djęcia dzięki uprzejmości Beth Carpenter

dorastałem w świecie Kościoła Adwentystów Dnia Siódmego, bezpiecznej przestrzeni od biżuterii, tańca i produktów zwierzęcych. Podobnie jak w innych kościołach z własnymi systemami szkolnymi, ich własnymi harmonogramami, ich własnymi unikalnymi zasadami stylu życia, a nawet własną dietą, był wyspiarski, kokonowany. Sąsiedzi byli jedynymi Nie-Adwentystami, których znałem. Uczyłem się w domu. Symbolem mojej izolacji było tofu.

” normalne dzieci ” w Stanach Zjednoczonych nie jadły tofu. Pewnie nawet nie wiedzieli, co jest jedzeniem w mojej kuchni. Drożdże browarnicze. Stevia. Vegesalt. Nawet rzeczy, które można rozpoznać były subtelnie off: hot dogi można jeść prosto z puszki i ser, który może wyglądać jak ser, ale smakowało subtelnie orzechowy i nie stopił. A w lodówce klocki i klocki czegoś przypominającego fetę, ale zupełnie innego: tofu.

w świecie jedzenia mojej matki tofu było serem, jajkami, mięsem, zagęszczaczem, panaceum i białkiem. Produkty sojowe, w tym tofu, były podstawą naszej kuchni, kurczaka w naszej lodówce.

aby zrozumieć pokarmy i przyprawy mojego dzieciństwa, musisz wiedzieć o Proroku.

„zwierzęta są często transportowane na duże odległości i poddawane wielkim cierpieniom w dotarciu do rynku. Zabrane z zielonych pastwisk i podróżujące zmęczone kilometrami po gorących, zakurzonych drogach lub zatłoczone w brudnych samochodach, gorączkowe i wyczerpane, często przez wiele godzin pozbawione jedzenia i wody, biedne stworzenia są pędzone na śmierć, aby istoty ludzkie mogły ucztować na padlinach. Zwierzęta są coraz bardziej chore i nie potrwa długo, aż pokarm dla zwierząt zostanie odrzucony przez wielu, oprócz Adwentystów Dnia Siódmego.”

Kobieta o imieniu Ellen G. White, najbardziej wpływowy założyciel Kościoła Adwentystów, napisał, że w 1905 roku, w tym samym roku Upton Sinclair opublikowała „dżunglę”, potwierdzającą wszystko, co głosiła, a na rok przed czystym jedzeniem & Meat Inspection Act. White budowała własną działalność. Przez prawie 50 lat przeżywała „wizje”, którymi dzieliła się z rodzącym się kościołem w latach przed i po wojnie domowej. White głosił zdrową, naturalną, wegetariańską dietę pełnoziarnistą, uzupełnioną dużą ilością świeżego powietrza i ćwiczeń-herezję w czasach „odpoczynku”, konserwowane mięso, a okna chorych zamykane na zewnątrz.

W Battle Creek w stanie Michigan Dr John Harvey Kellogg, również adwentysta OG, wynalazł już płatki kukurydziane jako zdrowe śniadanie dla swoich pacjentów z sanatorium. Byli oni na czele jednej z największych zmian w ówczesnej myśli medycznej: uznania, że dieta, a w szczególności warzywa, odgrywają kluczową rolę w zdrowiu.

wydaje nam się to teraz oczywiste. Ale wtedy, u progu industrializacji i mechanizacji, amerykańska dieta szybko się zmieniała. Właśnie wprowadzono chłodzenie; większość amerykańskich Diet nadal opierała się na białym chlebie i solonym mięsie, dodając warzywa, gdy były w sezonie lub jeśli gospodarstwo domowe miało piwnicę korzeniową. Warzywa liściaste zimą były nie do pomyślenia.

w tym samym czasie rozwijała się również medycyna. Reformatorzy zdrowia późnej epoki wiktoriańskiej dorastali w czasach, gdy lekarze przepisywali dym tytoniowy na zad. Opiaty, alkohol i ocet były kluczowymi częściami wielu powszechnych metod leczenia. Ale w ostatniej połowie XIX wieku teoria zarodków i Metoda naukowa stały się popularne; Ochrona „naturalnego wigoru” organizmu, aby oprzeć się tym zarazkom, stała się celem nowych reformatorów zdrowia.

dla tych reformatorów Stymulacja, w jakiejkolwiek formie, była wrogiem zdrowia, wrogiem złożonych systemów ciała, rzeczą, która trzymała cię z dala od Bożego ideału. Alkohol, kawa, tytoń i herbata wyszły. Seks był teraz wrogiem zdrowia. Mięso też. Nawet biały chleb padł pod tą krucjatą.

To właśnie w tym klimacie Prorok doświadczył swoich wizji. White opublikował serię traktatów, broszur i książek o medycynie, diecie i uzdrawianiu, począwszy od 1850 roku; do czasu, gdy napisała powyższy cytat, ona i jej koledzy Adwentyści, między innymi reformatorzy, przez pół wieku głosili wegetariańską dietę wstrzemięźliwości, opartą na pełnoziarnistych, lekko przyprawionych, bez produktów zwierzęcych.

