przy użyciu kuchenki Combo

Dla producenta chleba, Bryan Ford, great bread łączy smaki i kulturę swojego honduraskiego dziedzictwa z podstawami rzemieślniczego wypieku chleba. Brian sugeruje uważanie na gorące żeliwo, gdy wyciągasz je z piekarnika.

„wszystko po kolei” „Upewnij się, że masz dobre, odporne na ciepło rękawice kuchenne. Żeliwna patelnia będzie bardzo gorąca, gdy będziesz musiał ją obsługiwać,aby załadować i zdobyć Bochenek. Kuchenka Combo sprawia, że punktowanie jest znacznie łatwiejsze, w porównaniu do holenderskiego piekarnika, ponieważ nie ma dużej głębokości po chudszej stronie, w której ładujesz Bochenek. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika, możesz przerzucić bochenek na kawałek pergaminu, zdobyć go, a następnie upuścić go z powrotem do gorącego żeliwa.”

Amy również lubi piec za pomocą kuchenki Combo, ale używa jej inaczej. Sugeruje Pieczenie z głębszą patelnią jako podstawą, aby ułatwić zdejmowanie pokrywki. „Polecam użycie głębszego garnka jako podstawy, ponieważ żeliwo może być dość ciężkie i bardzo gorące po przebytym w piekarniku”, powiedziała Amy, ” pozwala mi to łatwo usunąć lżejszą płytką pokrywę w połowie pieczenia.”

o dystrybucji ciepła

jeśli pieczesz w tradycyjnym piekarniku kuchennym, który ma tylko element grzejny na dnie, możesz zobaczyć trochę przypalenia na dnie bochenków. Erin rozwiązuje to, rzucając pusty arkusz ciasteczek na niższy regał, w tym samym czasie, gdy wkłada chleb do piekarnika. Osłona termiczna jest prostym rozwiązaniem zmniejszającym przypalanie.

podgrzewanie wstępne dla chrupiącej skórki

dla chrupiącej skórki, podgrzewanie wstępne jest kluczowe. Anna Gabur łączy swój niezwykły talent artystyczny z rzemieślniczym wypiekiem chleba na zakwasie, aby uzyskać doskonałe rezultaty.

„Jeśli wolisz bochenki bez ciemnej Skórki, piecz chleb 20 minut w piekarniku holenderskim z pokrywką, 10 minut bez pokrywki” – powiedziała Anna. „To pomaga chleb jędrne się. Następnie wyjmij go z holenderskiego piekarnika, aby upiec jeszcze 10 minut na stojaku do pieczenia. Aby uzyskać najlepsze wyniki, podgrzej piekarnik Holenderski przez 40 minut w temperaturze wyższej o 50 Stopni Fahrenheita niż ta, o którą prosi przepis na chleb. To zrekompensuje utratę ciepła po zdjęciu pokrywy.”

Bryan zwraca również uwagę na znaczenie podgrzewania wstępnego.

„Rozgrzej piekarnik z żeliwem w środku, aby powierzchnia zatrzymała wystarczająco dużo ciepła, aby Bochenek mógł uzyskać dobrą sprężynę piekarnika. Gdy będzie wystarczająco gorąco i będziesz gotowy do załadowania bochenka, posyp mąkę kukurydzianą na powierzchni żeliwa, aby Bochenek się nie przyklejał.”

zaleca również oczyszczenie resztek oleju z żeliwa przed użyciem go do pieczenia chleba.

„Jeśli jesteś taki jak ja, używasz żeliwnych naczyń do gotowania prawie wszystkiego”, powiedział Bryan, „jeśli w żeliwie jest resztki oleju, może stworzyć dużo dymu w piekarniku, gdy piecze się chleb. Dodatkowo, po otwarciu żeliwnego pieczenia, olej może spowodować nieprzyjemne spalanie pary!”

zacznij od tego przepisu na chleb na zakwasie.