z listopadowego wydania Nutrition Science News z 1996 roku

nadmiar kalorii, a nie tłuszczu, powoduje otyłość, a niezbędne tłuszcze są kluczowe dla utrzymania zdrowia.

„oszczędzaj serce-jedz mniej tłuszczu.”Jest to błąd, w który wierzy Wiele osób. Ludzie stosują uproszczoną formułę jedząctradycyjnie niskotłuszczowe produkty spożywcze, takie jak chleb, makaron i płatki zbożowe.Producenci uzupełniają trendy zakupowe konsumentów niskotłuszczowymi ciasteczkami, krakersami i smakołykami.

wynik?
statystyki pokazują, że Amerykanie są grubsi niż kiedykolwiek i nie ma bliżej do unikania chorób serca niż przed szaleństwem beztłuszczowym.Głównie dlatego, że nadmiar kalorii, a nie tłuszczu, powoduje otyłość i jej mnóstwo zagrożeń dla zdrowia-szczegół, który zgubił się gdzieś między laboratorium i sklepem spożywczym. To również dlatego, że wiekszość konsumentów zastępują swoje tłuszcze węglowodanami.Węglowodany mają mniej kalorii niż tłuszcz, ale stała dieta może nadal prowadzić do przyrostu masy ciała. Wszystkie dodatkowe kalorie chleba i makaronu, które nie są wykorzystywane do energii, są przekształcane w tłuszczu i przechowywane w organizmie, tak jak hamburger byłby. Jeszcze bardziej problematyczne jest to, że bez odpowiednich zabezpieczeń, dieta o niskiej zawartości tłuszczu może również narażać ludzi na poważne problemy zdrowotne, takie jak choroby układu krążenia, udar i miażdżyca.

rola tłuszczów
związek między wysokokalorycznymi pokarmami (w tym tłuszczami nasyconymi)a chorobami serca jest od dawna ustalony. Ale przeklinanie wszystkich grubasów nie jest odpowiedzią. Niektóre tłuszcze są dobre dla Ciebie, zwłaszcza niezbędne kwasy tłuszczowe (EFA) występujące w niektórych roślinach, nasionach, olejach i rybach zimnowodnych.
badania wykazały, że spożywanie diety bogatej w olej rybny nietylko pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, trójglicerydów i lipoprotein o niskiej gęstości (LDL, zły cholesterol), ale także obniża poziom korzystnych lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL, dobry cholesterol). Efa pomagają również regulować wykorzystanie tlenu komórkowego, transport elektronów, produkcję energii,tworzenie hemoglobiny, ciśnienie krwi, transport cholesterolu i funkcje odpornościowe.Nieświadomi znaczenia EFA, wielu konsumentów myli jez tłuszczami, które naprawdę są szkodliwe dla ich zdrowia.
istnieją trzy rodzaje tłuszczów: nasycony, jednonienasycony ipoliwonienasycony . Każdy jest mieszaniną różnych kwasów tłuszczowych ikażdy odgrywa ważną rolę w organizmie po spożyciu. Specyficzna ilość każdego kwasu tłuszczowego i jego odpowiednia struktura molekularna określają, czy tłuszcz jest ciałem stałym, czy cieczą.
tłuszcze nasycone, takie jak tłuszcz wołowy i uwodornione oleje, tworzą ciała stałe w temperaturze pokojowej, ponieważ są one prostymi cząsteczkami. Tłuszcze jednonienasycone, w tym oliwa z oliwek, mają jedno „załamanie” w swojej strukturze i pozostają płynne (z wyjątkiem chłodziarki). Ciało może wytwarzać zarówno nasycone, jak imononienasycone tłuszcze, więc są one nazywane nieistotnymi.
tłuszcze wielonienasycone to inna historia. Nawet tam pozostają płynne z powodu dwóch załamań w ich strukturze. Organizm ludzki nie może wytwarzać tłuszczów wielonienasyconych; muszą one być dostarczane ze źródeł dietetycznych.
pod uwagę brane są tylko dwa rodzaje wielonienasyconych kwasów tłuszczowych: omega-6 (zwany kwasem linolowym lub LA) i omega-3 (zwany kwasem alfa-linolenowym lub LNA). Inne ważne kwasy tłuszczowe, które nie są niezbędne, pochodzą z NNKT. Kwas Gamma-linolenowy(GLA) i kwas arachidonowy (AA) są wytwarzane z kwasu linolowego,podczas gdy kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA)pochodzą z kwasu alfa-linolenowego.
niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe są ważne pod względem odżywczym, ponieważ odpowiadają grupie związków hormonopodobnych znanych jako asprostaglandyny, tromboksany i prostacykliny, które pomagają regulować ośrodkowy układ nerwowy, ciśnienie krwi i częstość akcji serca. EFAS są również wymagane do wytwarzania fosfatydów, głównych składników strukturalnychskładników wszystkich błon komórkowych.
kwasy tłuszczowe Omega-3 i omega-6 generalnie promują produkcję prostaglandyn serii PGE3 i PGE1, które mają charakter przeciwzapalny. Te formy prostaglandyn pomagają utrzymać płytki krwi przed sklejaniem się, otwierają naczynia krwionośne i spowalniają produkcję cholesterolu. Mogą również wspomóczapobiegać wzrostowi komórek nowotworowych poprzez regulację tempa podziału komórek.
kwas arachidonowy, występujący głównie w pokarmach zwierzęcych, ale także pochodzący z kwasów tłuszczowych omega-6, wytwarza prostaglandyny serii PGE2, które mają charakter zapalny-promują krzepnięcie krwi, ograniczają przepływ krwi i zatrzymują sól, co może prowadzić do zwracania wody i wysokiego ciśnienia krwi. Są to cenne funkcje w warunkach przetrwania, jednak pod wpływem przewlekłego stresu stają się szkodliwe. Dobra podaż kwasów tłuszczowych omega-3 przeciwdziała wytwarzaniu AA w organizmie i pomaga osiągnąć równowagę zdrowotną między różnymi rodzajami prostaglandyn.

