najstarsza zachowana Księga prozy Łacińskiej z I wieku p. n. e.zawiera instrukcje dotyczące przygotowania szynki, więc można śmiało powiedzieć, że ludzkość, a zwłaszcza ludzie Zachodu, cieszyli się szynką od bardzo dawna.

szynka, rodzaj wieprzowiny, może być konserwowana i przygotowywana na różne sposoby. Kupowanie najlepszej szynki może być przytłaczające, ponieważ natkniesz się na wiele etykiet i opisów, które mogą mieć, że chciałbyś mieć słownik kulinarny pod ręką. Przedstawimy ten pyszny kawałek mięsa, wyjaśniając etykiety, które prawdopodobnie zobaczysz i jak powinieneś przygotować wybraną szynkę.

jak powstaje szynka?

szynki są wycinane z tylnej nogi świni. Wyjątkiem jest szynka piknikowa, która tak naprawdę wcale nie jest szynką. Te „szynki” są wycięte z przedniej nogi. Gdyby od razu gotowano mięso z tylnej nogi, po prostu smakowałoby jak każda inna pieczeń wieprzowa. Możesz kupić świeże szynki od rzeźników, ale w większości przypadków szynki przechodzą proces utwardzania i pieczenia lub wędzenia, co pomaga nadać im charakterystyczny smak i konsystencję przed sprzedażą.

Kup nasze szynki
szynki można utwardzać zarówno przy użyciu soli — procesu znanego jako utwardzanie na sucho — lub ciekłego roztworu utwardzającego lub solanki — znanego jako utwardzanie na mokro. Szynki suszone na sucho mogą być również starzone, aby uzyskać bogaty, intensywny smak. Suszone szynki mogą trwać długo, ponieważ zostały one osuszone z wilgoci, która w przeciwnym razie hoduje bakterie. Oznacza to również, że szynki utwardzone na sucho można przechowywać w temperaturze pokojowej.

niezależnie od tego, czy szynki są suszone na mokro, czy na sucho, można je sprzedawać po utwardzeniu, lub można je wędzić lub gotować w inny sposób. Palenie jest szczególnie powszechne, ponieważ przyczynia się do zachowania i smaku szynki. Szynki, które są peklowane lub peklowane i wędzone, są gotowe do jedzenia. Kupując pokrojoną szynkę w delikatesach, możesz jeść ją na zimno, prosto z opakowania. Jednak szynka, którą zamierzasz podawać jako danie główne, powinna być podgrzana, chociaż jest wstępnie ugotowana.

Wszystko, od regionu, w którym hodowane są świnie, przez dietę świń, po sposób, w jaki szynka jest konserwowana i aromatyzowana, wpływa na smak tego słynnego kawałka mięsa, gdy podasz go do stołu. Oczywiście kroki, które podejmiesz, aby przygotować szynkę, będą również miały wpływ na to, jak wilgotna i aromatyczna jest szynka, ale wszystko zaczyna się od wyboru doskonałej jakości szynki.

rodzaje szynek i sposób ich gotowania

kiedy zamawiasz szynkę lub kupujesz ją w supermarkecie, będziesz chciał wiedzieć, co oznaczają etykiety, aby skończyć z szynką, która pasuje do Twojego gustu. Spójrzmy na kilka podstawowych różnic używanych do oznaczania różnych rodzajów szynek i porozmawiajmy o tym, jak każdy z tych typów powinien być gotowany, aby zmaksymalizować niepowtarzalny smak i teksturę.

Szynka wiejska

jednym z terminów, które prawdopodobnie napotkasz, zamawiając szynkę z menu restauracji lub kupując ją do przygotowania w domu, jest „szynka miejska” i „szynka wiejska.”Różnica między szynką miejską a wiejską polega na tym, jak mięso jest peklowane.

szynki suszone na mokro nazywane są szynkami miejskimi. Większość szynek, które znajdziesz w lokalnym supermarkecie, to szynki miejskie. Oprócz tego, że są utwardzane na mokro, są zwykle wędzone. Szynki miejskie są wstępnie gotowane, co oznacza, że wszystko, co musisz zrobić, aby przygotować szynkę w domu, to stopniowo podgrzewać ją w piekarniku ustawionym na niską temperaturę. Można również pokroić kawałek szynki i zjeść ją na zimno lub smażyć na patelni.