„Zdobądź jedzenie, które jest proste i niezbędne dla naszego zdrowia, wolne od tłuszczu” – napisała w 1854 roku. Półtora wieku później nowy reformator żywności odbił się echem na białym: „Jedz jedzenie, nie za dużo, głównie rośliny.”

subtelne smaki

pamiętam bardzo wyraźnie, kiedy pierwszy raz jadłem” prawdziwy ” ser. Więc o tym właśnie mówią. To było objawienie, wybuch odkrycia. Eureka! Topi się! Zaczęłam zaopatrywać lodówkę mojej matki w pojemniki z fetą i workami mozzarelli. Dodaję ser do wszystkiego. Jadłem nachos z porzuceniem 3 nad ranem pijany.

poczułem się, jednym słowem, normalnie.

mocno się zbuntowałam i ogólnie – wszystko, od sukienek do gustu muzycznego, zostało ponownie ocenione, ale najbardziej zbuntowałam się w diecie, powoli, ale stanowczo. Pracowałem w McDonald ’ s, na pierwszym roku publicznego liceum, kiedy po raz pierwszy spróbowałem kawałka kurczaka. Byłem w połowie studiów, zanim mogłem spróbować hamburgera. Zjadłem 401K zanim zjadłem pełny stek. Koniec z pytaniem kelnerów, czy ” fasola była gotowana na smalcu.”Koniec z zamawianiem pizzy łańcuchowej tylko z warzywami i sosem. Nigdy więcej nie wiedząc, jak zrobić prosty Hamburger. Zjadłem wszystko, dodając przyprawy i ser do prawie wszystkich.

z perspektywy czasu, to było coś więcej niż zwykły bunt młodości, czy nieubłagane Pociąganie serem. Zostałem wychowany na antystymulacyjnej, zwykłej diecie wegańskiej: warzywa, głównie gotowane, gotowane w zapiekankach lub surowe, rzucane w sosach cytrynowych. Oprócz weganizmu,” stymulujące ” dodatki, takie jak ocet, cukier rafinowany, i pieprz były o tak znajome do mojego dorastającego siebie jak kokaina, i czułem się tak samo uzależniające. Mój najlepszy przyjaciel z dzieciństwa może opowiedzieć w żywych szczegółach o tym, jak po raz pierwszy spróbowała czegoś przyprawionego cynamonem. Byliśmy głodni smaku, nawet nie wiedząc, co nam umyka. Czy można się dziwić, że szczególnie kochałam (miłość) fetę, w całej jej słonej, aromatycznej mocy?

wszystko wraca

Kiedy moja matka była młoda, też się buntowała — dokładnie odwrotnie. W 1968 roku porzuciła swój pierwszy rok na Uniwersytecie Waszyngtońskim, aby podążać za kilkoma hipisowskimi przyjaciółmi do komuny, pragnąc świeżego powietrza i diety, która nie spowodowałaby jej choroby. Pamięta swoją młodość jako czas ciągłych przeziębień; wychowana na mięsie & dieta ziemniaczana lat powojennych, pragnęła prostszych smaków i świeższych potraw.

latach 70. XX wieku.

w końcu odkryła, że jej rówieśnicy myśleli o jedzeniu w zupełnie inny sposób. Wszyscy zostali wychowani na diecie przetworzonej, mrożonej,obciążonej serem i ciężkiej żywności. Lata pięćdziesiąte przyniosły masowe chłodzenie, obiad telewizyjny i wykładnicze dodatki do żywności. Konsumpcja mięsa rosła, ponieważ bogatsza klasa średnia kupowała coraz więcej mięsa i dusiła je w bogatej mleczarni.

nowi przyjaciele mojej matki odrzucili jedzenie młodości wraz z Polityką rodziców. Amerykańska dieta reprezentowała wszystko, czego nienawidzili w powojennym nadmiarze i ciemnej stronie amerykańskiego wyjątkowości. Mój dziadek, minister Metodystyczny, organizował kolegów Ministrów do marszu na rzecz Praw Obywatelskich; ale w domu mięso było podawane przy każdym posiłku, a moja babcia została z wszystkimi obowiązkami domowymi. Ale w gminach i domach grupowych, w których mieszkała moja matka, chleb pszenny, żywność sojowa, granola, ser nerkowca i równość, swego rodzaju, były nowe zszywki. Jedzenie czystego, pełnoziarnistego, nieprzetworzonego jedzenia nie było tylko buntem; było duchowe, samo w sobie narkotykiem i sposobem, w jaki można zmienić świat, zmieniając siebie.

„jeśli odpowiednio przygotowane, bogate, czyste jedzenie sprawia, że jesteś na haju i pomaga utrzymać się na haju, dając organizmowi całą życiodajną energię, której potrzebujesz”, głosił artykuł redakcyjny w Ann Arbor Sun w 1972 roku, który sprzeciwiał się chemikaliom i konserwantom przemysłu spożywczego. Kto potrzebował narkotyków, kiedy można było jeść brązowy ryż?

po zamieszkaniu w różnych gminach, moja matka — nie fanka narkotyków, wielka fanka brązowego ryżu — spotkała grupę Adwentystów na północno — zachodnim Pacyfiku i wiedziała, że znalazła to, czego szukała-religię opartą na ochronie ciała, odżywianiu „świątyni na ziemi.”

