zupa wieprzowa pierogi

pierogi w stylu szanghajskim-xiao long bao (wymawiane „Shao long bow”)—różnią się od innych pierogów, które znajdziesz w tej książce. Tradycyjnie miesza się mieloną wieprzowinę z grubą galaretką wieprzową (wytwarzaną przez gotowanie skóry wieprzowej, tłuszczu i stóp przez wiele godzin) i zawija ją w cienką torebkę ciasta. Gdy pierogi parują, ta galaretka topi się w zupie, która napędza uzależnionych od pierogów. Takie podejście może zrobić pyszne pierogi, ale jeśli nie jesteś ostrożny, może również okazać się ciężki i tłusty. Dlatego wolę zrobić galaretkę ze sproszkowaną żelatyną, która po nocnym odpoczynku w lodówce zamieni się w idealny żel bez godzin gotowania i wysiłku tradycyjną metodą – i ze znacznie mniejszą ilością tłuszczu. Jeśli wcześniej jadłeś tylko ultra-tłuste pierogi z zupą, możesz być zszokowany tym, jak lekkie i czyste są, a jednocześnie pełne smaku. I tak, to jest odpowiednia ilość imbiru: chcesz, aby wykrzyczał swoją drogę z pieroga.
sprawia 24 pierogi
nadzienie do pierogów
5 łyżek cukru
1½ łyżeczki soli koszernej
2 szklanki niesmakowanej
sproszkowanej żelatyny, około
32 ¼ uncji koperty
5½ uncji świeżego imbiru, obranego
i drobno posiekanego (około 1 szklanki)
4 szalotki, pokrojone na kawałki ½ cala, białe i zielone części
1 funt mielonej wieprzowiny
2 łyżki wina do gotowania sherry
1 łyżka sosu ostrygowego
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki prażonego oleju sezamowego
8 dużych liści kapusty lub perforowanych arkuszy pergaminu
papieru, do wyłożenia parowców
24 parzone Owijki do pierogów
1. Przygotować nadzienie na noc przed: doprowadzić do wrzenia duży garnek z 14 szklankami wody i wymieszać z 1 łyżeczką cukru i ½ łyżeczki soli. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i mieszaj żelatynę, aż całkowicie się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż płyn zgęstnieje jak bogaty zapas. Wyjąć z ognia, przenieść płyn do miski i ostudzić do temperatury pokojowej. Przykryć i schłodzić w lodówce na noc.
2. Następnego dnia, w blenderze, małym robocie kuchennym lub zaprawie, połącz imbir, szalotki i 2 łyżki wody i puree (lub zacieru z tłuczkiem), aż mieszanina stanie się pastą.
3. W średniej misce, użyj rąk, aby połączyć wieprzowinę, pasta imbir-scallion, wino, pozostałe 4 łyżki plus 2 łyżeczki cukru, sos ostrygowy, sos sojowy, pozostała łyżeczka soli, pieprz, i olej sezamowy, i złożyć go razem przez 3 do 4 minut, aż mieszanina jest bardzo dobrze wymieszane i cały płyn jest w pełni wchłania się do mięsa. Żel drobno posiekaj i użyj rąk, aby delikatnie złożyć go do wypełnienia, aż do dobrego połączenia.
4. Napełnij duży garnek 2 cale wody; bambusowy parowiec powinien pasować ciasno na górze garnka. Doprowadzić wodę na wolnym ogniu i linii 2 parowce z liści kapusty. 5. Podnieś jedną owijkę z kluskami i lekko przeciągnij po brzegach, aby lekko ją rozciągnąć; umieść ją w dłoni nie dominującej dłoni. Dominującą ręką użyj widelca, aby dodać około 1½ do 2 łyżek nadzienia do środka opakowania, a następnie lekko poklepać nadzienie widelcem, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
6. Umieść kciuk ręki nie dominującej na wypełnieniu, aby zabezpieczyć go na miejscu. Uszczypnij krawędź owijki między drugim kciukiem a palcem wskazującym i zacznij plisować krawędź owijki w górę i wokół nadzienia, obracając pierogi podczas zakładania owijki, naciskając nadzienie na miejscu (Patrz Wskazówka poniżej). Gdy połączysz ze sobą dwa końce Pierożka, lekko przekręć górną gałkę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a następnie zamknij ją. Sprawdź pierogi, czy nie ma otworów, z których mogłoby wyciekać nadzienie i zamknij je. Powtórz z resztą opakowań.
zrób sos do zanurzania: w małej misce ubijaj ocet, sos sojowy i olej sezamowy. Podzielić na małe dania i top z julienned imbir.
ugotuj pierogi: delikatnie umieść 6 pierogów, rozmieszczonych w odległości 1 cala od siebie, w każdym naczyniu tak, aby górne klocki były skierowane do góry. Ułożyć parowniki jeden na drugim na wierzchu garnka, przykryć górny parownik i parować pierogi przez 6-7 minut lub do momentu, gdy owijki stracą biały połysk i staną się lekko przezroczyste. Zdjąć z ognia, odkryć parowce i podawać natychmiast. Powtórz z pozostałymi knedlami.
do zjedzenia wyjmujemy z boku bulion i uwalniamy ciepło, potem jemy kluski. Zupa pierogi są zazwyczaj podawane z czarnym octem i slivered imbir. Skubać otwór w kluski i dodać kilka kropli octu w prawo wewnątrz.