szynka pieczona jest krojona na wielu świątecznych stołach, ale to wszechobecne, stosunkowo niedrogie i łatwe w przygotowaniu mięso pojawia się również w skromnych zupach, zakotwicza szybkie wtorkowe kolacje i króluje jako ulubiony składnik kanapek.

i nie byłoby przesadą powiedzieć, że ham pomógł uruchomić nowoczesną cywilizację. Bez sztuki konserwowania żywności starożytni ludzie nie mogliby się osiedlić i skupić swojej energii na budowaniu miast i instytucji społecznych.

pochodzenie

słowo ham pochodzi ze staroangielskiego hamm i odnosi się w szczególności do kawałka mięsa z tylnych nóg Wieprza. Chiny biorą kredyt za wyleczenie pierwszej nogi wieprzowej w 4900 rpne entuzjazm dla szynki rozprzestrzenił się w starożytnej Europie z Rzymianami, którzy prawdopodobnie dowiedzieli się o praktyce podczas handlu z Chińczykami. Zaskakująco sprawny przepis na szynkę z figami przetrwał z II wieku, kiedy zwrócił uwagę na starożytne stoły bankietowe. Galowie produkowali prekursorów współczesnej światowej sławy Bayonne, Black Forest i westfalskiej szynki.

Krzysztof Kolumb miał na pokładzie osiem świń, gdy opuścił Hiszpanię na nieudane poszukiwania nowego świata, ale 13 świń odkrywcy Hernando de Soto stało się stadem hodowlanym dla amerykańskiego przemysłu wieprzowego, gdy wylądował na wybrzeżu Florydy w 1539 roku. W ciągu zaledwie kilku lat jego liczba świń wzrosła do 700.

do XVII wieku większość rolników kolonialnych hodowała świnie. Długi okres trwałości soli wieprzowiny i boczku wykonane zarówno zszywki we wczesnych kuchniach amerykańskich. Wydaje się, że wyrażenie „wysoko na Wieprzu” rozwinęło się z dosłownej pozycji szynki na górnej połowie świni (w przeciwieństwie do brzucha, goleni i kłusaków) i zaczęło kojarzyć luksusowy styl jedzenia na najlepszych kawałkach mięsa.

odmiany

George A. Hormel& firma była pionierem szynki konserwowej w Ameryce w 1926 roku, a następnie wprowadziła Spam w 1937 roku jako mięso obiadowe. Nazwa Country ham pojawiła się po raz pierwszy w druku w 1944 roku, odnosząc się do metody suszenia i wędzenia opracowanej w wiejskich regionach Wirginii, Kentucky i innych pobliskich Stanów. Obecnie termin ten odnosi się do tego stylu zachowania szynki, a nie do konkretnej lokalizacji, chociaż szynka country Smithfield, być może najbardziej znana marka szynki country w Stanach Zjednoczonych, może pochodzić tylko z okolic Smithfield w Wirginii.

natomiast tak zwane szynki miejskie są utwardzane na mokro przez zanurzenie lub wstrzyknięcie solanki, a następnie wędzone. Kiedy kupujesz szynkę miejską, jest ona w pełni ugotowana, na przykład szynki cięte spiralnie popularne na Wielkanoc. Szynki wiejskie, choć zachowane, muszą być czyszczone i gotowane przed podaniem. Można kupić surowe szynki, zwykle sprzedawane jako „świeże”, a także leczyć i palić lub gotować je w domu. Bez utwardzania, gotowana świeża szynka bardziej przypomina pieczenie lub siekanie schabu niż słony, dymny smak przetworzonej szynki.