sprzedaż produktów bezglutenowych podwoiła się w ciągu ostatnich czterech lat i wynosi obecnie około 23 miliardów dolarów rocznie! To ogromny rynek, ale może doprowadzić cię na złą drogę. BIG FOOD wymyślił, jak jeździć na tym trendzie i tworzy produkty na lewo i prawo-niektóre dobre, większość złych. Czy jesz jakieś wygodne bezglutenowe zamienniki wypieków, które kiedyś uwielbiałeś?? A może próbujesz jeść bezglutenowe, aby schudnąć? Jeśli jesteś wrażliwy na gluten lub masz celiakię, zdaję sobie sprawę, że być może będziesz musiał kupić bochenek chleba bezglutenowego lub krakersów, ale nie wszystkie produkty bezglutenowe są równe lub zdrowe! Mam wskazówki dla Ciebie na końcu tego postu, który pomoże Ci utrzymać bezglutenowy styl życia w zdrowy sposób i daje kopa w spodnie, aby pozbyć się tego bezglutenowego fast foodu raz na zawsze. Ale najpierw sprawdźmy rzeczywistość.

częsta pułapka diety bezglutenowej: Przybieranie na wadze

możesz nie zdawać sobie sprawy, że dieta bezglutenowa nie ma na celu pomóc ci schudnąć. Jest to specyficzna dieta dla osób z celiakią, wrażliwością na gluten lub alergią. Kiedy ludzie z celiakią rozpocząć dietę bezglutenową, ich trawienie znacznie poprawia się w czasie i to jest wspólne dla nich, aby uzyskać pewną wagę. Jest to dla nich zdrowe i oznacza, że leczą się. Tak, to jest uważane za normalne dla niektórych ludzi, aby przybrać na wadze na diecie bezglutenowej. Innym powodem, dla którego niektórzy ludzie przybierają na wadze (lub zbyt dużo wagi) na diecie bezglutenowej, jest to, że nie wybierają odpowiednich rodzajów żywności i to jest to, o czym jest ten post.

jeśli zbierasz bezglutenowe bułki do hamburgerów, pieczywo i skórki do pizzy-możesz być dużym zaskoczeniem.

oczywiście, jeśli robisz to dobrze i jesz całe i nieprzetworzone produkty bezglutenowe, prawdopodobnie schudniesz. Jednak popularność diety bezglutenowej doprowadziła do powstania przemysłu bezglutenowych produktów spożywczych, które zawierają wątpliwe dodatki, dodany cukier, składniki puste w składnikach odżywczych, a większość z nich nie jest ekologiczna!

Ogólnie rzecz biorąc, dieta bezglutenowa specialty food aisle zawiera jedne z najbardziej intensywnie przetwarzanych produktów spożywczych w sklepie spożywczym, które nie zrobią Twojemu organizmowi żadnych przysług.

na przykład w produktach bezglutenowych możesz jeść dużo mąki zastępczej skrobi, takiej jak skrobia z tapioki, skrobia ziemniaczana i mąka ryżowa. Według dr. Williama Davisa:

„te sproszkowane skrobie są jednymi z niewielu produktów spożywczych, które zwiększają poziom cukru we krwi wyższy niż nawet pełnoziarnista. Oznacza to, że te pokarmy wyzwalają przyrost masy ciała w jamie brzusznej („bezglutenowy brzuch”), zwiększone stężenie cukru we krwi, insulinooporność i cukrzycę, zaćmę i zapalenie stawów. Nie są one zdrowymi zamiennikami pszenicy.”

oprócz przybierania na wadze i narażania się na kilka chorób, możesz mieć niedobór składników odżywczych. Kiedy ciągle jeść te przetworzone składniki można stać się niedoborem kilku witamin, minerałów i błonnika. Bez składników odżywczych, których potrzebujesz, aby poczuć się najlepiej, naprawdę przygotowujesz się do porażki.

więc co masz jeść, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej?

pewnie już wiesz, co mam zamiar powiedzieć … 🙂 ale tutaj jest kopnięcie w spodnie, które mogą być potrzebne:

Po prostu przestań kupować przetworzoną bezglutenową żywność zastępczą, która może sabotować twoje zdrowie i wypełnić twoją dietę zdrową pełnowartościową żywnością (warzywa, owoce, fasola, nasiona, soczewica, orzechy), która odżywia twoje ciało.

