Jeśli jesteś restauratorem, są szanse, że cierpisz z powodu tego, co nazywamy nieszczęściami płacowymi—wyraźnego poczucia beznadziei, które wkradają się, gdy pytania o płacę minimalną, wymagania dotyczące pracy i zaangażowanie pracowników zaczynają się kumulować.

Kiedy należy płacić pracownikom restauracji płacę minimalną? Kiedy należy zapłacić więcej? Czy napiwki wpływają na wynagrodzenie restauracji, a jeśli tak, to w jaki sposób? Co z wymaganiami dotyczącymi pracy: dlaczego czujesz, że cały czas się zmieniają?

rozumiemy: finanse są wybredne, nie wspominając o frustracji. Dodaj do tego długą listę innych czynników pieniężnych, które mają wpływ na wyniki finansowe-operacje, zapasy i marketing, aby wymienić tylko kilka—i nic dziwnego, że przegląd Princeton nazwał słabe zarządzanie przepływami pieniężnymi winowajcą większości nowych zamknięć restauracji.

woda w restauracji płaca minimalna może być mętna, ale ten przewodnik został zaprojektowany, aby rozwiązać niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczących pieniędzy i mam nadzieję, że podróż będzie nieco łatwiejsza.

w 2018 roku 18 państw zobowiązało się do wprowadzenia w życie podwyżek płacy minimalnej. Płaca minimalna rośnie w całym kraju, ale niektórzy pracownicy restauracji house obawiają się, że dezinformacja lub brak zrozumienia, jak te podwyżki działają, spowodowały negatywny wpływ na wskazówki, od których zależą, zgodnie z przeprowadzonym przez nas badaniem.

minimalne wynagrodzenie dla pracowników restauracji: za dużo, za mało, czy po prostu dobrze?

poruszanie się po płacach pracowników restauracji może być trudne. Jakie jest minimum? Jak wchodzą w grę Porady serwerowe? Jak radzić sobie z podwyżkami? Pytania mogą wydawać się nieskończone, a odpowiedzi rzadkie.

Po pierwsze: wiemy, że wynagrodzenie wpływa na rekrutację i utrzymanie pracowników. Badanie Business Insider przeprowadzone w 2014 r. wśród millenialsów wykazało, że 69% z nich uznało wynagrodzenie za najważniejsze zadanie. Dzięki naszym własnym badaniom w 7shifts, odkryliśmy, że 42% pracowników restauracji wymieniło niskie wynagrodzenie na rzecz numer jeden, której najbardziej nie lubili w swojej pracy. Pozostawia to restauratorom zadanie zrównoważenia tych trudnych realiów z kosztami pracy i ostatecznie opłacalnością.

Dodaj do tego wpływ wzrostu płacy minimalnej: według wywiadu Bloomberg, płaca minimalna ma wzrosnąć w 19 stanach w tym roku, przyspieszając wzrost kosztów pracy nawet o 12%. Wielu restauratorów reaguje na walkę o 15 dolarów i stara się utrzymać swoją działalność na powierzchni, zwiększając ceny menu, taktyka nie zawsze rozumiana i doceniana przez klientów.

Co to oznacza dla pracowników?

Nasi Przyjaciele z Upserve skontaktowali się z pracownikami restauracji i zebrali ważne informacje na temat zmian płac w restauracjach. Na przykład pracownicy z napiwkami powiedzieli, że nie zaakceptują znacznego wzrostu płacy godzinowej, jeśli oznaczałoby to wyeliminowanie napiwków. Jeśli klienci, którzy nie akceptują podwyżek cen menu, zdecydują się wstrzymać napiwki, może to negatywnie wpłynąć na środki do życia pracowników, zbierając wynagrodzenie na wynos.

poza obowiązkowymi wymogami istnieją jednak przypadki, w których płaca minimalna pozostaje właściwą (a nawet preferowaną) strategią płacową. Doświadczenie jest ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, podobnie jak inwestycje: ktoś w liceum, który dopiero wchodzi na rynek pracy i zamierza pracować tylko na jedną lub dwie zmiany tygodniowo, aby zaoszczędzić na studiach, może być lepszym kandydatem do płacy minimalnej niż oddany Pełny etat, który wyraził zainteresowanie przejściem do zarządzania restauracją pewnego dnia.

chodzi o to, że nie ma magicznej formuły, aby określić, ile zapłacić pracownikom i kiedy (lub czy) je zwiększyć. Istnieje jednak światło przewodnie: federalne i stanowe wymagania dotyczące pracy.

ankieta mówi: płaca minimalna idzie w górę….

