Recenzje produktu / Strona główna / ser-masło-jogurt

topienie serów do Fondue, sosu serowego& więcej

• Kliknij tutaj, aby przejść do innych miesięcy’ Whey To Go kolumny

jest to część 1 trzyczęściowego artykułu na temat topienia serów. Kliknij na Czarne linki poniżej, aby przeczytać pozostałe części.

• Część 1: Przegląd
• Część 1: Jak topić ser
• część 2: sosy serowe
• część 2: Fondue, Królik walijski& więcej
• Część 3: ser miesiąca: Gruyère

opis: szaleństwo z upału

kto z nas nie uległ syrenie pieśni topionego sera? Lusciously lepki i bogaty, definiuje pizzę i nachos, stanowi podstawę fondue, i jest raison d ’ etre skromny, ale ukochany grillowany ser kanapki. Ale wszystkie te Dania wymagają ekspozycji sera na ciepło, a sery mogą być persnickety w tym względzie. Porozmawiajmy trochę więcej o sztuce WŁAŚCIWEGO topienia sera.

Kiedy mówię o serze, odnoszę się oczywiście do prawdziwego sera, a nie do żadnego przetworzonego, tak zwanego „sera”, który jest zarazą na naszej pięknej ziemi. Największy amerykański producent takiego produktu twierdzi, że ” topi się lepiej niż Cheddar.”Jestem pewien, że ich produkt może dłużej tolerować większą ekspozycję na ciepło niż prawdziwy cheddar, ale to jest różnica między ultra-przetworzoną żywnością a prawdziwą ofertą. Cheddar to świetny topiony ser, ale topienie musi być wykonane z niewielką ostrożnością.

Topi101: Jak topić ser

w rzeczywistości technika topienia jest ważna dla wszystkich serów. Ser jest bogaty w tłuszcz, więc szybko reaguje na ciepło, ale jest również bogaty w białko, więc wysoka temperatura lub zbyt długi czas ekspozycji na ciepło, denaturuje białka i utwardza ser; zbyt dużo ciepła może również sprawić, że ser będzie się ciągnął.

• ser przed stopieniem należy rozdrobnić, zetrzeć na tarce, pokroić w plasterki lub pokroić na małe kawałki. (Proszę, proszę, nie używaj sera preshredded! Jest to kwestia kilku szybkich uderzeń o tarkę, aby zniszczyć własną, a pakowane rzeczy, które kupujesz bez namysłu, często mają w sobie konserwanty.)
• użyj niskiego do średniego ciepła, utrzymując go na ogniu, aż do stopienia.
• myśląc o nachos, quesadillas lub pizzy, ser jest tak wrażliwy na temperaturę, że kuchenka mikrofalowa nie jest moją preferowaną metodą topienia go w tych produktach lub na nich. Przegrzanie żywności w kuchence mikrofalowej jest zbyt łatwe, a urządzenia te są znane z „gorących punktów”, nawet jeśli zawierają karuzele lub żywność jest obracana w połowie czasu ogrzewania.
• przy odrobinie uwagi i tym bardziej równomiernym nagrzaniu piekarnika, ser pięknie się topi, a ja nie znajduję twardych ani chrupiących plam przegrzanego sera.
• Jeśli masz zamiar używać sera jako polewy, ponownie, wolę piekarnik lub brojlery do mikrofalówki. Aby uzyskać optymalny smak i konsystencję, dodaj ser pod koniec czasu gotowania i nie przegrzewaj go.

musisz również wybrać odpowiedni ser do stopienia. Wspomniałam już o cheddarze jako o świetnym topiącym się Serie. Inne popularne sery w tej kategorii to mozzarella, Francuski tomme d 'Abondance i młody Manchego, ale istnieje cała gama dobrych” topików.”Wiele z nich ma półtwardą (znaną również jako półtwardą) teksturę. Ponadto istnieje kwestia zawartości tłuszczu, które powodują znaczne różnice w roztopionym produkcie.

• sery o obniżonej zawartości tłuszczu topią się przyzwoicie w niektórych przypadkach, ale sery beztłuszczowe nie topią się w pobliżu tak ładnie, jak pełne rodzaje tłuszczu, ponieważ tłuszcz, oprócz zapewnienia ochrony przed ciepłem, pozwala na pięknie gładką lepkość lub grubość topionego sera.
• Jeśli lubisz ser topiony jako nadzienie w opiekanej kanapce, warto również pamiętać o metodzie. W grillowanej kanapce z serem, chcesz zewnętrzne kromki chleba tosty i ser w środku całkowicie stopiony. Moje rozwiązanie? Użyj kromki chleba nie grubsze niż około pół cala, i ponownie, upewnij się, że rozdrobnić, zetrzeć, lub cienko pokroić swój ser—i nie stos go zbyt wysoko.
• niezależnie od tego, czy używasz patelni nieprzywierającej, czy tradycyjnej patelni z odrobiną roztopionego masła, trzymaj patelnię na małym ogniu i przykryj ją pokrywką garnka na kilka minut. Ta zakryta „komora” utrzymuje się w wystarczającej ilości ciepła, aby nieco szybciej stopić ser. Uważaj, żeby spód kanapki się nie przypalił. Gdy osiągnie pożądany stopień opiekania, zdejmij pokrywę garnka i odwróć kanapkę, pozostawiając ją odkrytą. Opiekanie będzie przebiegać szybciej, gdy już odwrócisz kanapkę, więc uważaj na nią uważnie.

przejdź do części II: sosy serowe& Fondue

przejdź do indeksu artykułu powyżej