bądź ostrożny, ile następujących składników jesz:

skrobia z tapioki – jednym z głównych składników używanych do zastąpienia mąki pszennej jest „skrobia z tapioki”, która jest bardzo bogata w węglowodany, ale prawie nie zawiera błonnika, tłuszczu, białka, witamin lub minerałów, a w zasadzie tylko dostarcza puste kalorie, które mogą zwiększyć poziom cukru we krwi bardziej niż cukier rafinowany. Składniki te są często używane jako podstawowy zamiennik mąki w tak wielu produktach spożywczych, które mogą być przy użyciu zdrowszych mąek bezglutenowych. Zdaję sobie sprawę, że skrobia z tapioki może być trudna do uniknięcia całkowicie na diecie bezglutenowej-ale jest to coś, aby upewnić się, że nie jesz Tony!

skrobia ryżowa, mąka ryżowa& Syrop z brązowego ryżu – ryż jest bardzo powszechny w diecie bezglutenowej, ale jest notorycznie zanieczyszczony arsenem, który jest „silnym ludzkim czynnikiem rakotwórczym” według naukowców z Consumer Reports i sklasyfikowany jako rakotwórczy czynnik grupy 1 przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem. W 2012 r. raporty konsumenckie przetestowały ponad 200 produktów ryżowych i wykryły znaczny poziom arsenu w kilku ryżach (zwłaszcza brązowych), płatkach ryżowych, ciastkach ryżowych, krakersach ryżowych, makaronach ryżowych, mąkach ryżowych i syropie z brązowego ryżu. Może to być problem w diecie bezglutenowej, ponieważ ryż znajduje się w tak wielu produktach bezglutenowych.

jeśli codziennie jesz ryż lub składniki na bazie ryżu, możesz ograniczyć spożycie i poszukać alternatyw. Skontaktuj się z firmami, od których kupujesz produkty ryżowe i zapytaj ich, czy testują na arsen i gdzie uprawia się ich ryż. Wykazano, że ryż uprawiany w Kalifornii zawiera mniejsze ilości arsenu niż ryż uprawiany w innych częściach kraju.

kukurydza & soja – kukurydza i składniki sojowe (mączka kukurydziana, skrobia kukurydziana, syrop kukurydziany, olej sojowy, lecytyna sojowa) znajdują się w wielu bezglutenowych makaronach, krakersach i ciastkach. Kiedy widzisz coś z konwencjonalnej kukurydzy lub soi na etykiecie, jest całkiem bezpieczny zakład, że jest genetycznie zmodyfikowany (GMO), ponieważ zdecydowana większość tych upraw w USA to GMO. Roundup-gotowe uprawy GMO są przeznaczone do opryskiwania herbicydem glifosat i wykazano, że gromadzą się glifosat. Jest to wielka sprawa, ponieważ glifosat został uznany za „prawdopodobny czynnik rakotwórczy” według Międzynarodowej Agencji Badań nad rakiem, a także uważa się, że niszczy zdrowe bakterie jelitowe, tak jak robią to antybiotyki. Więc to nie jest coś, co chcę rozpylać na Moje jedzenie!

cukier rafinowany – żywność bezglutenowa użyj cukru, aby zastąpić smaki utracone po usunięciu ziaren, a znalezienie produktu bezglutenowego bez dodatku cukru rafinowanego jest prawie niemożliwe! Tak, jak najlepiej, aby znaleźć produkty z jak najmniejszych ilościach, które można. Często zobaczysz cukier wymieniony kilka razy na liście składników w wielu różnych formach: syrop kukurydziany, maltodekstryna, dekstryna, cukier itp. Uważaj również, że o ile etykieta składnika nie mówi „cukier trzcinowy”, prawdopodobnie jest to cukier z buraków cukrowych GMO.

oleje zapalne – oprócz GMO, olej rzepakowy, sojowy i bawełniany są przetwarzane na śmierć, zanim trafią do naszej żywności. Najczęściej stosowany jest olej sojowy, który jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które zwiększają ryzyko zapalenia, chorób układu krążenia, raka i chorób autoimmunologicznych.

guma ksantanowa – gdy gluten jest wyjmowany z wypieków, firmy spożywcze często dodają dodatek gumy ksantanowej dla tekstury i miękkości. Tak naprawdę nie wykazano, że jest to niebezpieczny składnik do jedzenia, ale należy pamiętać, że często pochodzi z kukurydzy GMO i wywołuje alergie lub problemy żołądkowo-jelitowe u niektórych osób. Jeśli widzę to na liście składników, może nie jest to łamacz umowy – ale staram się jak najlepiej, aby tego uniknąć i szukać odmiany bez GMO.

