idziesz spać z chłodną, świeżą szklanką wody z kranu przy łóżku i budzisz się do niej…wyłącz. Powiedziałbym, że bardziej brudny. Stęchły, ciężki, lub tłusty, inni mówili. Różnica w smaku jest subtelna i trudna do opisania, w sposób, który prowadzi ludzi, którzy nie zauważyli, aby twierdzili, że nie istnieje. Więc naturalnie, zadzwoniłem do naukowca, żeby wszystko uporządkował.

„wiem dokładnie, o czym mówisz” – mówi Susan Richardson, chemik z University of South Carolina. „Zabawne, od 26 lat prowadzę badania nad wodą pitną i nigdy wcześniej nie myślałem o tym pytaniu.”W rzeczywistości Richardson wysłał e-mail do kilku swoich kolegów pracujących w zakładach wodociągowych i tym podobnych, z których wszyscy powiedzieli, że nigdy wcześniej nie zadano im tego pytania. „To proste rzeczy, o których nikt nie myśli”, mówi.

nikt nie opublikował badania na temat tego, dlaczego woda z dnia na dzień staje się Nieświeża, o ile wiemy. Ale Richardson i jej koledzy nie umieścić ich umysły naukowe razem wymyślić kilka odpowiedzi-przynajmniej, niektóre bardzo prawdopodobne odpowiedzi. Zadzwoniłem też do sommeliera wodnego, Martina Riese, bo to praca, która najwyraźniej istnieje w Los Angeles.

stęchlizna

największym czynnikiem, mówi Richardson, jest prawdopodobnie prosty, pośredni: temperatura. „Jak ciepłe piwo kontra zimne piwo”, mówi. Im dłużej piwo znajduje się poza lodówką, tym bardziej jego kwaskowość, hoppiness i wszelkie off-nuty, które zostało wzmocnione. Woda z kranu dostaje się przez rury pod ziemią, gdzie jest na ogół chłodniejsza. A wielu z nas dodaje lód lub pije schłodzoną wodę.

gdy woda podnosi się do temperatury pokojowej, jej aromat i bukiet, że tak powiem, naprawdę otwierają się. „Kiedy coś bardzo schładzasz, „mówi Riese,” Twoje podniebienie smakowe całkowicie zniknęło.”Często używamy słowa” smak „potocznie oznaczającego” zapach”, a zapach jest funkcją cząsteczek łaskotających komórki w naszych nosach. Im cieplejszy napój, tym szybciej cząsteczki odbijają się i tym silniejszy aromat. Riese zawsze smakuje swoimi doskonałymi wodami – takimi jak duńska woda źródlana1-w temperaturze pokojowej. Zaleca wodę do picia schłodzoną do chłodnego, ale nie chłodnego 59 stopni Fahrenheita-jak, wiesz, dobre czerwone wino.

ale temperatura nie mówi całej historii, a więcej chemii jest w grze.

Jeśli kiedykolwiek udało Ci się hodować ryby domowe, prawdopodobnie musiałeś pominąć wodę z kranu, aby chlor mógł odciążyć Gaz. (Jeśli kiedykolwiek bezskutecznie hodował ryb domowych, to może być dlaczego.) Stacje uzdatniania wody dodają chlor, aby wyeliminować potencjalnie śmiertelne patogeny. Chlor jest lotny i szybko rozprasza się w powietrzu. W tym momencie pijący wodę z kranu mogą po prostu być uwarunkowani myśleniem, że chlor oznacza świeżą wodę. „Jeśli masz coś takiego jak basen, to nie jest dobrze”, mówi Richardson. „Ale tylko odrobina chloru może wydawać się orzeźwiająca.”

(Riese, który dorastał w Niemczech pijąc nieskalaną wodę, nie zgadza się tutaj ze względów estetycznych. Ku jego zmartwieniu, woda LA – która musi przebyć setki mil od gór i rzeki Kolorado-jest silnie oczyszczona chlorem i amoniakiem. „To naprawdę doprowadza mnie do szału”, mówi.)

rozpuszczone gazy to kolejna część smaku. Gdy woda siada, niewielkie ilości dwutlenku węgla rozpuszczają się w wodzie. Tworzy to kwas węglowy, który może nieznacznie obniżyć pH. Niewielkie ilości innych gazów, takich jak aceton i aldehydy, również mogą się rozpuścić. „Bardzo trudno jest długo mieć próbkę czystej wody”, mówi Richardson, która by wiedziała, ponieważ w swoich badaniach musi używać całkowicie czystej wody. Pozostawić oczyszczoną wodę nawet na 30 minut i szybko staje się nieczysta. „Doprowadza mnie to do szału w moim laboratorium”, mówi. Temperatura odgrywa również inną pośrednią rolę: zimna woda zazwyczaj zawiera więcej rozpuszczonych gazów. Dodatkowo, część tlenu może z czasem rozpuścić się z wody.

ale jeśli zaczniesz zostawiać wodę na kilka dni, w końcu mikroby wejdą do równania. Algi wytwarzają cząsteczki o ziemistym zapachu, takie jak geosmina i 2-metyloizoborneol, na które ludzki nos jest niezwykle wrażliwy. Geosmin, nawiasem mówiąc, nadaje również deszczowym aromatom, a sumom błotnisty smak.

na początku tego roku ludzie bombardowali Przedsiębiorstwo wodociągowe Berkeley skargami na ziemisty smak po tym, jak zaczął czerpać z wyższej, wypełnionej glonami części zbiornika. Smak był nieszkodliwy po uzdatnieniu wody. Jeśli glony rosną w szklance wody, to oczywiście najwyższy czas, aby ją rzucić. Nocleg nie zrobi jednak nic, aby woda była niebezpieczna do picia. Woda będzie po prostu smakować trochę funky, a teraz wiesz Chemia dlaczego.

1-Aktualizacja 5:40 PM EST 08/18/15: ta historia została zaktualizowana, aby odzwierciedlić prawidłowe pochodzenie Duńskiej wody.