Szafran jest dosłownie złotym dzieckiem gotowania—z głębokim pomarańczowym odcieniem, który nadaje żywy kolor i smak każdej potrawie—i jest również najdroższą przyprawą na świecie. Ile kosztuje Szafran? W XVI wieku kosztował tyle, co złoto, a dziś najwyższej jakości szafran da ci 10 000 dolarów za Funt.

ale jaka dokładnie jest przyprawa, którą Kleopatra miała użyć w swojej kąpieli i rozpoczęła wojnę czternastodniową w 1374 roku? A jakie są opcje dla tych z nas, którzy chcą smaku bez metki? Nawiasem mówiąc, są to wspólne indyjskie przyprawy, o których musisz wiedzieć.

Elvira Koneva /

Co To jest szafran? Dlaczego Szafran Jest Taki Drogi?

Szafran jest wykonany z krokus szafran, fioletowy kwiat, który kwitnie jesienią i może rosnąć prawie wszędzie na świecie. Chociaż rośliny mogą być przystosowane geograficznie, są bardzo szczególne: kwiaty kwitną tylko przez jeden do trzech tygodni w roku i muszą być ręcznie zbierane.

wyprodukowanie jednego grama szafranu wymaga około 150 kwiatów i znacznej ilości pracy. Jest drogie? Oczywiście. Ale gram szafranu to długa droga. Ta Krewetka & gulasz z dorsza w bulionie szafranowym wymaga tylko 1/4 łyżeczki nitki szafranowej.

oprócz dodawania złożonych smaków do szerokiej gamy potraw, szafran jest również obchodzony ze względu na jego właściwości zdrowotne. W XIV wieku herb był używany jako środek zaradczy przeciwko czarnej śmierci. Teraz współcześni naukowcy twierdzą, że szafran przynosi korzyści organizmowi w więcej niż jeden sposób, poprawiając wszystko, od bezsenności po dyskomfort trawienny i funkcję odpornościową.

każdy kucharz powinien mieć te 10 niezbędnych przypraw.

hlphoto/

w jakim celu stosuje się Szafran?

Szafran jest na szczycie swojej gry w daniach ryżowych, takich jak paella, ale może być soczystym dodatkiem do deserów. Oto dobra zasada: jeśli wanilia jest wliczona, szafran będzie się rozwijać! Nawet niewielka ilość dodaje aromatycznego smaku i wybuch złotego koloru, aby rozjaśnić danie, i można go dodać w połączeniu z innymi przyprawami, aby zapewnić słodki smak i głębię.

aby uzyskać jak najwięcej koloru i smaku, namocz nitki szafranu w wodzie lub bulionie przed gotowaniem przez co najmniej trzydzieści minut i dodaj wlewany płyn tuż przed podaniem.

Pro Wskazówka: Unikaj używania drewnianych przyborów, które mogą wchłonąć część smaku.

upewnij się, że znasz najmądrzejsze sposoby na zaoszczędzenie pieniędzy na przyprawach.

Lisowska Natalia /

Czy mogę zastąpić Szafran?

tak! Na szczęście najpopularniejszy substytut szafranu jest znacznie tańszy: kurkuma. Złoty korzeń-członek rodziny imbirów – może rozjaśnić potrawy o podobnym żywym odcieniu i jest aktualnym ulubieńcem branży wellness ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne i zwalczające choroby.

używaj kurkumy oszczędniej niż szafranu. Szafran ma subtelniejszy smak i chcesz upewnić się, że ostre nuty kurkumy są w idealnej proporcji do innych smaków w Twoim naczyniu. Szef kuchni Geoffrey Zakarian zaleca połączenie 1/4 łyżeczki kurkumy z 1/2 łyżeczki papryki, aby uzyskać smak jak najbardziej zbliżony do szafranu.

oto kolejne 8 nieoczekiwanych zastosowań kurkumy!