co to za pyszna kulinarna uczta i jak stała się ikoną Kerali? Gdzie indziej można znaleźć parottę i czym się różnią od ich malabarskiego kuzyna?

• Autor: Pooja Pillai / New Delhi /
• aktualizacja:18 czerwca 2020 8: 29:11 am

parotta z południowych Indii nie jest taka sama jak paratha z północy. (Zdjęcie: Wikimedia Commons)

ławka Urzędu ds. interpretacji indywidualnych z Karnataki (Aar) powiedziała, że pakowane „parotas” przyciągną 18% GST, ponieważ, w przeciwieństwie do zwykłych rotis i khakhras (5% GST), muszą być podgrzewane przed konsumpcją.

media społecznościowe wzburzają się z powodu orzeczenia, z hashtagiem #HandsOffPorotta w piątek wieczorem, a wielu twierdzi, że orzeczenie było kolejnym przykładem rządu narzucającego się ukochanej żywności południa.

ale dlaczego ta rzekoma dyskryminacja porotty — częściej pisana „parotta” – wywołała takie oburzenie? Czym właściwie jest parotta?

przeczytaj / wyjaśnij: Dlaczego parota dostaje wyższe GST niż roti

na początek, to jest parotta, a nie paratha

archeolog i antropolog kulinarny Kurush Dalal podkreśla, że parotta z południowych Indii nie jest taka sama jak paratha z północy.

„Ogólnie rzecz biorąc, są to te same rzeczy, w tym, że ciasto może na krótko sam zakwas przez odpoczynek i tłuszcz jest dodawany do ciasta przed rozwałkowaniem w celu utworzenia warstw. Ale Północnoindyjska paratha jest zrobiona z pełnoziarnistej pszenicy, podczas gdy Kerala parotta jest zrobiona z maidy.

„inna różnica polega na tym, że w przypadku większości parat, zwijasz i składasz ciasto, aby uzyskać warstwy, podczas gdy parotta należy do podtypu, w którym ciasto jest zwijane w kulkę, a następnie w długą linę, która jest zwijana, a następnie zwijana ponownie.

„jego właściwości fizyczne stają się wtedy bardzo różne od regularnej północnoindyjskiej Parathy. To bardziej jak lachchha paratha” – mówi.

skąd ta parotta?

słowo parotta jest zwykle używane w odniesieniu do Malabar lub Kerala parotta, płatkowego, warstwowego chleba z rafinowanej mąki pszennej lub maida. Jest to popularne jedzenie uliczne i restauracyjne w całym stanie i jest zwykle podawane z smażeniem wołowiny (jajko curry i kurczak curry są innymi popularnymi akompaniamentami). W rzeczywistości połączenie smażenia parotta z wołowiną ma znaczenie polityczne w Kerali i jest często używane jako symbol państwa, które ceni kosmopolityczne pochodzenie współczesnej kultury kulinarnej.

jak parotta powstała i stała się tak popularna w stanie, w którym ryż jest wszechobecną podstawą, nie jest jasne. Czy podróżował na południe z północy, czy też dotarł na Wybrzeże Malabarskie niezależnie?

Dalal spekuluje, że to drugie jest bardziej prawdopodobne.

” ten styl warstw nie jest rodzimy dla Indii. Wierzę, że pochodzi z Zachodniej Azji i widać Zachodnioazjatyckie kontakty z Keralą z bardzo wczesnego okresu, jeszcze przed nadejściem islamu” – mówi.

jednak, dodaje, trudno jest jednoznacznie stwierdzić, w jaki sposób parotta powstała na wybrzeżu Malabarskim, biorąc pod uwagę brak źródeł na ten temat.

odmiany parotty w Indiach i za granicą

podczas gdy Parotta Malabarska jest najbardziej znana w swoim rodzaju, inne odmiany są również popularnymi przekąskami ulicznymi, szczególnie w Tamil Nadu.

jednym z takich jest parotta salna, która jest w zasadzie parotta, która jest podawana z gładkim sosem pomidorowym na boku.

istnieje również kothu parotta, która jest rozdrobniona Parotta mieszana i podawana z masala (sos), który zawiera jajko lub mięso. Uważa się, że pochodzi z Madurai, chociaż obecnie znajduje się w całym Tamil Nadu. (Istnieje również wersja Sri Lanki znana tam jako kottu parotta.)

kolejna słynna parotta również pochodzi z Madurai i znajduje się tylko tam – bułka parotta, jak sama nazwa wskazuje, wygląda jak bułka, ale jest warstwowa i łuszcząca się jak parotta powinna być.

przeczytaj również/opowieść o tym, jak Indie importowały halwę i stworzyły ją własną

Międzynarodowe odmiany parotty obejmują, oprócz Parotty Kottu ze Sri Lanki, malezyjską roti canai i Trynidadzką „buss up shut” – nazwaną od „zepsutej koszuli”, którą ta miękka, pognieciona i rozdarta parotta z warstwami ma przypominać.

istnieje uderzające podobieństwo techniki między robieniem parotty a chińskim naleśnikiem scallion, chociaż w teksturze ten ostatni jest znacznie bardziej ostry.

Express Explained jest już w Telegramie. Kliknij tutaj, aby dołączyć do naszego kanału (@ieexplained) i być na bieżąco z najnowszymi

masz aktualizacje

według Anissy Helou w swojej książce „uczta: jedzenie świata islamskiego” (2018), naleśniki z cebulką zostały pierwotnie wykonane przez rdzennych Ujgurów z chińskiej prowincji Xinjiang, przez którą przebiegał starożytny Jedwabny Szlak. Jest bardzo prawdopodobne, że naleśnik scallion opiera się na warstwowych płaskich chlebów, które podróżowały wieki temu z Zachodniej Azji do Xinjiang wzdłuż Jedwabnego Szlaku; jak mówi Dalal, prawdopodobnie podróżowali z Zachodniej Azji starożytnymi szlakami morskimi na wybrzeże Malabaru i doprowadzili do powstania parotty.

Indian Express jest już w Telegramie. Kliknij tutaj, aby dołączyć do naszego kanału (@indianexpress) i bądź na bieżąco z najnowszymi nagłówkami

dla wszystkich najnowszych wyjaśnionych wiadomości, pobierz aplikację Indian Express.