przyprawy obejmują zioła i przyprawy, które same są często określane jako „przyprawy”. Jednak Larousse Gastronomique stwierdza, że” Przyprawianie i smakowanie to nie to samo”, podkreślając, że przyprawa zawiera dużą lub małą ilość soli dodawaną do preparatu. Sól może być używana do czerpania wody lub do powiększania naturalnego smaku potrawy, czyniąc ją bogatszą lub delikatniejszą, w zależności od potrawy. Ten rodzaj procedury jest podobny do utwardzania. Na przykład sól morska (grubsza ziarnista sól) wciera się w kurczaka, jagnięcinę i wołowinę, aby zmiękczyć mięso i poprawić smak. Inne przyprawy, takie jak czarny pieprz i bazylia, przenoszą część ich smaku do jedzenia. Dobrze zaprojektowane danie może łączyć przyprawy, które wzajemnie się uzupełniają.

oprócz wyboru ziół i przypraw, czas dodawania smaków wpłynie na gotowaną potrawę.

w niektórych kulturach mięso może być przyprawione przez polanie sosem przyprawowym na danie przy stole. Różne techniki przypraw istnieją w różnych kulturach.Przyprawa oznacza wydobyć lub zintensyfikować naturalny smak żywności bez zmiany go. Przyprawy są zwykle dodawane pod koniec okresu gotowania. Najczęstszymi przyprawami są sól, pieprz i kwasy (takie jak sok z cytryny). Gdy przyprawy są używane prawidłowo, nie można ich spróbować; ich zadaniem jest zwiększenie smaku oryginalnych składników.