowany, a soki są czyste przed wyjęciem.

2. gdy kurczak jest ugotowany, pozwól mu odpocząć i ostudzić przez co najmniej 20 minut, następnie pokrój kurczaka i usuń resztę mięsa z kości. Alternatywnie, kurczak koronacyjny to świetny sposób na wykorzystanie resztek z pieczenia.

3. rodzynki zalać wrzącą wodą, by je obsypać, następnie odcedzić i posiekać.

4. dodaj kurczaka do majonezu, posiekanego szczypiorku, kurkumy, curry, połowy ogórków z czerwonej cebuli i posiekanych złotych rodzynek. Przed użyciem schłodzić w lodówce na kilka godzin.

5. doprawić mieszankę solą i pieprzem według smaku i rozprowadzić pomiędzy 2 kromkami brązowego chleba, używając około 100 g na kanapkę.

6. pokrój skórkę z chleba nożem do chleba (jeśli tak), a następnie pokrój ją na cztery trójkąty.

Victoria biszkopt

ten przepis pochodzi od dedykowanego zespołu szefów kuchni w Royal Ascot, którzy podają zdumiewającą ilość popołudniowych herbat miłośnikom wyścigów konnych: 240 000 ręcznie robionych ciast w pięć dni, dokładnie popijając dużą ilością szampana. Chociaż w tym roku Tor Ascot jest zamknięty dla publiczności, wyścigi odbędą się za zamkniętymi drzwiami od 16 do 20 czerwca: dlaczego nie uczcić imprezy w domu przy kremowej herbacie?

składniki

225g masła lub margaryny zmiękczonej w temperaturze pokojowej
225g cukru pudru
4 średnie jajka
2 łyżki ekstraktu waniliowego 225g/8oz mąki samorozpuszczającej się
cukier puder, posypać na wierzchu

do nadzienia
dżem truskawkowy (patrz wyżej), bitą śmietaną, świeżymi jagodami lub twarogiem cytrynowym

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 180C.

2. smaruj i ułóż dwie 18cm puszki ciasta papierem do pieczenia.

3. masło i cukier utrzeć w misce do bladości i puszystości.

4. ubić jajka po trochu i wymieszać z ekstraktem waniliowym.

5. mąkę złożyć dużą metalową łyżką, dodając w razie potrzeby trochę mleka, aby uzyskać ciasto o miękkiej, opadającej konsystencji.

6. podzielić mieszaninę między puszki ciasta i delikatnie rozprowadzić łopatką.

7. piec przez 20-25 minut lub do momentu, aż na wierzchu pojawi się złocisty brąz, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.

8. wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut, następnie wyjąć z puszki i odkleić papier. Umieść je obie na stojaku z drutu, aby całkowicie ostygły.

9. kanapki z dżemem, bitą śmietaną, świeżymi jagodami lub twarogiem cytrynowym. Na wierzch posypać odrobiną cukru pudru do dekoracji.

jak zaparzyć herbatę

wreszcie: nie zapomnij o herbacie. Jako samozwańcza „herbaciarka” i założycielka Rare Tea Company Henrietta Lovell lamentuje, ten najważniejszy aspekt jest często pomijany. „Najpierw przyszła herbata, potem zaczęło jej towarzyszyć jedzenie. Chleb i masło na początku, w XVIII wieku, aby nie obezwładnić herbaty, która była bardzo droga, następnie bułeczki i dżem i ciasto, aby przeciwdziałać gorzkim taninom czarnej herbaty, ponieważ stało się to modne w XIX wieku. Mleko i cukier w herbacie nie były tak naprawdę czymś aż do ii Wojny Światowej.”

największym problemem Lovell jest przemysłowo produkowane torebki z herbatą. „Herbata powinna być dobra na trzy sposoby”, mówi nam. „To powinno być dobre dla ciebie, bez rozpuszczalników, nanoplastików i chemikaliów, które znajdziesz w torebkach z herbatą. Powinna smakować niesamowicie, naprawdę dobra herbata liściasta da Ci zupełnie inną sferę smaków. Po trzecie, musi to być dobre dla ludzi, którzy je wytwarzają, pozyskiwane bezpośrednio od rolników za uczciwą cenę.”W swojej książce Infused: Adventures In Tea Henrietta uczy nas, jak zrobić najlepszy napar z liści.

© Paul Winch-Furness

składniki (sprawia, że czajniczek dla 2)

2 czubate łyżeczki luźnej liści czarnej herbaty
300ml świeżo przegotowanej wody

metoda

1. do luźnych liści herbat czarnych i oolong używaj wody Około 85C, tuż przed jej zagotowaniem. W przypadku herbaty mlecznej, chcesz zagotować wodę w temperaturze 100C. jeśli używasz Przemysłowo robionych torebek, zawsze gotuj do 100C lub będzie szara.

2. zalać wodą luźną herbatę liściastą.

3. jeśli pijesz go na czarno, zaparzaj przez 45 sekund do minuty; jeśli chcesz mocnych tanin, które tak dobrze mieszają się z mlekiem, zaparzaj przez 2-3 minuty. Dobrą herbatę liściastą można podawać wiele razy. Wystarczy wlać całą wodę z garnka między napary, aby nie przegotować.

4. przecedzić i wlać do filiżanki, następnie dodać mleko do smaku.

teraz Przeczytaj

trzy genialne przepisy na chleb do zrobienia w domu

Ten prosty przepis na chleb czekoladowo-bananowy autorstwa Ruby Bhogal jest po prostu rewelacyjny

Bake Off: Profesjonaliści mogą być najbardziej stresującym programem w telewizji