znajomość pięciu podstawowych „sosów matki” jest równie pomocna dla miłośnika jedzenia, jak dla szefa kuchni . Zrozumienie tych sosów pomoże Ci przeczytać menu, zdecydować, co zamówić i określić, które wina najlepiej pasują do twojego posiłku. Dla kucharzy i szefów kuchni, nauka tworzenia pięciu sosów matki jest podstawową umiejętnością, która otworzy świat kulinarnych możliwości.

pięć sosów matki (beszamel, espagnole, hollandaise, pomidor i veloute) różni się w zależności od głównego składnika i środka zagęszczającego. Chociaż pięć sosów matki zwykle nie są spożywane w ich oryginalnym stanie, mogą być wykonane w wielu sosów wtórnych przez dodanie ziół, przypraw lub innych składników. Podczas gdy podstawowe sosy nie są zbyt skomplikowane, ich przepisy są specyficzne i może potrwać kilka prób i błędów, aby je dobrze. Gdy już wiesz, jak zrobić sosy matki, masz przydatną umiejętność, która pozwoli Ci stworzyć tak wiele smacznych kombinacji smakowych.

użyj tych opisów każdego sosu matki i przykładów ich wspólnych sosów wtórnych, aby dowiedzieć się więcej i zdecydować, który zrobić pierwszy.

Bechamel

sos beszamelowy, znany również jako biały sos, używa mleka jako bazy i jest zagęszczony białą zasmażką. Sosy beszamelowe są zwykle aromatyzowane cebulą, szalotką, pieprzem lub gałką muszkatołową. Sosy wtórne, które są wykonane z beszamelu obejmują sos serowy cheddar, sos serowy, sosy śmietankowe, lub sos Mornay. Sosy na bazie beszamelu są często podawane z makaronem, warzywami, jajkami lub drobiem.

Espagnole

Espagnole jest często określane jako brązowy sos. Używa brązowego wywaru, takiego jak wołowina, jako bazy i jest zagęszczony brązową zasmażką. Espagnole jest często aromatyzowane aromatami, pikantnymi ziołami lub pastą pomidorową. Espagnole jest powszechnie wykonane w drugorzędnych sosów, takich jak sos grzybowy, demi-glace, SOS Madeira, lub Bordelaise. Sosy Espagnole są powszechnie podawane z pieczonym mięsem, takim jak wołowina, cielęcina, jagnięcina lub kaczka.

Hollandaise

SOS Hollandaise to bogaty kremowy sos, który wykorzystuje masło jako bazę i jest zagęszczany poprzez naukę emulsji. Sosy Hollandaise są często przyprawiane pieprzem, cayenne, cytryną lub octem i mogą być wykonane w drugorzędnych sosach, takich jak maltaise, mousseline lub bearnaise. Sosy Holenderskie są często podawane z jajkami, warzywami lub drobiem.

czerwony sos

czerwone sosy mają bazę pomidorową i są zagęszczane puree, przez redukcję lub zasmażkę. Czerwone sosy mogą być aromatyzowane mirepoix, bulionem mięsnym lub soloną wieprzowiną. Sosy wtórne zwykle wykonane z czerwonego sosu obejmują SOS puttanesca, kreolski lub hiszpański. Czerwone sosy są bardzo uniwersalne i mogą być podawane z prawie wszystkim, w tym makaronem, warzywami, rybami, wołowiną, cielęciną, drobiem lub polentą.

Veloute

sosy Veloute używają kurczaka, ryby lub innego białego bulionu jako bazy i są zagęszczane zasmażką lub łącznikiem (żółtko i śmietana). Przykładami sosów wtórnych przyrządzanych z weloutu są sosy grzybowe, Curry, sosy ziołowe lub sos z białego wina. Sosy Veloute są często podawane z lżejszymi daniami, takimi jak warzywa, ryby, makarony lub drób.