charakterystyczny zing w sosie rémoulade, Chicken piccata i sosie puttanesca pochodzi z kaparów. Kapary pakują duży smak w malutkie opakowanie. Te małe kule to pąki kwiatowe kolczastego krzewu, który rośnie w całym basenie Morza Śródziemnego. Niektóre krzewy kaparów są uprawiane, ale większość rośnie dziko, a zbiór odbywa się ręcznie. Jedzone na surowo, kapary są niesmacznie gorzkie, ale po utwardzeniu w solance z octem lub w soli, rozwijają intensywny smak, który jest jednocześnie słony, kwaśny, ziołowy i lekko leczniczy. Jeśli pąki mogą kwitnąć i przejść do nasion, stają się jagodami kaparowymi, które są również pakowane w solance i mogą być dodawane do sałatek lub spożywane z ręki, jak oliwki.

Jak kupić

kapary są w różnych rozmiarach. Najmniejszy rozmiar (nonpareil) jest uważany przez niektórych za najlepszy; inni wolą większe kapary ze względu na ich odważniejszy, bardziej interesujący smak. To, co wybierzesz, jest kwestią osobistego gustu i tego, co możesz znaleźć na swoim rynku.

oprócz rozmiaru, istnieje wybór między octem i kaparami pakowanymi w sól. Kapary solone mają tę zaletę, że mają prawie nieokreślony okres przydatności do spożycia, ale ocet wyostrza ich smak. Solone kapary mają czysty smak, ale nie trwają tak długo, ponieważ sól ostatecznie wyciąga całą wilgoć. Poszukaj czystej białej soli; żółknięcie soli jest oznaką wieku. Wszystkie kapary należy przechowywać w lodówce po otwarciu. Dobre źródła wysyłkowe dla kaparów i jagód kaparów obejmują Kalustyan i Chefshop.

Jak używać

spłucz kapary solone przed użyciem. Kapary zapakowane w sól są zbyt słone, aby można je było jeść prosto ze słoika; moczyć je w chłodnej wodzie przez około 15 minut i spłukać w kilku zmianach wody. Jeśli kapary są duże, można je posiekać z grubsza, chyba że chcesz duży wybuch smaku kapary.

kapary są szczególnie dobre z rybami i innymi pokarmami, które wydają się być tłuste lub bogate. Oprócz przepisu na słodkie& kwaśny bakłażan Relish, spróbuj dodać je do vinaigrette lub sosem maślanym do ryby lub kurczaka, lub wrzucić małą garść do dania z makaronu lub sałatki ziemniaczanej. Aby uzyskać niezwykły dodatek do przybrania lub sałatki, osusz kapary, a następnie lekko usmaż je na odrobinie oliwy z oliwek. Będą chrupiące i otworzą się jak małe kwiatki.