próbowałem Marthy Stewart's tricks for making the best baked potato ever, I to's so good I'd eat it plain
- Martha Stewart niedawno podzieliła się swoimi sztuczkami, dzięki którym pieczone ziemniaki są super kremowe i pyszne.
- Stewart używa ziemniaków Yukon gold, gotuje je przez około 90 minut i rozbija.
- próbowałem jej siekać z Yukon gold i byłem zdumiony tym, jak kremowy, maślany i gładki był mój ziemniak.
- jako eksperyment, próbowałem również tego włamania z ziemniakami russet, i to nie działa prawie tak dobrze.
- też próbowałem jej włamać się bez rozbijania Yukon gold i nie było tak świetnie.
- odwiedź stronę główną Insider, aby dowiedzieć się więcej.
szukasz łatwego pomysłu na lunch w domu? Martha Stewart ma cię pokryte jej sztuczki do robienia pyszne pieczone ziemniaki.
w ostatnim poście na Instagramie zaleciła zamianę klasycznego ziemniaka russet na Yukon gold, pieczenie go na małym ogniu przez 90 minut i rozbijanie go przed podaniem z dużą ilością masła, soli, pieprzu i kwaśnej śmietany.
kilku ciekawskich testerów smaku, w tym Meghan Splawn z The Kitchn, odniosło już sukces próbując jej zhakować.
ale chciałem zobaczyć, jak wolno pieczone, zmiażdżone złote ziemniaki Yukon w porównaniu z klasycznymi „big Idaho spuds”, jak je nazywał Stewart. Byłem również ciekaw, czy jej metoda pieczenia może poprawić ziemniaki russet i czy rozbijanie było niezbędne do idealnej tekstury wnętrza, czy też wystarczy krojenie.
więc poddałem testowi wskazówki Stewarta. Czytaj dalej, aby zobaczyć, jak poszło.
zacząłem od dokładnej instrukcji Stewarta dla ziemniaków Yukon gold
dałem mojemu Yukon gold peeling z ciepłą wodą, ponieważ mój piekarnik nagrzewał się do 325 stopni Fahrenheita.
Zwykle szturcham kilka dziur w moich ziemniaków widelcem i zawijam je w folię przed pieczeniem-zazwyczaj w wyższej temperaturze przez krótszy czas – ale dla tego eksperymentu pominąłem ten krok.
Po prostu owinąłem go w folię i położyłem na środkowym stojaku piekarnika na 90 minut zgodnie z zaleceniami.
Kiedy nadszedł czas, trzymałem owiniętego folią ziemniaka rękawicą kuchenną i kilka razy uderzyłem go o blat siłą światła, aż poczułem, jak lekko się otwiera.
próbowałem tej ziemniaczanej równiny i od razu zrozumiałem szum
chociaż jedzenie pieczonego ziemniaka jest trochę rzadkie, każdą z nich wypróbowałem bez dodatków, aby przetestować teksturę.
Ten zmiażdżony ziemniak Yukon gold miał gładką, lekką konsystencję wewnątrz.
wygląd zewnętrzny nie był brązowy ani chrupiący; nadal był jasnoniebieski i łuszczący się. Nawet bez dodatków, to miało prawie maślany smak do niego. Tekstura była naprawdę niesamowita jak na pieczone ziemniaki.
jak większość rzeczy, rozbity Yukon był jeszcze lepszy z masłem
dodałam masło, sól morską, pieprz i trochę kwaśnej śmietany jak polecam i było oczywiście pyszne.
ziemniak miał gładkie, kremowe wnętrze, lekko łuszczące się wnętrze, a smak wybuchł z masła, soli i pieprzu. Zimna śmietana zrównoważyła również bardzo gorące ziemniaki.
tę samą technikę smashingu zastosowałem również do klasycznego ziemniaka russet
tak jak z Yukon gold, umyłem ziemniaki, owinąłem je w folię i upiekłem przez 90 minut.
ciekawi mnie, czy ta niska i powolna metoda gotowania, plus smashing, pomoże w naśladowaniu charakterystycznej maślano-gładkiej tekstury ziemniaków Yukon gold.
chociaż wnętrze tego było podobne do zwykłego pieczonego ziemniaka, skóra miała znacznie inną teksturę
korzystając z tej metody pieczenia, zauważyłem, że zewnętrzna część ziemniaka russet, która czasami może stać się zbyt chrupiąca i twarda po upieczeniu w wyższych temperaturach, była lekka i łuszcząca się.
wnętrze nie było tak gładkie jak u Yukona gold’ a. w rzeczywistości wydawało się, że są nieco niedopracowane.