Upserve przeprowadził badanie płacy minimalnej w celu określenia wpływu płacy minimalnej na restauracje. Nieco ponad 36% respondentów stwierdziło, że płaca minimalna wzrosła w ich stanie zatrudnienia w ciągu ostatnich sześciu miesięcy. I tylko dwóch respondentów pracujących w państwie o podwyżce płacy minimalnej stwierdziło, że nie otrzymują napiwków na swoim stanowisku.

*tylko 2 respondentów pracujących w państwie o podwyżce płacy minimalnej stwierdziło, że nie otrzymują napiwków na swoim stanowisku.

… ale płaca do domu nie jest.

spośród respondentów, którzy zgłosili wzrost płacy minimalnej, 73% stwierdziło jednak, że ich wynagrodzenie za przejazd do domu—płace restauracyjne i napiwki—nie wzrosło.

podczas gdy wynagrodzenie dla kelnera lub kelnerki może być wyższe, napiwki są niższe, a 24% mówi, że ich napiwki spadły w wyniku wzrostu płacy minimalnej.

wygląda na to, że według naszej ankiety pracownicy restauracji wierzą, że postrzeganie przez Gości tego, co oznacza wzrost płacy minimalnej, wpływa na to, ile napiwków zostawiają.

myślenie idzie tak: 45% uważa, że goście zakładają, że pensja serwera wzrosła, a personel zarabia więcej w wyniku wzrostu płacy minimalnej, więc napiwki są mniejsze.

rzeczywistość jest taka, że w większości przypadków na pracowników nie ma wpływu ogólny wzrost płacy minimalnej.

zmiana prawa stawia jednak właścicieli restauracji w trudnej sytuacji. Wiele restauracji może patrzeć na dopłaty, lub podniesienie płacy godzinowej, jednocześnie zrzucając napiwki. Ale w naszej ankiecie pracownicy napiwków powiedzieli, że nie zaakceptują znacznego wzrostu płacy godzinowej, jeśli oznaczałoby to wyeliminowanie napiwków.

ponad 68% pracowników restauracji powiedziało, że nie weźmie podwyżki godzinowej w przypadku usunięcia napiwków. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wcześniejsze badanie Upserve wykazało, że 97% serwerów preferowało napiwki jako metodę płatności.

Prawo Pracy i płaca minimalna restauracji

Prawo Pracy restauracji ma na celu ochronę praw pracowników branży gastronomicznej. Jako menedżer, Twoim obowiązkiem jest egzekwowanie i przestrzeganie zarówno przepisów federalnych, jak i stanowych, aby chronić swoich ludzi (i, bądźmy szczerzy, siebie).

Fair Labor Standards Act (FLSA) jest gwiazdą północy, jeśli chodzi o takie rzeczy, jak płaca minimalna, nadgodziny i prowadzenie rejestrów. Na przykład Federalna płaca minimalna wynosi 7,25 USD za godzinę; oznacza to, że o ile prawo lokalne lub stanowe nie nakazuje inaczej, wszyscy pracownicy otrzymają co najmniej tę kwotę.

pozostawanie przed federalnymi i stanowymi wymogami pracy jest koniecznością, a nie powinnością. Dlaczego? Bo pomyłka może oznaczać wyłudzenie poważnej gotówki dla tych, którzy są mocarstwami. Na szczęście istnieje kilka przydatnych narzędzi technicznych, które zapewniają zgodność. Inwestowanie w oparty na chmurze system POS i oprogramowanie do planowania restauracji sprawia, że prowadzenie rejestrów jest proste i pozwala monitorować takie rzeczy, jak to, kiedy twoi pracownicy wchodzą i wychodzą, czy robią zaplanowane przerwy i jak blisko jest nadgodzin. Możesz nawet generować raporty o naruszeniach pracy, które pomogą Ci zamknąć lukę i wyeliminować bolesne kary raz na zawsze.

niektóre strategie, aby spróbować

to, czego większość ludzi nie rozumie, kiedy państwo lub miasto podnosi płacę minimalną, to to, że nie wszystko na raz. Na przykład w Kalifornii wzrost płacy minimalnej jest wdrażany etapami. Więc kiedy nastąpił pierwszy etap, rodzina stojąca za restauracją Zova rzuciła szeroką sieć, aby zrekompensować wzrost kosztów.

