składniki

• do nadzienia
• 16 dużych (około 4 uncji)suszonych chiles guajillo, łodygach, nasionach i każdy rozdarty na kilka kawałków
• 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
• 1/2 łyżeczka czarnego pieprzu, najlepiej świeżo zmielonego
• 1/4 łyżeczki kminku, najlepiej świeżo zmielonego
• 1 1/2 funta chudej wieprzowiny bez kości (najlepiej z łopatek), pokrojonej w kostkę ½ cala
• na ciasto
• 10 łyżek (1 1/3 szklanki) smalcu wieprzowego o bogatym smaku (lub warzywnego skracania, jeśli
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2pounds (4 szklanki) resh grubo zmielona masa kukurydziana do tamales lub 3 ½ szklanki suszonej masy harina do tamales zmieszane z 2 ¼ szklanki gorącej wody
• 1 do 1 1/2cups rosół z kurczaka
• 2one-Funt opakowania liście banana, rozmrożone, jeśli zamrożone

instrukcje

przygotowanie nadzienia. W dużym blenderze lub robocie (lub pracy w partiach), połączyć chiles, czosnek, pieprz i kminek. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i zmiksuj na gładki puree. Przecedzić mieszaninę przez sitko o średnich oczkach do średniej wielkości (3-ćwiartkowego) rondla.

dodaj mięso, 3 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli. Dusić, odsłonięte, na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż wieprzowina będzie delikatna widlasto, a płyn zmniejszy się do konsystencji gęstego sosu, około 1 godziny. Użyj widelca, aby rozbić wieprzowinę na małe kawałki. Smak i doprawić dodatkową solą, jeśli to konieczne. Ostudzić do temperatury pokojowej.

przygotowanie ciasta. Z mikserem elektrycznym na średniej prędkości, ubić smalec lub skrócenie z 2 łyżeczki soli i proszku do pieczenia, aż światło w konsystencji, o 1 minutę. Kontynuuj ubijanie, dodając masę (świeżą lub odtworzoną) w trzech dodatkach. Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i dodaj 1 szklankę bulionu. Kontynuuj bicie przez kolejną minutę lub tak, aż ½ łyżeczki ciasta unosi się w filiżance zimnej wody (jeśli unosi się, możesz być pewien, że tamales będą delikatne i lekkie).

ubić w wystarczającej ilości dodatkowego bulionu, aby uzyskać konsystencję miękkiego (nie płynnego) ciasta; powinien trzymać swój kształt w łyżce. Smak ciasto i doprawić dodatkową solą, jeśli uważasz za konieczne.

dla najlżejszych teksturowanych tamales, przechowywać w lodówce ciasto na godzinę lub tak, a następnie ponownie rozgrzać, dodając wystarczająco dużo dodatkowego bulionu lub wody, aby doprowadzić mieszaninę do miękkiej konsystencji miał wcześniej.

przygotowanie liści bananowca. Rozłóż liście bananowca i odetnij długie, twarde boki liści (gdzie były przymocowane do żyły środkowej). Poszukaj dziur lub rozdarć, a następnie pokrój liście na nieprzerwane 12-calowe segmenty (będziesz potrzebował 20). Albo paruj segmenty przez 20 minut, aby były miękkie i giętkie, albo pojedynczo przepuszczaj je na krótko nad otwartym płomieniem lub gorącym palnikiem elektrycznym, aż będą miękkie i błyszczące.

Ustawianie parowca. Gotowanie na parze 20 owiniętych liśćmi tamales można wykonywać partiami w składanym parowniku do warzyw ustawionym w dużym, głębokim rondlu(jeśli ułożysz tamales więcej niż dwa wysokie, będą nierównomiernie parować). Aby zaparować cały przepis na raz, będziesz potrzebował czegoś takiego jak parowce Tamal w rozmiarze czajnika używane w Meksyku lub parowce w Azji, lub możesz improwizować, ustawiając stojak z drutu na 4 filiżankach kawy lub kremu w dużym czajniku.

najlepiej ustawić stojak lub górną część parowca resztkami liści bananowca, aby chronić tamales przed bezpośrednim kontaktem z parą i dodać więcej smaku. Pamiętaj, aby pozostawić małe przestrzenie między liśćmi,aby para kondensacyjna mogła spłynąć.

formowanie tamales. Wytnij dwadzieścia 12-calowe kawałki lub sznurek lub cienkie paski liścia bananowca. Jeden na raz, tworzą tamales: ułożyć kwadrat liścia bananowca, błyszczące-side up, i rozłożyć 1/3 szklanki ciasta w 8×4-calowy prostokąt nad nim (jak pokazano na ilustracji). Łyżka 2 łyżki nadzienia na lewej stronie prostokąta ciasta, a następnie złożyć w prawej trzeciej części liścia tak, że ciasto otacza nadzienie. Złóż w odkrytej trzeciej części liścia, a następnie złóż na górze i na dole. Luźno związać tamales sznurkiem i umieścić je w parowarze.

gotowanie na parze i serwowanie tamales. Gdy wszystkie tamales są w parowniku, przykryj je warstwą skrawków liści bananowca lub resztek. Ustaw pokrywkę na miejscu i paruj na stałym średnim ogniu przez około 1 ¼ godziny. Uważaj, aby cała woda nie zagotowała się i aby utrzymać stałą parę, wlej wrzącą wodę do garnka, gdy będzie potrzeba więcej.

Tamales są wykonywane, gdy liść łatwo oderwie się od masy. Niech tamales stać w parowniku od ciepła na kilka minut, aby firma się. Aby uzyskać najlepsze teksturowane tamales, pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie ponownie paruj około 15 minut, aby się ogrzać.

Praca Do Przodu: Zarówno napełnianie, jak i ciasto można wykonać kilka dni wcześniej, podobnie jak gotowe tamales; przechowywać w lodówce, dobrze przykryte. Ponownie parować (lub nawet mikrofalowe) tamales przed podaniem. Aby uzyskać jeszcze większą elastyczność, ciasto, nadzienie lub gotowe tamales można zamrażać. Rozmrażaj gotowe tamales w lodówce na noc przed ponownym gotowaniem na parze.