makaron z pesto, ziemniakami i fasolką szparagową.

jak powie każdy scenarzysta, autor lub scenarzysta komiksowy, nie ma lepszego sposobu, aby publiczność wróciła na więcej niż na zakończenie chwytliwym cliffhangerem. W tej samej chwili jestem torturowany, czekając, aż dowiem się, co się stanie teraz, gdy Rey odnalazł Luke ’ a, jak Jon Snow powróci po pewnej śmierci, czy Rick naprawdę ma dobry plan na radzenie sobie z Zaklinaczami i co do cholery Kenji ma dla nas w kontynuacji jego pierwszej książki. Najwyraźniej przepadam za serializowanymi narracjami.

gdybym był mądrzejszy, skorzystałbym z tego faktu, gdy pisałem mój oryginalny artykuł o tym, jak zrobić najlepszy sos pesto, ponieważ to była tylko połowa historii. Nie zwróciłem na to uwagi w tym czasie, ale bystrzy czytelnicy mogli zauważyć, że pominąłem ogromny kawałek informacji. Konkretnie, jak podawać pesto na makaronie.

to na początku może nie brzmieć jak poważne pominięcie. Nie jest tak, że trudno jest umieścić pesto na makaronie i zjeść go. A jednak pesto jest rzeczywiście ciekawym wyjściem z makaronu, ponieważ jest to sos, który łamie SPOP (standardowa procedura obsługi makaronu). Co to jest SPOP? Cóż, zwykle idzie to tak:

• Krok 1: Zacznij od rozgrzania sosu – czy gotowy sos, jak ragù, lub sos do szybkiego gotowania patelni, jak sos małży-na patelni.
• Krok 2: Przenieś ugotowany makaron na patelnię z sosem, dodając trochę wody do gotowania makaronu, stopniowo, gotując wszystko razem na ogniu i energicznie mieszając.
• Krok 3: gdy sos zgęstnieje prawie do konsystencji makaronu, usuń go z ognia i pracuj w serze, dodatkowym oleju i/lub maśle, mieszając i szybko podrzucając.
• Krok 4: jedz.

istnieje kilka możliwych odmian SPOP, ale ogólny pomysł trzyma się: makaron zakończyć w sosie na ogniu. Jest to prawdopodobnie jedna z najważniejszych rzeczy, aby dowiedzieć się, jeśli chcesz poprawić, jak makaron okazuje.

tylko z pesto, SPOP to OOTQ.

najważniejsza zasada gotowania z Pesto: nie gotuj go

w odchodzeniu od prawie każdego innego sosu do makaronu, cały urok pesto zależy od jego świeżego, surowego smaku. Ciepło, a w szczególności długotrwałe narażenie na wysokie temperatury, jest dla niego najgorszą rzeczą. Dlatego większość kupionych w sklepie pesto jest tak rozczarowujące: sterylizacja na wysokim ogniu niezbędna do konserw i butelkowania gotuje bazylii, obracając jej Lotny anyżowo-miętowy zapach matowy.

więc zamiast SPOP, powinieneś postępować zgodnie z SPOP (standardową procedurą operacyjną Pesto).*

* możesz winić biurokrację i biurokratów z PASTY (Pasta Associative Society of Timbuktu i Ytaly) za wymyślenie tego samego akronimu dla dwóch przeciwstawnych procedur.

oto kroki:

• Krok 1: Makaron gotować do al dente.
• Krok 2: przenieść makaron do miski do miksowania lub serwowania.
• Krok 3: Dodaj pesto.
• Krok 4: dodaj trochę wody z makaronu, mieszając, aby związać i emulgować sos na bazie oleju.
• Krok 5: jedz.

oczywiście, w tym procesie nadal jest ciepło—makaron jest gorący, a woda z makaronu jest tuż przy wrzeniu—ale nie ma to takiego samego wpływu na świeżość bazylii, jak w przypadku ciągłego gotowania na gorąco, zgodnie z podstawową procedurą SPOP.

ale czekaj, jest więcej! (Tajemnica ziemniaków i fasolki szparagowej)

gdybym był sprytny, zatrzymałbym się tutaj, zostawiając cię zastanawiającego, co to za tajemnica. To byłby udany cliffhanger. Ale nie będę się tak bawił, nawet jeśli to pogorszy moją oglądalność. Przejdę do rzeczy: podróż do Genui, stolicy prawdziwego Liguryjskiego pesto, i prawdopodobnie zobaczysz, że podawane z makaronem, ziemniakami i fasolką szparagową, wszystko gotowane razem w garnku.