z dodatkami, rozbity russet smakował jak standardowy pieczony ziemniak
dodałam te same cztery polewy: masło, sól morska, pieprz i kwaśną śmietanę. Smakowało jak normalny pieczony ziemniak, choć ponownie wnętrze miało fakturę, która wydawała się nieco niedoskonała.
uwielbiam jeść skórkę pieczonych ziemniaków i doceniam to, że ta metoda pieczenia sprawia, że skóra jest cienka, łuszcząca się i łatwa do jedzenia.
próbowałem również krojenia Yukona zamiast go rozwalać, aby zobaczyć, czy zrobi to różnicę
wszystkie ziemniaki upiekłam w ten sam sposób, w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez 90 minut.
tym razem chciałem sprawdzić, czy krok rozbijania ziemniaka o blat jest kluczowy dla uzyskania miękkiego, kremowego wnętrza.
Po upieczeniu ziemniaków, pominąłem smashing (co prawda jest zabawne, ale trochę ryzyka poparzenia, jeśli jesteś niezdarny jak ja) i pokroiłem go na górze.
krojenie ziemniaka faktycznie spowodowało inną teksturę wnętrza
pierwszą rzeczą, jaką zauważyłem po rozpakowaniu nie rozbitego ziemniaka, było to, że w folii pozostała kałuża płynu. Tak nie było z rozbitym ziemniakiem.
posmakowałem pokrojonego ziemniaka bez dodatków, i było jasne, że ta wewnętrzna konsystencja jest po prostu trochę suchsza i mniej miękka i kremowa w porównaniu z zmiażdżonym Yukonem.
zastanawiałem się, czy po rozbiciu pierwszego ziemniaka, skrobiowy płyn został ponownie wprowadzony do ziemniaka, co spowodowało poprawę tekstury.
dodatki poprawiły smak, ale nie podobał mi się ten ziemniak tak bardzo, jak ten zmiażdżony
oczywiście nigdy nie odmówię ziemniaka pokrytego masłem (oraz solą, pieprzem i kwaśną śmietaną), ale zdecydowanie mogę odróżnić teksturę tego ziemniaka od zmiażdżonego.
była grubsza, grubsza konsystencja, która była bardziej solidna i wymagała więcej żucia.
wreszcie, próbowałem powolnego pieczenia ziemniaka russet i krojenia go jak zwykle
wreszcie postanowiłem spróbować standardowej, pokrojonej w plasterki wersji pieczonego ziemniaka russet.
tak jak w plasterkach Yukon gold, ten russet miał płyn w folii po otwarciu.
krojony ziemniak russet miał taką samą teksturę zewnętrzną, ale nieco ziarniste wnętrze
pieczone ziemniaki mają zazwyczaj nieco ziarnistą teksturę wnętrza, a ten nie był wyjątkiem.
w wyniku tej próby uzyskano ziarnistsze, nieco bardziej suche ziemniaki w porównaniu ze wszystkimi poprzednimi ziemniakami.
dodanie dodatków nie poprawiło tekstury pokrojonego ziemniaka
gdybym porównał to ze standardowym ziemniakiem pieczonym przez krótszy czas na wyższym ogniu, ten byłby dość podobny, ale z lekko niedogotowanym wnętrzem — i żadna ilość dodatków nie może tego zagłuszyć.
nadal wolałam, jak ta skórka wygląda w porównaniu z moimi zwykłymi ziemniakami, ponieważ łatwiej było ją żuć.
w sumie sztuczki Stewarta działają najlepiej, gdy są połączone
sztuczki Stewarta przy robieniu zabójczego pieczonego ziemniaka to prawdziwa okazja.
Jeśli wolisz kremowe, gładkie ziemniaki z cienką, łatwą do żucia skórką, upiecz ziemniaki Yukon gold zamiast russet. I nie zapomnij pozbyć się frustracji dnia, rozbijając ziemniaki na kuchennym blacie kilka razy.
ale jeśli jesteś w pośpiechu, ta niska i powolna metoda gotowania pieczonych ziemniaków może nie być dla ciebie.
a jeśli masz tylko ziemniaki russet pod ręką, możesz dostosować i piec ziemniaki russet w niższej temperaturze dłużej niż 90 minut, aby uzyskać mniej chrupiącą skórę.
ale nie ważne w jaki sposób upieczesz ziemniaki, im więcej polew tym lepiej.
- próbowałem 10 sposobów na lepsze mrożone frytki, a jest 9 hacków, które zdecydowanie zrobiłbym ponownie
- słynni sędziowie cooking-show dzielą się 9 składnikami, których chcą, aby kucharze przestali tyle używać
- próbowałem przez tydzień tworzyć receptury podpisu Guy Fieri i nie kochałem całej mojej podróży do Flavortown
Leave a Reply