Przechowywanie domowych dżemów i galaretek w puszkach

p: jak długo mogę przechowywać domowe dżemy i galaretki na półce?

A: aby uzyskać najlepszą jakość, zaleca się spożywanie wszystkich domowych konserw w ciągu roku. Większość domowych dżemów i galaretek, które używają przetestowanej receptury i zostały przetworzone w puszkach przez zalecany czas, powinny zachować najlepszą jakość i smak przez okres do jednego roku zalecanego czasu. Wszystkie domowe konserwy powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, między 50-70 ° F. przez dłuższy czas jednak zmiany koloru, smaku, tekstury i zawartości składników odżywczych w domowych konfiturach i galaretkach są nieuniknione. Typowy dżem owocowy lub galaretka z pełnym cukrem powinny być bezpieczne do spożycia, jeśli uszczelka słoika pozostaje nienaruszona, a produkt nie wykazuje widocznych oznak psucia się z pleśni lub drożdży.

dodatkowe informacje o przetwarzaniu dżemów i galaretek oraz przechowywaniu żywności w domowych puszkach:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

niektóre dżemy i galaretki mogą mieć krótszy okres przydatności do spożycia niż inne dla optymalnej jakości. Na przykład jaśniejsze dżemy i galaretki mogą zauważalnie przyciemnić się szybciej niż inne i nie pozostać atrakcyjne przez cały rok. Chociaż nie jest to problem bezpieczeństwa, może zmniejszyć atrakcyjność wizualną produktu dla wielu osób. Rodzaj użytych owoców z czasem wpłynie również na inne cechy jakościowe.

dżemy i galaretki o obniżonej zawartości cukru mogą szybciej pogarszać kolor i konsystencję, ponieważ nie mają pełnego działania konserwującego cukru. Niektóre owoce mogą szybciej przyciemnić przy mniejszej zawartości cukru. Zmiany smaku, które występują w czasie stają się bardziej widoczne, jeśli są zwykle maskowane przez cukier.

dżemy i galaretki z zamrażarek/lodówek to odrębna kategoria produktów, które muszą być przechowywane w lodówce (Zwykle do 3 tygodni) lub zamrożone przez okres do roku.

zawsze dobrą praktyką jest dokładne zbadanie wszystkich domowych słoików z konserwą pod kątem oznak zepsucia przed otwarciem i jedzeniem. Jeśli na słoiku z dżemem lub galaretką jest jakakolwiek pleśń lub oznaki innego zepsucia, wyrzuć całą zawartość słoika lub pojemnika. Skorzystaj z poniższych linków, aby uzyskać dodatkowe informacje na temat testowania uszczelek słoików, gdy najpierw przetwarzasz dżemy i galaretki, a następnie identyfikujesz zepsute produkty spożywcze w magazynie:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

p: jak długo mogę przechowywać domowe dżemy i galaretki po ich otwarciu?

A: Otwarte konfitury i galaretki w puszkach domowych należy przechowywać w lodówce w temperaturze 40°F lub niższej. „Regularne” – lub z dodatkiem pektyny, gotowane w pełnym cukrze dżemy i galaretki najlepiej przechowywać przez 1 miesiąc w lodówce po otwarciu. Mogą trwać dłużej w zależności od konkretnego produktu i sposobu jego użycia. Przewidywany okres trwałości zostanie skrócony przez utrzymywanie pojemnika często otwartego i (lub) w temperaturze pokojowej przez długi czas użytkowania. Przy każdym użyciu można wymieszać ilość dżemu lub galaretki, której możesz potrzebować, do miski i szybko wymienić słoik w lodówce – zapewni to minimalną ekspozycję na źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych podczas użytkowania. Podczas przechowywania Regularnie sprawdzaj pojemnik pod kątem jakichkolwiek oznak zepsucia, takich jak pleśnie, drożdże i nieprzyjemne zapachy (w tym sfermentowany, „yeasty” lub „alkoholowy” zapach) po otwarciu. W przypadku wykrycia tych objawów należy wyrzucić całą zawartość pojemnika.

produkty do smarowania z niższym cukrem lub bez cukru mogą mieć krótszy okres przydatności do spożycia w lodówce niż produkty wytwarzane z tradycyjnymi ilościami cukru. Naturalne zmiany smaku w bazie owocowej są bardziej zauważalne bez cukru, aby je zamaskować; na przykład niektóre produkty do smarowania z niższym cukrem mogą z czasem smakować bardziej cierpko lub Kwaśnie. Jasnobarwne pasty mogą również szybciej przyciemniać się przy mniejszym dodatku cukru.

dżemy z zamrażarki również muszą być przechowywane w lodówce po rozmrożeniu i zachowują dobrą jakość tylko przez 3 do 4 tygodni po otwarciu. Podlegają one większej synerezie („płacz” lub oddzielenie cieczy od żelu) niż gotowane dżemy i galaretki.

uwaga: dla bezpiecznych praktyk żywieniowych, przechowuj otwarty słoik dżemu lub galaretki w lodówce do spożycia i często badaj go pod kątem oznak psucia się (takich jak wzrost pleśni lub drożdży lub nieprzyjemne zapachy, w tym „fermentowane”, „alkohol” lub „yeasty” zapachy). Produkt należy natychmiast wyrzucić w przypadku wykrycia jakichkolwiek oznak zepsucia.

ten dokument został przygotowany przez National Center for Home Food Preservation, październik 2005.

do góry ^