Adwentyści od czasów Kellogga wytwarzali własne substytuty mięsa na bazie soi, pszenicy i orzechów i byli właścicielami większości firm produkujących komercyjne substytuty mięsa. Worthington Foods, firma należąca wówczas do Adwentystów, rozpoczęła sprzedaż pałeczek „Fri-Chik” z włóknami białka sojowego w 1960 roku. Był to pierwszy tego typu produkt. Marka Morningstar Farms po raz pierwszy w 1974 roku umieściła na półkach sklepowych parówki bezmięsne i hot dogi. Wielu nowych wegetarian polegało na swoich produktach, ale wielu Adwentystów, teraz zderzając się z nowymi reformatorami zdrowia z Lat 70., zdało sobie sprawę, że uciekli od swojego proroka. Pokarmy te były bogate w sód, przetworzone, po prostu imitacja diety mięsnej.

Jedna Para Adwentystów zobaczyła okazję do resetu i napisała w 1968 roku książkę kucharską zatytułowaną „dziesięć talentów”, na której moja matka nadal polegała w dzieciństwie, dwie dekady później. „”Dziesięć talentów” koncentruje się na świeżych zbożach, świeżych owocach, świeżych warzywach, nasionach, orzechach”, powiedziała później autorka Rosalie Hurd. „Ta książka wraca do pierwotnej diety Boga … Bóg dał nam wszystkie elementy odżywiania, które potrzebujemy.”

powrót tofu

kiedyś w połowie 20s, po byłem w pełni wszystkożerny, nauczył się gotować dość pyszny stek, i nawet udało się upiec cały kurczak bez zakneblowania, zdałem sobie sprawę, coś dezorientujące: znaczna część moich przyjaciół stał wegetarian. Morningstar wegetariańskie hamburgery, zszywki z mojego dzieciństwa, wkradł się do zamrażarki mojego wspólnego domu. Moi przyjaciele z hipsterskiej Kalifornii mieli drożdże odżywcze Bragga w swoich szafkach. Whole Foods, które wykupiło sieć sklepów ze zdrową żywnością, w których spędziłem dzieciństwo na zakupach, stało się awatarem dochodów do dyspozycji i gentryfikowanych dzielnic. Quinoa, jarmuż i brukselka były wszędzie. Dieta, od której uciekłem, nie była już pogrzebana w sklepach ze zdrową żywnością ani ograniczona do Adwentystów i starzejących się hipisów. Tofu było modne.

dla wielu moich rówieśników, z tych samych powodów przyjaciele mojej mamy i Ellen G. White odeszli. Jak pokolenie mojej matki, moja nie ufa wielkiemu biznesowi, farmom fabrycznym, dodatkom; podobnie jak oni, widzimy jedzenie jako sposób na zmianę świata na lepsze. Podobnie jak biały, zaczęliśmy wierzyć w czyste jedzenie jako moralne, etyczne i fundamentalne dla naszego zdrowia. O wiele trudniej jest wyśmiać dietę, która podtrzymuje Toma Brady ’ ego i Beyoncé.

kiedyś weganinem, zawsze sympatykiem warzyw

sześć lat temu, wprowadziłem się do mojego partnera, który dorastał na New Jersey diners i nowojorskich tłustych, słonych mięs. Kiedy braliśmy udział w negocjacjach dotyczących jedzenia, które każda para musi zrobić, zdałem sobie sprawę, że zachowałem Więcej z mojego dzieciństwa kulinarnego dziedzictwa, niż wiedziałem.

tam, gdzie pragnął intensywnych smaków włoskich klopsików, bardziej spodobał mi się kozi ser na spaghetti. – Wszystkie zielone rzeczy smakują tak samo-wzruszył ramionami w alejce z produktami, a ja podniosłam torbę brukselki, zdeterminowana, by udowodnić, że się myli. Zdałem sobie sprawę, że nadal kocham kremowy smak nerkowców, tekstury kapusty, chrupiący, kwaśny smak bok choy. Zamawiałem tofu, kiedy mieliśmy chińszczyznę na wynos. Z sentymentem pamiętam nawet te „hot-dogi” w puszkach; nie, nie były niczym jak kiełbasa z gry w baseball, ale były pyszne w inny sposób-gładszy, mniej agresywny, mniej przyprawiony sposób.

ale w tych brukselkach zatoczyłem pełne koło. Moja matka by je ugotowała, może na parze. Podobały mi się wtedy-co jeszcze bym wiedział? Ale teraz, upiekłem je, wrzuciłem je z oliwą z oliwek i syropem klonowym, i przyprawiłem je odrobiną sosu Sriracha i szczyptą soli. To był w pełni wegański przepis, poinformowany przez wszystko, co byłem: tofu-jedzenie Adwentystów dziecko, smak-addict nastolatek.

i mój partner się zgodził: były pyszne.