przekształcenie brzoskwiń w konfitury jest łatwe, zwłaszcza jeśli posłuchasz rady Anne Byrn i zastosujesz się do niekonwencjonalnego sposobu przechowywania ich przez jej ciotkę. Pachnące Południowe brzoskwinie wchodzą na nasze rynki, teraz jest czas, aby rozkoszować się chwilową przyjemnością jedzenia dojrzałych, soczystych brzoskwiń i zachować ich smak na nadchodzące dni.
moja ciocia Mary Jo, która ma teraz 90 lat, pamięta, że wszyscy w Nashville robili przetwory brzoskwiniowe w określony sposób. Zawsze szukając wyjątkowego przepisu, Mary Jo lubiła fakt, że na początku przepisu miała małe przygotowanie, ale potem mogła grać w golfa. Bez stania nad piecem i mieszania gorącego garnka, bez pary w jej twarzy i bez rozpryskiwania gorących syropowych soków na bluzce.
konfitury są inne niż dżem czy galaretka, bo w syropie są delikatne kawałki owoców. Tradycyjne przepisy wymagają 40-minutowego czasu gotowania, plus dużo odtłuszczania piany z wierzchu konfitur podczas gotowania. Przepis Mary Jo, z drugiej strony, jest radykalnie hands-off. To jak różnica między hybrydą a samochodem napędzanym benzyną-pozwalasz słońcu pracować.
krok pierwszy: dojrzałe brzoskwinie
zaczynają przepis Mary Jo od dobrych brzoskwiń. Lokalne jest zawsze najlepsze. I wybierz mieszankę dojrzałych i prawie dojrzałych brzoskwiń. Dlaczego? Dostajesz słodycz z dojrzałych brzoskwiń, ale kwasowość i pektyny w prawie dojrzałych. Po połączeniu w konfitury dojrzałe i nie całkiem dojrzałe uzupełniają i tworzą głębię. Mary Jo rozpocznie się w letni poranek z 6 filiżanek plasterków brzoskwiń, 4 szklanki cukru, i kilka łyżek świeżego soku z cytryny. Ona gotować na wolnym ogniu przez 8 minut w rondlu na górze pieca, a następnie włączyć tę mieszaninę na szklanym naczyniu zapiekanki z zamontowaną szklaną pokrywką.
Krok drugi: odpowiednie szklane naczynie
szklane naczynie, w którym brzoskwinie „gotują” na słońcu, jest kluczowe. Musi być szklana, żeby złapać promienie słoneczne, i musi mieć ciasną szklaną pokrywę. Ta pokrywa pozwala świecić słońcem, ale utrzymuje pszczoły, muchy i mrówki na zewnątrz.

Jeśli nie masz połączenia szklanego naczynia i pokrywki, możesz użyć czystej tafli szkła lub szklanej płyty, aby położyć ją na górze miski. To trochę uciążliwe zabierać to ze słońca i do lodówki każdego ranka i nocy, ale jest to wykonalne.
krok trzeci: metoda
rozpoczyna się w słoneczny dzień. Sprawdź prognozy pogody w razie potrzeby. A po ugotowaniu przetworów przez 8 minut i przekształceniu ich w szklane naczynie z pokrywką, umieść naczynie na stole zewnętrznym na 6 godzin pełnego słońca. O zmierzchu przynosisz konfitury i przechowujesz w lodówce. To idealny scenariusz. A co jeśli chmury się przewrócą? Jeśli stanie się częściowo zachmurzony, przechowuj przetwory na zewnątrz przez dodatkową godzinę lub dwie. Jeśli jest całkowicie pochmurno, przynieś konfitury, włóż do lodówki i jutro zacznij od nowa. Dzieci są tu dobrymi pomocnikami i uwielbiają tę część przepisu. Za dwa do trzech dni będziesz miał najbardziej rozkoszne, brzoskwiniowo-złote konfitury, jakie kiedykolwiek próbowałeś. Łagodna, stopniowa metoda odparowywania słońca tworzy mannę na tosty z masłem i herbatniki. I możesz zamienić przetwory w słoiki, aby podzielić się nimi z innymi Lub zachować je dla siebie! Pamiętaj tylko, aby przechowywać w czystych słoikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami w lodówce.
Lato to czas, kiedy dostajemy brzoskwinie z Georgii do Karoliny Południowej, Karoliny Północnej, Alabamy, Teksasu, a nawet Tennessee. Brzoskwinie są sygnałem lata-partnerem gorącej pogody, przeciwieństwem pracy domowej, słodkim jedzeniem południa. I są z nami tylko przelotnie, przypominając nam, abyśmy je smakowali i zachowywali, póki możemy.

Mary Jo ’ s Sun-gotowane brzoskwiniowe konfitury
sprawia, że 4 do 5 pół kufla (8 uncji) słoików
Prep: 2 do 3 dni
składniki
6 szklanek obranych, pokrojonych brzoskwiń (około 6 dużych, dojrzałych, ale wciąż lekko jędrnych brzoskwiń)
4 szklanki cukru
3 łyżki świeżego soku z cytryny

instrukcje
plasterki brzoskwiń, cukier i sok z cytryny umieścić w 2-litrowym rondlu ze stali nierdzewnej lub emalii. Wymieszać, aby połączyć. Pozostaw mieszaninę 30 minut, aby soki wyciekły z brzoskwiń i cukier mógł się rozpuścić.

podgrzać do średniej wysokości i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając. Zmniejszyć ogień do średnio-niskie, i niech mieszaniny gotować 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć patelnię z ognia.

Zamień brzoskwinie i sok w czyste 2-ćwiartkowe szklane naczynie do zapiekania ze szklaną pokrywką lub szklaną miską, na której możesz umieścić czystą taflę szkła lub szklaną płytę. Przykryj naczynie pokrywką lub talerzem. Umieść na stole na zewnątrz przez co najmniej 6 godzin pełnego słońca dziennie. Mieszać raz lub dwa razy dziennie.

pod koniec każdego dnia Wprowadzamy brzoskwinie do środka i wstawiamy do lodówki. W zależności od ilości płynu w brzoskwiniach i intensywności słońca przetwory powinny zebrać się w ciągu 2 do 3 dni. Plastry brzoskwini powinny wyglądać półprzezroczysto, a soki powinny gęstnieć, chociaż nie będą zagęszczać się tak bardzo, jak komercyjne przetwory brzoskwiniowe.

zapakuj przetwory do 4 do 5 sterylizowanych (przeprowadź je przez cykl zmywarki) pół-kufli słoików, pozostawiając 1/4 cala przestrzeni na górze. Zabezpiecz sterylizowanymi pokrywkami i felgami słoików. Przechowywać w lodówce. Lub, jeśli przetwory są dla przyjemności rodzinnej, po prostu przenieś do szklanej miski i przykryj folią przed schłodzeniem.

te przetwory pozostaną w lodówce do 3 miesięcy. Po otwarciu będą przechowywać przez 2 do 3 tygodni.