Wskazówki dotyczące zdrowego odżywiania się na diecie bezglutenowej:

• zamiast używać tortilli bezglutenowej, zrób okład z zieleni collard. Poszczególne liście można blanszować, aby nabrać tekstury tortilli,i są one o wiele zdrowsze! Innym dobrym rozwiązaniem są okłady na bazie kokosa i warzyw.

• Wybierz makarony, które są wykonane z soczewicy lub fasoli, takie jak te z tolerancyjnego makaronu-lub zrób swój własny „makaron” ze spaghetti squasha i cukinii (za pomocą spiralizera takiego jak ten).

• Zastąp kiełkującą komosę ryżową podczas robienia smażenia i innych potraw, które są zwykle podawane na ryżu.

• użyj przepisów do pieczenia, które wymagają przede wszystkim mąki ze zdrowymi składnikami odżywczymi, takimi jak mąka kokosowa, Mączka migdałowa, mąka gryczana, mąka quinoa, mąka z ciecierzycy, mąka teff lub mąka sorgo. Czasami są one mieszane z odrobiną mąki z tapioki dla tekstury, po prostu upewnij się, że używasz pożywne mąki, jak również.

• Jeśli nie możesz upiec własnego chleba, poszukaj kupionych w sklepie chlebów, które są wykonane z ziaren bogatych w składniki odżywcze. Happy Campers ma zdrowe pieczywo wykonane z organicznych całych nasion teff, prosa, komosy ryżowej, gryki i amarantusa, które nie zawierają brązowego ryżu (który jest prawie niemożliwy do znalezienia nigdzie!) i wyślą go do Twojego domu.

• z kalafiora zrób ciasto na pizzę. Brzmi szalenie, prawda? Ale kalafior łączy się z kozim serem i jajkami w wielkie ciasto na pizzę, która jest pakowana w składniki odżywcze. Kalafior można również mieszać się w robocie kuchennym do „ryżu”, że po prostu saute przez kilka minut, aby doskonały substytut ryżu.

• zamiast zanurzać pakowane krakersy bezglutenowe w hummus, zrobić mój Hummus Mezze Płyta ze świeżymi warzywami i kozim serem. Jeśli chcesz dodać chrupiące kupione w sklepie chipsy lub krakersy, surowe chipsy Brada to niektóre z moich ulubionych chipsów. Jestem również fanem krakersów Mary ’ s Gone (uprawiają ryż w Kalifornii, gdzie poziom arsenu jest niższy i nie zawierają rafinowanej mąki ani cukrów).

• na przekąski wybierz batony takie jak Raw Crunch, które mają organiczne nasiona, orzechy i suszone owoce. (Ponieważ są marką partnera Food Babe, możesz uzyskać 10% zniżki za pomocą kodu: FOODBABE przy kasie).

• Last but not least … jedz więcej produktów! Owoce, warzywa, fasola i warzywa sałatkowe są naturalnie bezglutenowe, więc nie bój się próbować nowych co tydzień, aż znajdziesz swoje ulubione.

mam również wiele przepisów bezglutenowych już tutaj na blogu, takich jak te:

• Lazania warzywna bez makaronu
• Sałatka taco z kalafiorem z soczewicy
• kasza z dynią Quinoa
• awokado & Sałatka z marchwi
• domowe zdrowe batony energetyczne (użyj certyfikowanego owsa bezglutenowego)
• klopsiki z indyka ze Spaghetti Squash
• kremowe awokado & makaron z słodkiego groszku (użyj tolerancyjnego makaronu z soczewicy)
• surowe makaroniki Kokosowe
• kiełkująca papryka nadziewana soczewicą

Jeśli chcesz więcej wskazówek dotyczących dodawania produktów bezglutenowych do diety w zdrowy sposób i chcesz mieć prawdziwą wagę opartą na żywności program strat, program członkowski Food Babe może Ci pomóc. Otrzymasz 16 nowych przepisów każdego miesiąca (5 śniadań, 5 obiadów, 5 kolacji + 1 nowy przepis na sos sałatkowy) ze szczegółowymi listami zakupów, filmami, webinariami i wsparciem zespołu Food Babe. Sprawdź wszystkie szczegóły tutaj.

znasz kogoś na diecie bezglutenowej, kto potrzebuje tych informacji i poradnika przetrwania? Więc proszę, podziel się z nimi. Udostępnianie tych informacji jest tak ważne, aby wysłać wiadomość do przemysłu spożywczego, że chcemy więcej pożywnych produktów bezglutenowych.

Xo,

Vani