szynki wiejskie są suszone na sucho i mogą być również wędzone. Szynki wiejskie nie są tak powszechne jak szynki miejskie w USA, zwłaszcza w obszarach miejskich. Szynki wiejskie mogą być spożywane tak, jak są, ponieważ są one zachowane. Mają bardzo słony smak i bardziej suchą konsystencję w porównaniu do szynek miejskich. Innymi słowy, bardziej przypominają konserwowane mięso niż soczystą szynkę, którą można sobie wyobrazić na świąteczny posiłek.

możesz podgrzać te szynki, aby im służyć, jak szynka miejska, ale najpierw musisz je moczyć przez co najmniej cztery godziny i do 24 godzin, aby dodać wilgoć i usunąć część soli. Następnie można zagotować szynkę, aby ją podgrzać, dodać ulubioną glazurę i zakończyć ją w gorącym piekarniku.

Shank End Vs. Butt End Ham

jedną z ważnych różnic, które zobaczysz podczas zakupów szynek, jest to, że niektóre szynki są szynkami z trzonem, podczas gdy inne są szynkami z tyłkiem. Można kupić całe szynki, jak również, ale te kawałki mięsa może ważyć 20 funtów lub więcej. Jeśli chcesz służyć rodzinie, a nie armii, prawdopodobnie będziesz chciał wybrać częściową szynkę. Ponieważ częściowe szynki są cięte z całej szynki, kończysz z dwiema głównymi połówkami całości do rozważenia.

jedna połowa jest znana jako koniec trzonu. To jest koniec poniżej nogi Wieprza. Szynki Shank end są tym, co prawdopodobnie wyobrażasz sobie, gdy myślisz o szynce świątecznej lub Wielkanocnej. Są wystarczająco ładne, aby być centralnym elementem świątecznej kolacji, a także głównym daniem. Jednak mięso na trzonie koniec szynki wydaje się być grubsze i mniej delikatne niż mięso znajdziesz w tyłek koniec szynki. Koniec tyłka jest chude i jest łatwiejsze do wyrzeźbienia, ponieważ ma tylko jedną kość.

niezależnie od tego, czy wybierzesz całą szynkę, koniec z trzonkiem, czy koniec z tyłkiem, większość ludzi piecze szynkę w piekarniku lub piecu. Wielkość szynki będzie największym czynnikiem decydującym o tym, jak długo należy ją gotować. Z szynkami, które są w pełni gotowane, chcesz tylko podgrzać go bez rozgotowania. Częściowo ugotowane szynki będą musiały spędzić dłużej w piekarniku.

niektórzy kucharze wybierają wynik na zewnątrz szynki w wzór diamentu i polewać go, aby był bardziej atrakcyjny i bardziej aromatyczny. Aby uzyskać tradycyjny wygląd, spróbuj udekorować szynkę całymi goździkami lub pierścieniami ananasowymi i wiśniami maraschino na następną kolację z szynką.

szynka bez kości Vs. szynka z kością

kolejnym rozróżnieniem, które zobaczysz, jest między szynką bez kości i szynką z kością. Szynka z kością wydaje się być wilgotne i mają ładny, bogaty smak, który pochodzi z kości, ale rzeźba może być nieco trudne, ponieważ trzeba pracować wokół kości. Po zakończeniu rzeźbienia szynki z kością, kość może być używana do smaku fasoli zupy, zieleni collard i innych południowych klasyków.

szynka bez kości jest łatwiejsza do rzeźbienia. Zamiast pracować wokół kości, możesz zrobić czyste przejścia przez szynkę, aby utworzyć jednolite plastry. Minusem jest to, że szynki bez kości są przetwarzane, co oznacza, że nie tylko stracić kości-tracisz niektóre z szynki jest bogaty smak i teksturę. Jest to na ogół prawdą w przypadku wielu szynek bez kości, które można znaleźć w supermarkecie, ale nie powinno być tak w przypadku wysokiej jakości szynek bez kości.