„niektórzy z naszych pracowników są z nami od 15, 20 lat”, powiedział Armen Karmardian, dyrektor generalny restauracji Zov, obecnie z pięcioma lokalizacjami Orange County. „Szukaliśmy alternatywnych sposobów na zwiększenie zysków bez narzucania polityki „bez napiwków”, która nie pasowałaby do naszej wersji gościnności. Musimy zachować serwery najwyższego poziomu, jeśli mamy pozostać wierni temu, kim jesteśmy i utrzymać naszych gości na czele.”

restauracje Zova szukały przedmiotów o dużej objętości, które każdy stół mógłby zamówić, takich jak mrożona herbata, i zwiększyły cenę o zaledwie centy. Sprzedawał również zamówienia na wynos, catering firmowy i imprezy okolicznościowe. Gdy nadeszła druga faza, przyjrzeli się ruchowi pieszemu i zmodyfikowali nieefektywne godziny pracy, skracając czas otwarcia O trzy godziny. Dzięki wielu restauracjom mogli również wykorzystać swoją wielkość do negocjowania umów z dostawcami, aby uzyskać redukcję kosztów w oparciu o zakup większych ilości.

ten rodzaj kreatywności i negocjacji ma miejsce w restauracjach w całym kraju, ponieważ restauracje konfrontują się z rosnącymi kosztami pracy w wyniku wzrostu płacy minimalnej.

niektóre restauracje próbują dodać nominalną opłatę za wsparcie, aby pomóc w pokryciu kosztów. „Z pewnością będzie to wyzwanie, stawiając nowe oczekiwania naszym gościom”, powiedział Leonard Chan, właściciel Iron Press, Roiling Boil i Blind Rabbit, wszystkich lokali gastronomicznych w pakowni Anaheim, popularnej sali gastronomicznej dla smakoszy i premier OC destination. „Uważamy, że jest to lepsze rozwiązanie niż ogólny wzrost cen, który byłby większy niż niewielki procent.”

opowieść o dwóch profesjonalistach z branży usługowej w Minnesocie

Ginger Jentzen, były serwer, który został dyrektorem wykonawczym 15 Now Minnesota, organizacji opowiadającej się za podnoszeniem minimalnej płacy w Minnesocie do 15 USD za godzinę, uważa, że płaca powinna wzrosnąć niezależnie od tego, czy stanowisko otrzymuje napiwki, czy nie. „Większość pracowników to kobiety, a miejsca pracy o niskich zarobkach są nieproporcjonalnie obsadzone przez kobiety i osoby kolorowe” – powiedział Jentzen. „Siedem z dziesięciu najwyższych miejsc pracy w branży restauracyjnej.”

Po drugiej stronie jest Sarah Norton, serwer kariery i założyciel Service Industry Staff for Change, luźna koalicja profesjonalistów z branży usług ważących problemy, które wpływają na lokalne restauracje i firmy gastronomiczne. Chce też podwyższonej płacy minimalnej, ale z wyjątkiem pracowników. „Pracodawcy zależą od modelu, to jest system, który został ustanowiony” – mówi. „Nie możesz przyjść 40 lat później i to zmienić. Jesteśmy w 100% przeciwni wyeliminowaniu napiwków.”

strony opowiadające się za minimalną płacą w wysokości 15 dolarów mówią, że dodawanie napiwków do równania jest karą za napiwek.”Specjaliści z branży usługowej i restauratorzy wspierający minimalną płacę płacową, która figuruje w kwotach napiwków, nazywają ją” kredytem na napiwki.”Ale prawo stanowe w Minnesocie wyraźnie stwierdza, że napiwki otrzymane przez pracownika nie mogą być zaliczone do obowiązku płacy minimalnej pracodawcy.

w 2019 r.pracownicy dużych firm w Minneapolis otrzymają co najmniej 9,86 USD za godzinę, w porównaniu z 9,65 USD, które było wymagane w 2018 r. Jednak w St. Paul i w Minneapolis zatwierdzono minimalną płacę w wysokości 15 USD za godzinę w całym mieście i zostanie ona stopniowo wprowadzona w ciągu najbliższych kilku lat. Ale te rady miasta również zdecydowały się nie uwzględniać żadnego wyjątku dla pracowników z napiwkami, pomimo lobbingu ze strony właścicieli restauracji, którzy opowiadali się za kredytem na napiwki.

w przypadku restauracji jedno jest jasne: marże mogą być niskie, a zmiany płac minimalnych będą miały wpływ na Twoje wyniki finansowe w ten czy inny sposób.

przetrwanie przepisów o płacy minimalnej i rocznej podwyżce wymaga od restauratorów znalezienia kreatywnych rozwiązań. Muszą stać za swoją filozofią biznesową i przestrzegać zmian w prawie, których nie zawsze mogą kontrolować, a wszystko to przy zachowaniu priorytetowego znaczenia doświadczenia swoich klientów.

tysiące restauracji codziennie korzysta z Upserve POS. Umów się na demo, aby dowiedzieć się, dlaczego serwery i barmani to kochają.