o co w tym chodzi?

trudno uzyskać jasną odpowiedź. Większość moich książek kucharskich nie rzuca na to prawdziwego światła, więc zwróciłem się do włoskich blogów kulinarnych i ich (czasami pasjonujących) sekcji komentarzy, aby zobaczyć, czy mógłbym wymyślić lepsze wyjaśnienie.

niektóre źródła twierdzą, że makaron pesto podawany z ziemniakami i fasolką szparagową jest znany jako avvantaggiato, co mogę bardzo luźno przetłumaczyć jako „oszukany”—idea jest taka, że te dodatkowe składniki są bonusem.

inni mówią, że to wszystko jest złe i że” avvantaggiato ” powinno być avvantaggiate, ponieważ przymiotnik powinien odnosić się nie do pesto, ale do określonego rodzaju makaronu, który jest często podawany z pesto: trenette, makaron podobny do linguine. Trenette, nazywane „avvantaggiate”, są wytwarzane z pełnoziarnistej pszenicy, której zaletą jest prawdopodobnie dodanie otrębów pszennych.

i oczywiście są też rozsądne istoty, które są skłonne zaakceptować, że oba znaczenia mogą współistnieć.

tak czy inaczej, ziemniaki i fasolka szparagowa są popularnym dodatkiem, bez względu na to, jak się nazywa. Poza tym, istnieje wiele argumentów na temat tego, jaki rodzaj makaronu służyć z pesto przy dodawaniu ziemniaków i fasoli. Jeden z komentatorów w tym wątku podkreśla, że pomimo wszystkich rodzajów makaronów klasycznie związanych z pesto, ziemniaki i fasola są odpowiednie tylko z suszonymi, takimi jak trenette lub mafalde, ale nie ze świeżymi, takimi jak trofie (Liguryjskie gnocchi z ziemniaków i mąki), trofiette (mały skręcony makaron pszenny) i mandilli de saea (cienkie, podobne do lasagny arkusze). Ale, jak można się spodziewać, wiele innych źródeł zaprzecza, że; znalazłem przykłady ziemniaków i fasoli combo z prawie każdy kształt makaronu.

jest tyle nieporozumień wokół tego wszystkiego, że jestem skłonny dać sobie z tym spokój—kłóćcie się, Włosi, będę jadł miskę makaronu z pesto, podczas gdy ty to zrobisz. Nadal pozostaje pytanie, dlaczego dodawać ziemniaki i fasolę. Od dawna zakładałem, że ziemniaki są tam dla ich skrobi: w naczyniu, które nie jest gotowy (i emulguje) na ciepło, wszelkie dodatkowe skrobi byłoby mile widziane, pomagając wchłonąć niektóre oleistości pesto i związać SOS. Nigdy nie potwierdziłem mojej teorii, aż do niedawna, kiedy znalazłem to samo Wyjaśnienie na kilku stronach internetowych, w tym konsorcjum Genovese Pesto. W tym artykule przeanalizowano kilka marek sosu pesto dostępnego na rynku masowym we Włoszech i stwierdzono, że wiele z nich zawiera ziemniaki w swoich składnikach, których celem jest symulacja kremowej tekstury potrawy, gdy są wykonane z ziemniaków.

od lat dodaję ziemniaki do makaronu pesto, prawie zawsze wybierając rosół ze względu na wysoką zawartość skrobi. Podczas testowania przepisów do tego artykułu postanowiłam spróbować Yukon Gold i zdecydowałam, że bardziej mi się podobają. Dodają wystarczającą ilość skrobi, ale nie są tak sproszkowane i kruche jak rdzenie, zapewniając bardziej zrównoważony, mniej pasty wynik.

Jeśli chodzi o fasolkę szparagową, to nadal jestem w rozsypce, pomijając prosty powód, że dobrze smakują i dodają Delikatnego elementu do skrobiowej potrawy. Może to wszystko?

powiem ci coś: obiecuję kopać jeszcze głębiej i ujawniać moje odkrycia…następnym razem.

wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.