inną opcją do rozważenia jest szynka usunięta z kości. Z szynką usuniętą z kości, nadal masz łatwość rzeźbienia, które można uzyskać z szynką bez kości, ale zobaczysz więcej pyszne marmurkowanie całej szynki, które można zobaczyć z szynką z kością. Ta trzecia opcja jest doskonałym kompromisem dla ludzi, którzy nie mogą się zdecydować między tradycyjnym urokiem szynki z kością a wygodą szynki bez kości.

czasy gotowania szynek z kością, bez kości i bez kości są podobne, ponieważ celem jest po prostu podgrzanie szynki. Na szynkach, które kupujesz w sklepie spożywczym, etykieta powinna zawierać przewodnik, jak długo podgrzewać szynkę. Zazwyczaj, chcesz piekarnik na niskiej temperaturze, więc szynka nie wyschnie-zwłaszcza, jeśli jesteś mocowania szynki bez kości.

szynki skokowe

dyskusja o szynce powinna również zwrócić uwagę na szynki skokowe, zwane również golonkami lub czasami golonkami wieprzowymi. Chociaż szynki skokowe nie są w rzeczywistości częścią szynki, są one pobierane z części nogi tuż poniżej, gdzie szynka zatrzymuje się, na końcu trzonu. Zasadniczo jest to obszar łydek Wieprza. Szynki szynkowe zawierają dużo kolagenu, który rozkłada się podczas gotowania, aby mięso stało się delikatne i smaczne.

szynki stanowią doskonałą bazę do aromatyzowania zup i bulionów. Można je również naprawić jako danie główne za pomocą metod takich jak duszenie, pieczenie lub powolne gotowanie. Możesz kupić szynki surowe, peklowane lub peklowane i wędzone. Podobnie jak w przypadku szynek peklowanych lub peklowanych i wędzonych, te wstępnie ugotowane szynki są gotowe do pracy i trzeba je tylko podgrzać, ale surowe szynki powinny być gotowane do wewnętrznej temperatury 145 Stopni Fahrenheita.

boczek kanadyjski

boczek kanadyjski może nie ma słowa „szynka” w nazwie, ale ma więcej wspólnego z szynką niż bekonem. Główna różnica między kanadyjskim bekonem a szynką polega na tym, że zamiast od nogi i zadu, kanadyjski bekon pochodzi głównie z schabu — obszaru za ramieniem Wieprza. Warto zauważyć, że podczas gdy Amerykanie nazywają to śniadanie ulubionym kanadyjskim bekonem, Kanadyjczycy zwykle określają go jako” peameal bacon „lub po prostu” back bacon.”

w przeciwieństwie do standardowego schabu, boczek Kanadyjski jest suszony na mokro i wędzony, co dodaje mu smaku i wyglądu przypominającego szynkę. Podobnie jak większość szynek, kanadyjski boczek zazwyczaj jest wstępnie ugotowany i gotowy do jedzenia. Ponieważ kanadyjski boczek jest tradycyjnie spożywany ze śniadaniem, świetnym sposobem przygotowania jest pokrojenie plasterków i smażenie ich na patelni na piecu.

specjalne odmiany szynki

poza podstawowymi rozróżnieniami, na które spojrzeliśmy powyżej, istnieje wiele różnych rodzajów szynek pochodzących z miejsc na całym świecie i o specyficznych teksturach i profilach smakowych, które czynią je wyjątkowymi. Omówimy niektóre z najczęstszych specjalistycznych rodzajów szynki, w tym amerykańskie i europejskie szynki.

