rodzaje Sherry

Fino de Jerez – najsuchsza i najmłodsza ze wszystkich Sherry (3-5 lat). Nowo tłoczone wino jest wzmocnione do 15%, gdzie w 3/4 napełnionych beczek tworzy się warstwa drożdży ochronnych. Ta warstwa drożdży nie tylko chroni wino przed utlenianiem, ale także zjada cały cukier w winie, stąd suchość kości. Ktokolwiek jako pierwszy zajrzał do beczki po Sherry, aby zobaczyć ogromną warstwę FLOR pokrywającą Sherry, myśląc: „wygląda pysznie, myślę, że skosztuję” zasługuje na uświęcenie!

Manzanilla – nie mylić z herbatą rumiankową! Znowu młody i suchy Fino, ale Manzanilla jest z Sanlúcar-i nigdzie indziej. Fino pochodzi tylko z Jerez i El Puerto de Santa Maria.

Amontillado – rozpoczyna się jako Fino lub Manzanilla przez 3/5 lat, a następnie jest wzmocniony do 18% i otrzymuje dalsze utlenianie w beczce przed butelkowaniem. To powietrze nadaje Amontillado jego brązowy odcień.

Oloroso – wino z drugiego tłoczenia jest natychmiast wzmacniane do 18%, a następnie wprowadzane do beczek, gdzie pozostaje wystawione na działanie tlenu tak długo, jak +40 lat.

Palo Cortado-to moja ulubiona Sherry. Nie dasz rady-to się po prostu zdarza. Rozpoczyna swoje życie jako Fino / Manzanilla, ale w niewytłumaczalny sposób traci swoją warstwę flor i w rezultacie jest wystawiony na działanie powietrza, co wymaga dalszych fortyfikacji. Staje się oksydowanym winem z bogactwem Oloroso, ale kruchością Amontillado.

Cream Sherry – typowa Cream Sherry to mieszanka Sherry Oloroso i px. Croft Original jest produkowany na rynek brytyjski i jest mieszanką Fino i słodkiego Moscatel.

Pedro Ximenez (PX) – najsłodsza ze wszystkich Sherry, zielone winogrona PX pozostawia się do wyschnięcia na słońcu po zebraniu w miejscu, w którym koncentrowały się soki przed tłoczeniem.

Znaczenie powietrza

najważniejszym elementem starzenia się Sherry jest powietrze/tlen. Manzanilla smakuje inaczej niż Fino ze względu na morskie powietrze Sanlúcar, podczas gdy znaczenie wiatrów Poniente i Levante w kraju Sherry dla utrzymania chłodu beczek jest absolutnie najważniejsze.

Sherry& dopasowanie do potraw

istnieje ważne powiedzenie, o którym należy pamiętać, gdy dopasowujesz Sherry do potraw:

Jeśli pływa: Fino i Manzanilla.
jeśli leci: Amontillado.
Jeśli działa: Oloroso.

różnice między Sherry& wino

• Non-vintage: 90% wszystkich win to rocznik. Jak wspomniano powyżej, 98% sherry nie jest rocznikiem-jest mieszanką różnych roczników ze względu na system leżakowania solera i criadera.
• zbiory nie są ważne: zbiory są kluczowe dla wina, ale nie dla wina Sherry. To, co dzieje się z winem po zbiorach, jest ważną częścią – kiedy wchodzi w proces FAB (wzmacniane, starzone i mieszane).
• starzone nad ziemią: w budynkach zwanych „katedrami”. Wszystkie wina dojrzewają w jaskiniach pod ziemią.
• ufortyfikowany: wszystkie Sherry są ufortyfikowane. Niewiele win oprócz Sherry jest wzmocnionych. Inne wzmocnione wina to Marsala, Maderia, Port i Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry w miastach: wszystkie Sherry są produkowane i starzone w miastach. Odwiedzając Sherry bodega udajesz się do jednego z 3 miast. Wino wyjściowe jest fermentowane i przechowywane w winnicach.

wszystkie Sherry inne niż Fino& Manzanilla zostały wykonane z wykorzystaniem tlenu, więc jeśli są przechowywane w lodówce, wszystkie inne Sherry będą trwać dłużej niż rok. Tylko Fino &

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym wspaniałym winie południowej Hiszpanii, zapisz się na jedną z moich klas degustacji Sherry.

Jeśli jesteś zainteresowany planowaniem wycieczki, skontaktuj się z nami. Annie B jest certyfikowanym nauczycielem Sherry od 2011 roku.

słowa: Anne Manson

ilustracje: Ximena Maier Ximenamaier.com