pasteryzacja, proces obróbki cieplnej, który niszczy patogenne mikroorganizmy w niektórych produktach spożywczych i napojach. Nazwa pochodzi od francuskiego naukowca Louisa Pasteura, który w 1860 roku wykazał, że nieprawidłowa fermentacja wina i piwa może być zapobiegana przez podgrzewanie napojów do około 57° C (135° F) przez kilka minut. Pasteryzacja mleka, powszechnie praktykowana w kilku krajach, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, wymaga temperatury około 63° C (145° F) utrzymywanej przez 30 minut lub, alternatywnie, podgrzewania do wyższej temperatury, 72° C (162° F) i trzymania przez 15 sekund (a jeszcze wyższe temperatury przez krótsze okresy czasu). Czasy i temperatury są te określone być konieczne do zniszczenia Mycobacterium tuberculosis i innych bardziej odpornych na ciepło z non-zarodników tworzących, chorobotwórczych mikroorganizmów znajdujących się w mleku. Zabieg niszczy również większość mikroorganizmów, które powodują psucie się, a tym samym wydłuża czas przechowywania żywności.

Przeczytaj więcej na ten temat

wkład Louisa Pasteura w naukę

dowiedz się więcej o pracy tego wpływowego naukowca.pasteryzacja Ultra-wysokotemperaturowa (UHT) polega na podgrzaniu mleka lub śmietany do temperatury 138-150°c (280-302° F) przez jedną lub dwie sekundy. Pakowane w sterylne, hermetycznie zamknięte pojemniki, Mleko UHT może być przechowywane bez chłodzenia przez miesiące. Ultrapasteryzowane mleko i śmietana są podgrzewane do co najmniej 138° C przez co najmniej dwie sekundy, ale ze względu na mniej rygorystyczne opakowanie muszą być schłodzone. Okres trwałości przedłuża się do 60-90 dni. Po otwarciu, czasy psucia zarówno dla UHT, jak i ultrapasteryzowanych produktów są podobne do tych w przypadku konwencjonalnie pasteryzowanych produktów.

pasteryzacja niektórych stałych produktów spożywczych wymaga łagodnej obróbki cieplnej, której dokładna definicja zależy od żywności. Pasteryzacja radiacyjna odnosi się do stosowania małych ilości promieni beta lub gamma do żywności w celu zwiększenia czasu ich przechowywania.