• szynka Smithfield: szynki oznaczone jako szynka Virginia to po prostu szynki wiejskie z Wirginii, ale szynki Smithfield, VA to specyficzny rodzaj. Szynka Smithfield jest prawnie regulowanym terminem szynki wiejskiej wytwarzanej w Smithfield ze świń, które miały orzeszki ziemne w diecie. Te szynki, które mają głęboki czerwony kolor i słony smak, przechodzą przez określony schemat utwardzania i przetwarzania, który obejmuje starzenie przez co najmniej sześć do 12 miesięcy.
• szynka wędzona Hickory: nazwa mówi wszystko z szynką wędzoną hickory. Ta etykieta oznacza, że szynka została utwardzona, a następnie powieszona, aby palić nad chipsami hickory, które nadają charakterystyczny smak. Chociaż jest to tradycyjna metoda, niektóre szynki oznaczone jako hickory-wędzone mogą uzyskać smak z ciekłego dymu, a nie tradycyjnej metody wędzenia.
• szynka peklowana miodem: szynka peklowana miodem jest peklowana przy użyciu miodu. Środek słodzący w kuracji musi składać się głównie lub w całości z miodu, aby ta etykieta była dokładna. Stosowany miód musi być co najmniej klasy C pod względem jakości. Miód smakuje szynkę, dzięki czemu szynki utwardzone miodem są tak słodkie, jak brzmią.
• szynka peklowana cukrem: kolejną słodką szynką, którą znajdziesz na rynku, jest szynka peklowana cukrem. Szynki te wykorzystują cukier trzcinowy lub buraczany lub oba do słodzenia szynki. Cukier trzcinowy i/lub buraczany musi być głównym środkiem słodzącym, ale można również dodać inne substancje słodzące. Szynki suszone cukrem są świetne dla ludzi, którzy kochają swoją szynkę być słodkie, a nie słone.
• szynka z Czarnego Lasu: szynka z Czarnego Lasu, ściśle mówiąc, jest produkowana w regionie Czarnego Lasu w Niemczech. Charakteryzuje się poczerniałym wyglądem zewnętrznym i profilem smakowym pochodzącym z ziół dodawanych do kuracji. W USA szynka ta jest zwykle wytwarzana w Stanach Zjednoczonych, ale naśladuje wygląd i smak prawdziwej szynki z Czarnego Lasu.
• Prosciutto: Prosciutto to włoska szynka popularna również w USA. Jest utwardzany na sucho, co oznacza, że nie trzeba go gotować przed podaniem. Serwowane niegotowane, znane jest jako prosciutto crudo. Można go jednak ugotować, aby dodać potrawom pysznego, słonego smaku. Gotowane proscuitto jest znane jako prosciutto cotto. Prosciutto di Parma jest jednym z najbardziej znanych rodzajów prosciutto i jest produkowany w Parmie we Włoszech. Prosciutto często pojawia się na tablicach charcuterie.
• szynka Serrano: szynka Serrano pochodzi z Hiszpanii, gdzie nazywa się Jamón serrano. Jest utwardzany na sucho, więc jest dobrze zachowany i jest podawany w sposób podobny do Proscuitto-cienko pokrojony. Główną różnicą między szynką Serrano a Proscuitto jest to, że szynka Serrano zawiera mniej tłuszczu i wilgoci, co oznacza, że ma silny, skoncentrowany smak.
• szynka Bayonne: szynka Bayonne pochodzi z Francji i jest szynką bez kości, suszoną na sucho, która również przypomina prosciutto. Ta szynka jest starzona przez sześć miesięcy, zanim osiągnie swój charakterystyczny smak. Rada Bayonne Ham Council, która reprezentuje fermy świń, jednostki utwardzające i inne zaangażowane w produkcję szynki Bayonne, zamierza eksportować więcej szynki Bayonne do USA.

ciesz się pysznymi szynkami z wędzonego mięsa S. Clyde Weaver & ser

Jeśli chcesz zachować prostotę i uniknąć porównywania szynek w supermarkecie, wybierz szynkę z wędzonego mięsa S. Clyde Weaver & Mając sto lat w branży, stworzyliśmy solidną reputację dzięki doskonałej jakości i smakom, które przypominają świąteczne kolacje w domu. Pozyskujemy nasze produkty lokalnie i wysyłamy je w całym kraju, więc bez względu na to, gdzie jesteś, możesz cieszyć się smakiem Hrabstwa Lancaster.

zamawiając szynkę od S. Clyde Weaver, możesz być pewien, że Twoja rodzina lub goście obiadu pójdą na drugi kawałek delikatnej, aromatycznej szynki. Przejrzyj nasz wybór wędzonych szynek i boczku i złóż zamówienie już dziś.