poza chorobami serca lista świadczeń zdrowotnych EFA stale rośnie. Ponadto, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, suplementy EFA okazały się skuteczne w leczeniu szerokiego zakresu schorzeń, w tym alergii, stanów zapalnych, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i stwardnienia rozsianego.
na przykład omega-3 EFA jest pomocny w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów, choroby charakteryzującej się bólem i stanem zapalnym. W 1985, po badaniach na zwierzętach przeprowadzonych na Harvard University inCambridge, Mass., wskazała, że EFA pomagają chronić organizm przed atakami własnego układu odpornościowego (tj., arthritis), JoelKremer, M. D., associate professor of medicine w Albany MedicalCollege w Nowym Jorku, przeprowadził kontrolowany eksperyment z wykorzystaniem FAS. Kremer stwierdził, że suplementy oleju z ryb znaczniepoprawił zdrowie osób z reumatoidalnym zapaleniem stawów. „Ten olej rybny miał tylko około połowę liczby delikatnych połączeń, które mieli przed badaniem” – poinformował.
niezbędne suplementy kwasów tłuszczowych mogą również powodować stopniową utratę wagi wśród osób genetycznie otyłych. Chociaż nie jest jasne, w jaki sposób następuje utrata masy ciała, może to być związane z zdolnością EFAs do” wyzwalania ” brązowego tłuszczu, najbardziej aktywnej metabolicznie formy tłuszczu, w celu utrzymania wysokiego tempa wytwarzania ciepła metabolizmu.

uzyskanie odpowiednich tłuszczów
nawet diety pełne tłuszczów wielonienasyconych mogą być niezdrowe.Smażenie w głębokim tłuszczu uszkadza EFA, a metody przetwarzania żywności takie jak ashydrogenation zmieniają wielonienasycone tłuszcze w bardziej nasycone tłuszcze. W celu promowania stabilności półki, proces ten również tworzydetrimentalne kwasy tłuszczowe trans-uważa się, że zarówno podnoszą cholesterol, jak i usuwają EFA w komórkach. Prawdopodobnie najtańszym sposobem na uzupełnienie diety o dobre źródło EFA jest spożywanie większej ilości ryb zimnowodnych, pełnoziarnistych, dobrej jakości orzechów i nasion,ciemnozielonych warzyw liściastych i soi; Gotowanie z dobrej jakości olejami roślinnymi; i włączenie niewielkich ilości dodatkowych oleju w posiłkach.
chociaż oleje uzupełniające różnią się w ich niezbędnym składzie kwasów tłuszczowych, wszystkie mogą wywierać zdrowe efekty. Zakupione w sklepie, ekstrahowane oleje alfa, w tym z siemienia lnianego, ogórecznika i wiesiołka, są łatwo utleniane (w wyniku czego powstają kwasy tłuszczowe trans), więc nigdy nie powinny być podgrzewane i najlepiej przechowywać je w lodówce i spożywać przed upływem terminu ważności. Poniżej znajduje się lista niektórych olejów uzupełniających, które są dobrym źródłem NNKT:

olej rybny: zimne,słonowodne tłuste ryby, takie jak łosoś, śledź, dorsz, makrela, sardynki i tuńczyk, są doskonałymi źródłami niezbędnych kwasów tłuszczowych. Po podaniu w formie suplementu, oleje rybne bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 EPA i DHA wytworzyły zmiany w płytkach krwi związane ze zmniejszonym ryzykiem choroby serca. Kwasy tłuszczowe Omega-3 pomagają również zmniejszyć odporność krwi na krzepnięcie.
DHA: często nazywany „olejem mózgowym”, DHA jest najlepszym olejem rybnym na rynku. Ten konkretny kwas tłuszczowy, pochodzący z ryb słodkowodnych, takich jak tuńczyk i łosoś, podobno zmniejsza bloodcholesterol bez skutków ubocznych zapobiegania zakrzepom krwi.Naukowcy dokumentują również jego zdolność do hamowania niektórych nowotworów i chorób serca, a także wspomagania funkcji mózgu.
siemię lniane (Linum usitatissimum): bogaty,głęboko złocisty olej pochodzący z nasion lnu włóknistego, olej lniany zawiera zarówno LA, jak i LNA i jest jednym z najbogatszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3. Olej lniany jest również dobrym źródłemlecityna i fosfatydy, które pomagają w trawieniu tłuszczów i olejów. Jest to dobry wegetariański suplement dla osób z degeneracją tłuszczową związaną z niedoborem omega-3.
Wiesiołek (Oenothera biennis): używany do pieczenia przez północnoamerykańskich tubylców, Wiesiołek został wysłany z powrotem do Europy przez kolonistów, gdzie został nazwany „King’ s cure-all.”Wykazano, że znacznie zmniejsza bolesne objawy reumatoidalnego zapalenia stawów i niektórych chorób autoimmunologicznych. Bogaty w GLA i inne kwasy tłuszczowe omega-6 olej z wiesiołka okazał się skuteczny w zmniejszaniu dolegliwości związanych z wypryskiem atopowym. Jest również stosowany w leczeniu schorzeń, alergii, depresji, zapalenia jelita grubego i zwyrodnienia wątroby.
Ogórecznik (Borago officianalis): stosowany podczas zabiegów w celu zapewnienia jakości krwi, olej z ogórecznika był później zalecany do depresji i siły serca. Pochodzi z nasion ogórecznika i jest bogaty w GLA, kwas tłuszczowy omega-6. Został użyty w połączeniu z zapaleniem stawów, alergią,stwardnieniem rozsianym, rakiem i PMS.
nasiona dyni (Cucurbita pepo): nasiona Dyniprodukcja ciemnozielonego oleju,który był używany w całej historii w Indiach, Europie i Ameryce, aby odżywiać i leczyć przewód pokarmowy, walczyć z parazytami, leczyć zaburzenia prostaty i zapobiegać chorobom zębów. Zawiera nieco więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niżomega-6, co czyni go jednym z najbardziej odżywczych olejów. Olej z pestek dyni jest również zalecany dla kobiet w ciąży i karmiących, ponieważ jego wysoka zawartość EFA.
kiełki pszenicy: Olej z kiełków pszenicy zawiera kwas alfa-linolenowy (LNA) i jest również dobrym źródłem 28-węglowego alkoholu tłuszczowego (oktakosanolu), który chroni pracę serca i może pomóc w nerwicy. Jest również jednym z najbogatszych źródeł witaminy ei jest często stosowany zewnętrznie do oparzeń, owrzodzeń i innych problemów skórnych.

podsumowanie
ważne jest, aby Twoi klienci i klienci nie przeklinali całkowicie, szczególnie EFA. Jak widać powyżej, niezbędne kwasy tłuszczowe są ważne pod względem odżywczym dla wielu rolek, które grają w utrzymaniu zdrowych funkcji organizmu. Na szczęście natura dostarczyła mnóstwo żywności, która zawiera EFA.Dodanie ich do diety może zapewnić początkową obronę przed mnóstwem chorób.
Ten artykuł powstał na podstawie informacji, które pojawiły się w książce Essential nienasycone kwasy tłuszczowe w zdrowiu i chorobie autorstwa EdwardSiguel, M. D., Ph. D. (Nutrek Press, 1994) oraz dwóch artykułów, które ukazały się w Delicious! Magazine: „the Fats That are Good for you”, październik 1996, vol. 12, number 10, and „a New Generation Ofhealthy Oils,” January 1996, vol. 12, numer 1.

Bibliografia

& Pizzorno J. encyklopedia medycyny naturalnej.Wydawnictwo Prima. Rocklin, CA, 1991.

Braly, J. & Torbert, L. Dr. Braly alergia pokarmowa i dietetyczna. Keats Publishing: New Canaan, CT, 1992.

Siguel, E. niezbędne kwasy tłuszczowe w zdrowiu i chorobie. NutrekPress: Brookline, MA, 1994.

tłuszcze, które leczą, tłuszcze, które zabijają. Alive Books: Burnaby, B. C., CANADA, 1993.

Finnegan, J. fakty o tłuszczach. Celestial Arts: Berkeley, CA, 1993.Barilla J. Dobre Tłuszcze I Oleje. Wydawnictwo Keats: New Canaan,CT, 1996

Return to the OMEGA-3 FATTY ACIDS Page